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Cheesecake senza cottura: le migliori ricette

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La cheesecake è un dolce della tradizione statunitense ormai amatissimo e diffuso in tutto il mondo: andiamo a vedere le migliori ricette che non necessitano di cottura

Cheesecake senza cottura: le migliori ricette

La cheesecake è un dolce freddo preparato con una base di crumble o biscotto e uno strato spesso di ripieno cremoso a base di formaggio fresco. Esistono moltissime versioni della ricetta della cheesecake, e la differenza principale è di solito legata alla presenza o meno della cottura in forno. In questa raccolta vi proponiamo le migliori ricette di cheesecake senza cottura. Ma prima andiamo a scoprire da dove arriva questo golosissimo dolce.

La video ricetta della cotton cheesecake

Ecco tutte le info e le ricette che trovate in questo articolo:

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Storia della cheesecake

Sebbene la cheesecake sia notoriamente un dolce della tradizione statunitense, le prime tracce di un dolce simile possono essere ritrovate nientemeno che nell'antica Grecia. La prima cheesecake risale ai giochi olimpici in Grecia: il dolce era preparato a base di formaggio di pecora e miele e veniva offerto agli atleti. La cheesecake vera e propria invece nasce intorno al 1880 insieme al suo ingrediente principale: il formaggio fresco denominato comunemente "Philadelphia". Il nome deriva proprio dal luogo in cui il formaggio fu "inventato" da un lattaio di nome James L. Kraft: ben presto il dolce fatto con questo formaggio ebbe grande diffusione, ed è questa la versione della cheese cake che conosciamo ancora oggi, anche detta New York Cheesecake. Ma andiamo a vedere tutte le ricette fondamentali per fare la cheesecake:

Cheesecake senza cottura ricetta base

La ricetta della cheesecake è piuttosto facile da realizzare, ma ha la particolarità di necessatira di fasi di riposo in frigo, per questo bisogna mettere in conto la necessità di prepararla molte ore prima (o addirittura il giorno prima) rispetto al momento in cui potremo servirla.

Ingredienti:

Per la base

  • 300gr. di biscotti secchi
  • 200gr. di burro

Per il ripieno:

  • 500gr. di formaggio fresco spalmabile
  • 100gr. di panna montata
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 3 fogli di colla di pesce

Per la copertura:

  • 200gr. di frutti di bosco freschi

Procedimento:

  1. Per prima cosa prepariamo la base sbriciolando finemente i biscotti . I biscotti si possono frullare grossolanamente, oppure potete metterli in un sacchetto da congelatore e schiacciargli passandoci sopra il matterello.
  2. Aggiungiamo il burro fuso ai biscotti sbriciolati e amalgamiamo bene.
  3. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, sistemate il composto in uno stampo a cerniera di circa 20/22cm di diametro.
  4. Tenete in frigo per almeno 30min. in modo tale che la base si indurisca.
  5. Preparate il ripieno aggiungendo al fromaggio fresco la panna montata e lo zucchero a velo.
  6. In una piccola casseruola, fare sciogliere i fogli di colla di pesce con il latte. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e successivamente aggiungete al composto cremoso.
  7. Amalgamate bene il composto cremoso e alla fine aggiungete l’estratto di vaniglia.
  8. Versate il ripieno della cheesecake sulla base dei biscotti e sistemate in frigo e lasciate lì per circa 3/4 ore.
  9. Decorate la cheesecake con i frutti di bosco freschi.

Cosa fare se la cheesecake è troppo liquida e non solidifica

Quando il ripieno della cheesecake risulta troppo liquido, consiglio di aggiungere sempre la colla di pesce che durante la fase di riposo in frigo, renderà più compatta la cheesecake.

La cheesecake va in frigo o in freezer?

La cheesecake non si conserva in freezer ma in frigo. Anche durante la fase di preparazione, non necessità di riposare in freezer.

