In una Milano del primo dopoguerra, insieme alla ricostruzione dai disastri bellici, nasceva la Pasticceria San Carlo. Tanti anni dopo la pasticceria sforna ancora dolci deliziosi che oggi spedisce anche in tutto il mondo.

Quali sono i segreti per realizzare un buon panettone anche a casa? Ingredienti e proporzioni precise dei panettoni sancarlini ovviamente non possono essere rivelati ma può essere utile anche sapere come vanno inseriti gli ingredienti e in quale ordine.

"Preparare l’impasto unendo alla farina i seguenti ingredienti: burro, 1 tuorlo d’uovo, acqua, sale, zucchero, latte" - consigliano dalla famosa pasticceria- "Una volta preparato l’impasto aggiungere canditi, uva sultanina, aromi e amalgamare.

Tagliare l’impasto ottenuto in porzioni differenti, in base al peso che si desidera (500 gr, 1 kg..) e lasciarlo lievitare.

Una volta lievitato è pronto per essere cotto nel forno. Appena sfornato è consigliabile bucherellare il panettone ancora caldo con aghi lunghi e sottili e capovolgerlo fino a quando si sarà completamente raffreddato."

Conservare per un lungo periodo la madre del lievito: il prodotto, curato e conservato per un anno intero, permetterà al panettone, una volta sfornato, di essere più morbido e soffice.

Non utilizzare macchine o strumenti per inforcare il panettone, seguire le indicazioni della ricetta sopra indicata in modo che il risultato sia di ottimo livello artigianale.

Quali sono i piatti che non possono mancare a Natale sulla tavola degli italiani? Dalla pasticceria non hanno dubbi:

"La tacchinella ripiena di castagne: una ricetta lunga da realizzare, che richiede molta pazienza nella preparazione del ripieno e del soffritto e che prevede una lunga cottura e poi il pate’ d’oca servito come antipasto e accompagnato da crostini caldi.
E ovviamente il panettone classico, possibilmente realizzato artigianalmente".


Link utili

- Pasticceria San Carlo
- Ricetta del panettone
- Ricetta del panettone per la macchina del pane
- Ricetta della tacchinella ripiena di castagne