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Minestre fredde per l'estate

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Ricette veloci e facili per portare in tavola deliziose e colorate zuppe piene di sapore e assolutamente fresche

Chi l'ha detto che la minestra deve essere per forza un piatto caldo e invernale? Con un po' di fantasia, ingredienti selezionati e le nostre ricette veloci e golose, portare in tavola un'ottima zuppa fredda sarà semplice e divertente. Una zuppa estiva é infatti un piatto ideale per mille ragioni: si prepara rapidamente, può essere surgelata, può essere un buon piatto unico o venir servita come contorno o affogata di crostini, si può preparare anche come ricetta svuotafrigo. Inoltre, visti i colori vivaci di questi piatti, le ricette che vi segnaliamo saranno perfette anche per aperitivi a tema. Vi basta servirle in bicchieri trasparenti un po' ampi, decorati con verdura fresca e spezie, per avere in men che non si dica una cena chic e sana!

Gazpacho

1 chilo di pomodori San Marzano, 3 cetrioli, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 3 cipolle, 1 spicchio di aglio, 4 fette di pane raffermo, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe, facoltative: 4 uova
   
Frullate il pane raffermo, che avrete fatto ammorbidire con l'acqua, con mezzo peperone giallo e mezzo verde, un cetriolo, una cipolla, l'aglio e 700 gr di pomodori, tutti privati della buccia. Aggiungete l'olio, l'aceto ed il sale.

Mettete la salsa in una zuppiera e fatela raffreddare in frigo per almeno un'ora. Servire con delle fette di pomodoro, peperoni, cipolle e uova sode (se vi piacciono) e cubetti di ghiaccio. In alternativa potete seguire la ricetta con foto su GialloZafferano.it

Gazpacho verde

zucchina g 70, 3 fette di mollica di pancarré, un pomodoro verde, mezzo peperone verde, cipolla, Tabasco, aceto, olio extravergine, sale, pepe

Frullate la zucchina, il pomodoro e il peperone con uno spicchietto di cipolla, il pancarrè ammollato nell'aceto e ben strizzato, 2 cucchiai di olio, sale, poco Tabasco e g 60 di acqua. Servite con una fetta di pomodoro e pepe

Zuppa di basilico

600 gr di zucchine, 200 gr di patate, 1 cipolla piccola, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 5-6 foglie di basilico, q.b. sale

Pelate e tagliate la cipolla in 5 pezzi e fatela soffriggere con l'olio d'oliva. Lavate la verdura e pelate le patate che poi verranno tagliate a pezzetti, per le zucchine tagliate le parti finali e fatele  a pezzetti, poi gettate tutto nella pentola dove avete soffritto la cipolla. Aggiungete acqua fino a copertura delle verdure e cuocete fino a che le verdure non saranno cotte. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il basilico lavato, tritate il tutto con un mixer o passaverdure. Regolate il sapore con il sale e servitela fredda

Crema di carote

8 carote grandi, 2 scalogni, 1 mela renetta, 1 litro di brodo vegetale, 1 confezione di yogurt naturale, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio d’oliva, qualche foglia di prezzemolo, sale

Pulite lo scalogno e tagliatelo a metà. Spazzolate sotto l’acqua le carote e tagliatele a rondelle. Pulite la mela e tagliatela a pezzi. In una casseruola far appassire per qualche minuto a fuoco basso lo scalogno, aggiungete le carote e la mela. Versate il brodo vegetale, salate e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti. Frullate con il frullatore a immersione, aggiungete il succo di limone e 1 cucchiaio di yogurt e mescolate. Servite la crema fredda con un cucchiaino di yogurt, 2 rondelle di carota e una foglia di prezzemolo

Crema di zucca

1 kg di polpa di zucca,  2 patate piccole, 1 carota, 1 scalogno, brodo vegetale, timp, alloro

Sminuzzate la polpa della zucca unendo le patate sbucciate e la carota. Soffriggete lo scalogno tagliato finissimo con qualche cucchiaio di olio. Unite le verdure e aggiungete del brodo vegetale. Insaporire con un rametto di timo e una foglia di alloro e lasciate bollire per circa 30 minuti. Frullate il tutto nel mixer e lasciate raffreddare bene

Vellutata fredda di patate e piselli

Una patata media, una confezione piccola di piselli (250 gr), passata di pomodoro, una
cipolla, olio, sale e origano

Versate un pò d’olio in un tegame, mettete la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, la patata sbucciata e tagliata a cubetti, un cucchiaio di passata di pomodoro, 3 pugni di piselli, sale e origano. Mettete il tegame sul fuoco e versate 2 bicchieri d’acqua. Lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata frullate il tutto. Servite fredda con dei crostini o come contorno per il seitan

Minestra di farro fredda

250 g di farro, 2 gambi di sedano, 2 carote, una cipolla, un pezzetto di zucca, 2 pomodori pelati, olio d’oliva q.b., sale q.b., pepe nero q.b.

Mettete il farro in ammollo in acqua per un paio d’ore. Pulite le verdure e riducetele a dadini. Mettetele in una capace pentola con due cucchiai di olio e fatele “sudare” per una decina di minuti. Aggiungete un litro e mezzo di acqua calda, il farro ed i pelati schiacciati con una forchetta. Salate e fate cuocere fino a che le verdure ed il farro siano ben teneri. Servitela con un filo d’olio di oliva ed una bella spolverata di pepe nero

Zuppa fredda di peperoni e mele

2 peperoni rossi, 4 pomodori maturi, mezza mela, brodo vegetale, olio, sale e pepe

Lavate e tagliare a pezzi i peperoni, i pomodori e la mela sbucciata. Metteteli in una casseruola con un filo d'olio, fateli rosolare e aggiungete brodo q.b. fino alla loro cottura (30 minuti circa), sale e pepe.Frullate, passate al setaccio e fate raffreddare

Pappa fredda al pomodoro

250 gr di pomodori ciliegini, un mazzetto di basilico, 1 lattina di polpa di pomodoro,
250 gr di pane raffermo, olio evo, sale e pepe

Condite i pomodorini tagliati a pezzi con un po' d'olio, sale e una parte delle foglie di basilico e lasciateli. Scaldate l'olio in un tegame capiente con i gambi del basilico sminuzzati e lasciate soffriggere per un minuto. Versate quindi la polpa di pomodoro e una tazza d'acqua. Fate sobbollire per 15 minuti. Sminuzzate in modo grossolano il pane e aggiungetelo nella pentola con il resto del basilico. Cuocete per 10 minuti e a fine copttura aggiungete i pomodorini e servite la pappa ben fredda

Zuppa ai cetrioli

3 cetrioli, 350 gr di yogurt denso tipo greco, 1 cucchiaio di nocciole in polvere, sale, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaino abbondante di aneto tritato, 1 cucchiaino abbondante di coriandolo fresco tritato

Frullate tutti gli ingredienti e servite in coppette di vetro, decorando con coriandolo e pepe nero
 

Zuppa di piselli e menta

500 g piselli freschi sgusciati, 1 scalogno, 1 cucchiaio di olio d’oliva, brodo vegetale, foglioline di menta fresca

Tritate lo scalgogno, fatelo rinvenire nell’olio, senza farlo dorare. Aggiungete i piselli e coprite immediatamente con del brodo.Lasciate cuocere per 15 min. Aggiungete la menta, frullate, e passate la zuppa al colino. Aggiustate il condimento, trasferire in frigorifero e servite
 

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