Ricetta della cheesecake giapponese

Cheesecake allo yogurt

Ingredienti:

Per la base

  • 300gr. di biscotti secchi
  • 200gr. di burro

Per il ripieno

  • 300gr. di philadelphia
  • 300gr. di yogurt greco
  • 100ml di panna montata
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 3 fogli di colla di pesce

Per la copertura:

  • 200gr. di confettura di frutti di bosco

Procedimento:

  1. Per prima cosa prepariamo la base. Potete usare dei biscotti secchi o preparare voi dei biscotti.
  2. Frullate il tutto finemente e aggiungete il burro fuso.
  3. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, sistemate il composto in uno stampo a cerniera di circa 20/22cm di diametro.
  4. Tenete in frigo per almeno 30min. in modo tale che la base si indurisca.
  5. Preparate il ripieno aggiungendo alla philadelphia, lo yogurt, la panna montata e lo zucchero a velo.
  6. In una piccola casseruola, fare sciogliere i fogli di colla di pesce con il latte. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e successivamente aggiungete al composto cremoso. Amalgamate bene il composto cremoso e alla fine aggiungete l’estratto di vaniglia.
  7. Versare il tutto nello stampo e fate attenzione che non si creino bolle d’aria. Sistemate in frigo e lasciate lì per circa 3/4 ore.
  8. Successivamente ricoprite la cheesecake con altra confettura di frutti di bosco e lasciate riposare nuovamente in frigo per 1ora.

Cheesecake al limone

Ingredienti:

Per la base

  • 300gr. di biscotti secchi
  • 200gr. di burro

Per il ripieno

  • 300gr. di philadelphia
  • 300gr. di yogurt
  • 100ml di panna montata
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • succo di un limone
  • scorza gratuggiata di un limone
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 3 fogli di colla di pesce

Per la copertura:

  • decorare con fettine di limone sottili e foglioline di menta fresca

Procedimento:

  1. Per la cheesecake al limone consiglio di utilizzare i biscotti integrali per dare un sapore più intenso. Frullate i biscotti finemente e aggiungete il burro fuso
  2. . Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, sistemate il composto in uno stampo a cerniera di circa 20/22cm di diametro. Lasciate riposare in frigo per almeno 30min.
  3. Preparate il ripieno aggiungendo alla philadelphia, lo yogurt, la panna montata e lo zucchero a velo.
  4. In una piccola casseruola, fare sciogliere i fogli di colla di pesce con il latte. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e successivamente aggiungete al composto cremoso.
  5. Amalgamate bene il composto cremoso e alla fine aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata.
  6. Versate il ripieno della cheesecake sulla base dei biscotti e sistemate in frigo. Lasciate lì per circa 3/4 ore.
  7. Togliete la cheesecake dal frigo e decorate con fettine di limone e foglioline di menta.

Cheesecake agli Oreo

Ingredienti:

Per la base

  • 300gr. di biscotti Oreo senza crema al latte
  • 200gr. di burro

Per il ripieno

  • 300gr. di philadelphia
  • 300gr. di yogurt bianco intero
  • 100ml di panna montata
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • 150gr. di biscotti Oreo
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 3 fogli di colla di pesce

Per la copertura:

  • 200gr. di biscotti Oreo

Procedimento:

  1. Per preparare la base della cheesecake, sarà necessario aprire i biscottini Oreo e privarli della crema al latte.
  2. Una volta completata questa operazione, frullate il tutto finemente e aggiungete il burro fuso.
  3. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, sistemate il composto in uno stampo a cerniera di circa 20/22cm di diametro. Tenete in frigo per almeno 30min. P
  4. reparate il ripieno aggiungendo al formaggio fresco, lo yogurt, la panna montata e lo zucchero a velo.
  5. Infine sbriciolate i biscotti OREO e aggiungetelo al composto.
  6. In una piccola casseruola, fare sciogliere i fogli di colla di pesce con il latte. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e successivamente aggiungete al composto cremoso.
  7. Versare il tutto nello stampo e in frigo e lasciate lì per circa 3/4 ore.
  8. Decorate la cheesecake con delle gocce di cioccolato fondente e dei biscotti Oreo.

