Minestre invernali: 12 ricette da provare

Minestre invernali: le migliori ricette

Con la stagione fredda è ora di adeguare anche i piatti che portiamo in tavola: le minestre, assieme alle vellutate, sono assolutamente un primo piatto invernale che può diventare anche molto gustoso, oltre che salutare. Legumi, verdure di stagione, ricette tradizionali e molto altro: se pensate che la minestra si proverbialmente un piatto con poco appeal vi sbagliate di grosso. In più può diventare un primo leggero da cucinare quando il clou del vostro menu è un secondo piatto invernale molto sostanzioso. In questa raccolta trovate 12 ricette di minestre perfette per una serata fredda e non solo:

• Minestra di ceci
• Minestra di zucca
• Minestra di pane
• Minestra di lenticchie
• Minestra di fagioli
• Minestra di patate
• Minestra di farro
• Minestra di zucchine
• Minestra di verdure miste
• Minestra di riso
• Minestra di pesce
• Minestra maritata

Minestra di ceci

Ingredienti

• 200gr. di ceci
• 200gr. di tagliolini
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 100ml di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Per preparare la minestra di ceci versate i legumi in una ciotola, copriteli con dell’acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 24 ore.
2. Scolate i ceci dall’acqua di ammollo, sciacquateli sotto l’acqua corrente e fateli cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore.
3. Nel frattempo scaldate in un tegamino un po’ d’olio, il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio.
4. Appena l’aglio sarà dorato, aggiungete la passata di pomodoro e i ceci. Portate a bollore la zuppa, quindi aggiungete i tagliolini e cuocete.
5. Servite la zuppa ben calda.

Le ricette di antipasti invernali

Minestra di zucca

Ingredienti:

• 250gr. di zucca
• 250gr. di passata di pomodoro
• 2 patate medie
• 200gr. di pasta corta
• una cipolla piccola
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Procedimento:

1. Pulite la zucca e privatela dei semi. Tagliatela a dadini insieme alle patate.
2. In una casseruola piena di acqua fate cuocere la zucca, la cipolla, le patate e aggiungete la passata di pomodoro.
3. Quando la cottura sarà quasi completata, aggiungete la pasta e un filo di olio e proseguite la cottura per almeno 7/8min.
4. Quando la pasta sarà pronta, servitela con abbondante parmigiano.

Minestra di pane

Ingredienti:

• 300gr. di pane
• 500 g di fagioli cannellini
• 3 carote
• 2 patate medie
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

1. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata, il sedano e le carote a pezzetti, le patate a cubetti e, per ultime, le zucchine.
2. Cuocete per circa 30 minuti e lasciate insaporire aggiungendo il prezzemolo e il sedano.
3. Aggiungete i fagioli e lasciate cuocere per almeno 2 ore.
4. In una zuppiera disponete il pane a strati alternandoli con la minestra di verdure.
5. Fate riposare il tempo necessario perché il pane si bagni.

Minestra di lenticchie

Ingredienti:

• 100gr di gnocchetti sardi
• 100gr. di lenticchie nere
• 1 costa di sedano
• uno spicchio di aglio
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Sciacquate accuratamente le lenticchie e lasciatele in una colapasta per una decina di minuti.
2. Successivamente cuocerle in un litro o poco più acqua, con una costa di sedano e uno spicchio di aglio.
3. A cottura ultimata aggiungere la pasta e farla cuocere per circa 5/6 minuti.
4. In questo caso ho usato degli gnocchetti sardi, ma potete usare la pasta che preferite.
5. A cottura ultimata, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e sale.

Minestra di fagioli

Ingredienti:

• 2/3 patate viola
• fagioli cannellini
• una manciata di lenticchie
• una manciata di cicerchie
• 100gr. di funghi misti
• sale e pepe
• rosmarino fresco
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• uno spicchio di aglio

Procedimento

1. Fate cuocere i legumi (lenticchie, cicerchie) in abbondante acqua salata.
2. A fine cottura aggiungere i fagioli cannellini.
3. In un’altra padella, fate cuocere i funghi, aggiungendo dell’olio extra vergine e lo spicchio d’aglio.
4. Lasciateli cuocere a fuoco vivo. Successivamente aggiungere le patate viola a tocchetti e proseguite la cottura.
5. Alla fine aggiungere i funghi e le patate, ai legumi cotti.
6. Lasciate insaporire la minestra per almeno 10/15 minuti, aggiungendo del rosmarino fresco.
7. Servire con del rosmarino fresco e irrorare con olio extravergine di oliva e del peperoncino.

Minestra di patate

Ingredienti:

• 2/3 patate di medie dimensioni
• 300gr. di pasta mista
• 100gr. di legumi
• 100gr. di funghi misti
• sale e pepe
• rosmarino fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Fate ammorbidire i legumi scelti per un paio di ore in acqua, sciacquateli e poi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata fino a quando saranno quasi cotti.
2. Tagliate a pezzetti i funghi, aggiungete dell’olio extra vergine e lo spicchio e lasciateli cuocere in una padella a fuoco vivo.
3. In una casseruola cuocere le patate tagliate a tocchetti, quando la cottura è quasi completata, aggiungerle ai funghi e successivamente aggiungere anche i legumi.
4. Lasciate insaporire la minestra per almeno 10/15 minuti.
5. Aggiungete la pasta mista e fate cuocere per altri 10/12min.
6. Servite con del rosmarino fresco e irrorate con olio extravergine di oliva.

