Ricette rinfrescanti contro il caldo estivo

Ricette fresche per l'Estate

Un ottimo modo per sopportare meglio il caldo estivo è cucinare delle pietanze che siano golose ma anche fresche! Ecco tante ricette che possiamo sfruttare per preparare dei pranzi o delle cene all'insegna della freschezza dei sapori. Non cediamo quindi alla soffocante calura estiva e, per quanto possa sembrare paradossale, combattiamola davanti ai fornelli!

Insalata di cetrioli

Ingredienti

• 2 cetrioli grandi, sbucciati e tagliati a rondelle sottili
• 1/2 cipolla rossa tagliata in maniera sottile
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• sale
• pepe

Preparazione

Combinate tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate bene e poi condite con il sale e il pepe.

Spiedini di frutta con fragole e mousse di cioccolato

Ingredienti

• 2 fogli di gelatina
• 100 gr di cioccolato bianco
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di acquavite di ciliegie
• 2 albumi
• 250 gr di fragole
• 100 gr di mirtilli neri
• 1 kiwi
• foglie di melissa

Preparazione

Ammorbidire la gelatina con l'acqua fredda. Tagliate a pezzi il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria insieme a 2 cucchiai di panna. Strizzate la gelatina e mettetela a bagnomaria insieme al cioccolato e alla panna, lasciate raffreddare. Montate la panna a neve incorporando l'acquavite. Versate la panna nella crema di cioccolato mescolando attentamente.

Montate gli albumi e aggiungeteli al resto del composto. Mettete la mousse negli stampini e tenete al fresco. Lavate e tagliate la frutta e formate degli spiedini alternando i frutti diversi. Servite con la mousse accanto.

Insalata di patate

Ingredienti

•  750 gr di patate
• 100 gr di capperi
• 150 gr di pomodorini
• 10 olive nere
• 4 sardine
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di aceto
• 3 cucchiai di olio
• sale – pepe

Preparazione

Lessate le patate con la buccia e fatele raffreddare. Pelate le patate e tagliate a cubetti. Mescolate patate e capperi. Lavate i pomodori, fateli a metà e snocciolate le olive. Scolate le sardine e tagliatele, quindi tagliate anche la cipolla ad anelli. Aggiungete tutti gli ingredienti alle patate e ai capperi. Condite e fate riposare per mezz'ora.

Zuppa fredda di pomodori e grissini

Ingredienti

• 1,2 Kg di pomodori per il sugo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di origano
• 600 gr di brodo vegetale
• 60 gr di lievito di birra fresco
• 250 gr di farina
• 350 gr di farina di farro
• 80 gr di semola di grano duro
• 9 cucchiai di olio di oliva
• 4 gr di semi di papavero
• 40 gr di semi di sesamo
• 2 cucchiai di salvia tritata

Preparazione

Mettete i pomodorini in acqua bollente per mezzo minuto. Spellateli e tagliateli a metà, levate i semi e i piccioli e tagliateli a pezzi grossi. Sbucciate la cipolla, fatela a pezzetti piccoli, soffriggetela e versate nella padella anche i pomodori. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo nella zuppa e lasciate stufare per 5 minuti insieme al sale e al pepe e le erbe aromatiche.

Per i grissini sciogliete il lievito in 500 ml di acqua tiepida. Mescolate la farina insieme alla semola, all'olio e a una presa di sale. Lavorate, ottenete una pasta ben compatta e copritela per 1 ora. Accendete il forno a 200° e con la metà della pasta fate dei bastoncini e rotolateli nei semi di papavero e sesamo. Aggiungete la salvia nell'altra metà dell'impasto e fate tanti grissini. Ungete una teglia e lasciateci riposare i grissini per 10 minuti sotto un telo. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti.