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti:

Per la base

  • 300gr. di biscotti al cioccolato
  • 200gr. di burro

Per il ripieno

  • 500gr. di philadelphia o formaggio spalmabile
  • 100gr. di panna montata
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • 5 cucchiai di cacao amaro
  • 100gr. di cioccolato fondente
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 3 fogli di colla di pesce

Per la copertura:

  • 200gr. di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

  1. Per prima cosa prepariamo la base sbriciolando finemente i biscotti al cioccolato e aggiungendo il burro fuso.
  2. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, sistemate il composto in uno stampo a cerniera di circa 20/22cm di diametro. Tenete in frigo per almeno 30min.
  3. Preparate il ripieno amalgamando il formaggio fresco, la panna montata e lo zucchero a velo.
  4. In una piccola casseruola, fare sciogliere i fogli di colla di pesce con il latte. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e successivamente aggiungete al composto cremoso.
  5. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire, aggiungentelo successivamente al composto insieme al cacao amaro.
  6. Versate il ripieno della cheesecake sulla base dei biscotti e sistemate lo stampo in frigo e lasciate lì per circa 3/4 ore. Decorate la cheesecake con gocce di cioccolato fondente.

Cheesecake con la ricotta

Ingredienti:

  • 180 g di biscotti digestive
  • 80 g di burro
  • 400 g di ricotta
  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 100 g di zucchero a velo
  • 10 g di colla di pesce
  • 1 limone
  • confettura di ciliegie
  • 100gr. di ciliegie

Procedimento:

  1. Preparate la base della cheesecake frullando i biscotti e incorporate il burro fuso.
  2. Stendete il composto sulla base di una tortiera a cerchio (22 cm) imburrata e foderata con carta forno.
  3. Con l’aiuto di un cucchiaio sistemate la base.
  4. In una piccola casseruola, fare sciogliere i fogli di colla di pesce con il latte. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
  5. Nel frattempo, per realizzare la crema, aggiungete alla ricotta 40 gr di zucchero a velo e poco alla volta incorporate la panna montata con la buccia grattugiata del limone.
  6. Incorporate all’interno del ripieno anche la colla di pesce con il latte e versate il tutto all’interno dello stampo sulla base di biscotti.
  7. Ricoprite la torta con uno strato di confettura di ciliegie e decorate con le ciliegie fresce.

Cheesecake salata

Ingredienti

  • 350gr di tarallini
  • 100gr di burro
  • 500gr di ricotta di bufala
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 200gr di basilico fresco
  • 200gr di pomodorini

Preparazione

  1. Per prima cosa sarà necessario preparare la base salata della cheesecake.
  2. Frullare i tarallini fino a quando non saranno polvere.
  3. Far scogliere il burro a bagnomaria e successivamente aggiungerlo ai tarallini.
  4. Versare il composto in uno stampo (diametro di cm 20/22) e con l’aiuto di un cucchiaio, sistemare la base salata in modo che sia uniforme su tutto il fondo dello stampo.
  5. Lasciate riposare in frigo per almeno 30minuti. A questo punto prepariamo la farcia di ricotta aggiungendo solo 1-2 cucchiai di parmigiano e amalgamate.
  6. Versate il composto della cheesecake nello stampo e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
  7. Nel frattempo lavate i pomodorini e delle foglie di basilico. Una volta sformata la torta, ricopritela di pomodorini e aggiungete delle foglie di basilico.

Idee per guarnire la cheesecake

Al di là della ricetta base la cheesecake risulta essere un dolce davvero versatile perchè è possibile guarnirla con gli ingredienti più disparati, dai più scontati ai più originali. Ecco di seguito qualche idea:

  • Frutta fresca, specie di stagione, di solito i risultati migliori si ottengono con fragole e frutti di bosco
  • Glassa al cioccolato
  • Caramello
  • Frutta secca mista
  • Se andate di fretta: topping ai frutti di bosco o al cioccolato
  • Marmellata
  • Crema di nocciola
  • Purea di frutta (basta frullare la frutta aggiungendo se gradito un po' di zucchero a velo)
  • Biscotti secchi
  • Pere e gocce di cioccolato (particolarmente indicato se fate la cheesecake alla ricotta)
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