Minestra di farro

Ingredienti:

• 300gr. di farro
• 100 gr di funghi misti con porcini
• 100 gr. di castagne
• uno spicchio di aglio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Cuocete il farro e tenetelo da parte. Successivamente, in una casseruola, far soffriggere dell’aglio con qualche cucchiaio di olio e aggiungervi i funghi.
2. Sfumare con il vino e proseguire la cottura per circa 25/30 min.
3. Nel frattempo lessare le castagne e ancora calde, sbucciarle.
4. Aggiungerle alla minestra, salare e pepare.
5. La minestra dovrà cuocere lentamente e non appena cotta, andrà servita a tavola accompagnata con crostoni di pane casereccio.

Minestra di zucchine

Ingredienti

• 500gr. di zucchine
• 2 uova
• sale e pepe q.b.
• 1 cipolla piccola
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell’olio la cipolla.
2. Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a dadini.
3. Fate insaporire e a cottura completata spegnete il fuoco.
4. Quando saranno cotte, sbattete le uova e aggiungete il parmigiano, sale e pepe.
5. Versate le uova sbattute direttamente nel tegame insieme alle zucchine mescolando e appena si saranno rapprese servite la minestra calda con crostini di pane.

Minestra di verdure miste

Ingredienti:

• 1 cipolla piccola
• 2 carote
• 2 zucchine
• 5 patate
• 1 litro di acqua
• 100gr di pancetta
• 100gr. di fagioli già lessati
• 200gr di cavolfiore
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

1. Pulite accuratamente la zucca e il cavolfiore e tagliate il tutto a pezzi.
2. Sbucciate le carote, le zucchine e le patate e tagliatele a pezzetti.
3. In un tegame alto, fate soffriggere la cipolla con sedano e carote e dopo 10min. aggiungete la pancetta e lasciate insaporire.
4. Quando il tutto sarà dorato, aggiungere le patate, le zucchine i fagioli, la zucca e il cavolfiore.
5. Aggiungere l’acqua e lasciate cuocere per almeno 20/30min.
6. Se necessario aggiungete altro sale e qualche rametto di prezzemolo per dargli un profumo più intenso.
7. Prima di servire il minestrone aggiungete a crudo un filo di olio extravergine.

Minestra di riso

Ingredienti:

• 100gr. di riso vialone nano
• 350gr. di verza
• 50gr di pancetta
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• 1 patata media
• 1 carota
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• una cipolla piccola
• parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Tagliare a piccoli pezzi la verza e sistemarla in una ciotola con acqua bollente per qualche minuto, in modo tale che si ammorbidisce e perde quel sapore un po’ forte.
2. Tritare la cipolla e la pancetta e far soffriggere per un paio di minuti insieme a qualche cucchiaio di olio.
3. Successivamente aggiungerci la verza, la polpa di pomodoro, una carota, una patata e il brodo vegetale.
4. Continuare al cottura a fuoco lento per almeno 30/40 minuti.
5. Quasi alla fine della cottura, aggiungere sale, pepe e il riso e continuare a cuocere per circa 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Quando il riso sarà cotto, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e servire la minestra calda.

Minestra di pesce

Ingredienti:

• 400 gr di pesci piccoli
• 200gr di pasta mista o ditali rigati
• 800ml di acqua
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Eviscerate i pesci se interi e passateli sotto acqua corrente.
2. In una padella fate soffriggere la cipolla con poco olio e aggiungete i pesci con l’acqua.
3. Fate cuocere per circa 30/40min.
4. Aggiungete sale e spezie se preferite.
5. Quando il pesce sarà cotto, toglietelo con una schiumarola e mettetelo da parte.
6. Portate nuovamente a bollore il brodo e fate cuocere la pasta.
7. Quando la pasta sarà quasi cotta e il livello del brodo si è abbassato, aggiungete i pezzettini di pesce che nel frattempo avete pulito.
8. Servite la manestra calda con un filo di olio extravergine di oliva.

Minestra Maritata

Ingredienti:

• 2 mazzi di scarole o indivia
• 2 mazzetti di spinaci
• 2 mazzetti di costine (o bietole)
• 2 mazzetti di cime di rapa o broccoli
• 1 verza piccola
• 1 mazzetto di cicoria
• 1 cotechino
• 1 pezzo di cotenna di maiale
• 3 salsicce
• 1 litro di brodo vegetale

Procedimento:

1. Una volta pulite tutte le verdure, le scaldiamo per ordine di cottura, prima gli spinaci, poi le costine e la scarola, poi le cime di rapa, la verza e la cicoria.
2. In una pentola a parte, con abbondante acqua cuoceremo il cotechino, le salsicce e la cotenna.
3. Quando tutto sarà cotto facciamo raffreddare bene, tagliamo a pezzettini il cotechino, le salsicce e la cotenna.
4. In un’altra ampia pentola portiamo a ebollizione il brodo e aggiungeremo tutte le verdure cotte.
5. Lasciamo insaporire per una decina di minuti e successivamente aggiungiamo i pezzetti di carne.
6. Lasciate insaporire per almeno 10/15minuti a fuoco lento. Consigliamo di aggiungere del peperoncino piccante al piatto.
7. Servire la minestra ben calda e con dei crostoni di pane.