Insalatina di sogliola, salmone e coda di rospo

Ingredienti

• 4 filetti di sogliola
• 250 gr di filetto di salmone
• 250 gr di filetto di coda di rospo
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di burro
• pepe
• insalata mista
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di aceto
• gocce di succo di limone
• 1 peperoncino rosso
• 5 funghi champignon
• basilico

Preparazione

Salate i filetti di pesce e versateci sopra un po' di succo di limone. Fateli cuocere in padella con il burro per circa 4 minuti. Aggiungete sale e pepe e tenete da una parte. Tagliate l'insalata e sistematela in un piatto grande. Mescolate  l'olio, l'aceto e un po' di limone, poi pulite il peperoncino di tutti i semini e i filamenti, quindi tritatelo e aggiungetelo alla salsetta.

Pulite i funghi, tagliateli e metteteli nella salsetta. Adagiate i filetti di pesce sull'insalata e condite con la salsetta e aggiungete anche gli champignon.

Insalata di pompelmo e gamberetti al sedano

Ingredienti

• 120 gr di valeriana
• 3 coste di sedano
• 4 pompelmi
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale
• pepe
• zucchero
• 5 cucchiai di olio
• 100 gr di gamberetti precotti

Preparazione

Pulite la valeriana e anche i gambi di sedano e tagliateli a fettine togliendo i filamenti. Pulite i pompelmi e liberate la polpa di ogni spicchio dalla pellicola bianca. Recuperate il succo di pompelmo e mescolatelo con quello di limone, con il sale, il pepe, lo zucchero e l'olio. Sbattete bene con la frutta. Mettete la valeriana in una ciotola e aggiungete i gamberetti e quindi la salsa.

Carpaccio di tonno

Ingredienti

• 400 gr di tonno fresco
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di sherry secco
• 1 cucchiaino di aceto di sherry
• sale – pepe – capperi (a piacere)

Preparazione

Mettete il tonno in una pellicola trasparente e sistematelo in freezer per circa 2 ore. Tritate lo scalogno. Mischiate olio, sherry, sale e pepe e anche l'aceto. Unite lo scalogno alla salsetta. Tagliate il tonno quasi congelato a fettine sottili. Mettete le fettine di tonno su un vassoio e versate sopra la salsa. Fate riposare per mezz'ora.

Sorbetto al limone

Ingredienti

• 200 gr di zucchero
• 350 ml di succo di limone
• 2 albumi
• 4 cucchiai di limoncello
• 1 bottiglia di spumante

Preparazione

Fate bollire lo zucchero in 150 ml di acqua e mescolate bene, quindi fate raffreddare. Mischiate questo sciroppo con il succo di limone, poi coprite e lasciate in freezer per 30 minuti. Montate gli albumi a neve e poi incorporateli allo sciroppo tolto dal freezer. Coprite e rimettete in freezer per altre 2 ore mescolando ogni 30 minuti. Togliete dal freezer, aggiungete il limoncello e versate il sorbetto nelle coppe quindi aggiungete lo champagne.

Cozze con salsa al cerfoglio

Ingredienti

• 3 scalogni
• 100 gr di prosciutto serrano
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di farina
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di cerfoglio tritato
• 1 kg di cozze
• sale
• pepe

Preparazione

Sbucciate e tritate gli scalogni e fate il prosciutto a striscioline. Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare  per 10 minuti sia scalogni che prosciutto. Aggiungete la farina e cuocete altri 2 minuti. Versate vino, senape e cerfoglio e far ridurre la salsa per 5 minuti. Condite con sale e pepe. Mettete le cozze in padella, coprite e riscaldate bene.

Fate cuocere per 5 minuti e fate aprire bene le cozze. Servite con la salsa.

Datteri ripieni con latte di mandorle

Ingredienti

• 12 datteri freschi
• 12 noci
• 75 gr di farina di mandorle
• 300 ml di latte
• 1 cucchiaio e 1/2 di acqua di fiori d'arancio

Preparazione

Pulite i datteri, tagliateli per lungo e eliminate il nocciolo. Tritate le noci (senza gusci) e tostateli in padella. Lasciateli raffreddare e metteteli nei datteri. Tostate la farina di mandorle e versate anche il latte e portate a bollore. Togliete dal fuoco. Versate un pochino di acqua di fiori d'arancio e fate raffreddare. Versate i datteri in una ciotola e in una ciotolina più piccola versate il latte di mandorle.