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Tante ricette di sughi da congelare

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Tante ricette di sughi da congelare | Molto spesso abbiamo bisogno di preparare i pasti in anticipo, e in tal caso la soluzione migliore è congelare i cibi e consumarli all'occorrenza. Ecco tutti gli accorgimenti per congelare in maniera corretta e tante ricette di sughi ideali da congelare

Tante ricette di sughi da congelare

A cura di Mammafelice

Molto spesso noi donne dobbiamo saperci organizzare per tempo, per preparare in anticipo i pranzi e le cene della famiglia, soprattutto quando a dover pranzare da soli sono i figli adolescenti o i mariti... i quali hanno bisogno di un pranzo pronto, buono, ma anche rapido e semplice da scaldare e mangiare. Di solito è possibile congelare un po’ di tutto: se si ha la costanza di cucinare la sera, oppure durante il fine settimana, si possono organizzare i pasti della famiglia per 2-3 giorni di seguito. 

Come fare il sugo di pomodoro fresco

Si può congelare qualsiasi verdura cotta, sia al 'naturale' (ad esempio verdure bollite o cotte al vapore), sia 'pasticciate' (per esempio sotto forma di pasticci di verdure, sformati, torte salate, ecc...). Si possono congelare carne e pesce cotti e pronti da scaldare: impanati, in umido, al vapore... magari già provvisti di un contorno di patate al forno, oppure di melanzane e zucchine grigliate. Si possono congelare anche il pane, il formaggio grattato e alcuni tipi di formaggio (il burro, ad esempio, e i formaggi tipo caciotta, Asiago, ecc...) E naturalmente si possono congelare i primi piatti, o per lo meno i condimenti per la pasta... in modo da doverli solo tirare fuori dal freezer la sera prima, e usarli come condimento 'al volo' per il pranzo o la cena del giorno seguente.

Come fare il sugo al pomodoro

Qual è la durata di conservazione dei cibi congelati? 

A una temperatura di -18° (o inferiori), i cibi possono durare per diversi mesi, senza perdere le loro caratteristiche organolettiche: 

  • selvaggina: circa 4 mesi;
  • carne rossa e bianca: circa 6-9 mesi; 
  • formaggi: circa 4 mesi; 
  • burro: circa 8 mesi; 
  • pesce: circa 6-9 mesi; 
  • dolci: circa 4 mesi; 
  • alimenti precucinati (precotti): circa 2-4 mesi

Cosa non deve essere surgelato? 

  • Frutta e verdura non cotta, ad alto contenuto di acqua, come: pomodori e insalate crudi, sedano, cipolle e cetrioli crudi, oppure melone, ananas e anguria crudi.
  • Le salse a base di uova, come maionese, o le uova sode. 

Ecco allora alcune idee per sughi e condimenti per i primi piatti. Ad uso delle mamme che lavorano, e hanno poco tempo di cucinare di giorno in giorno, e ad uso dei maschietti che in questo modo dovranno solo mettere a bollire la pasta e condirla. 

Come fare il sugo di pomodoro fresco senza cottura

Come fare i sughi alle verdure

Crema di peperoni 

Ingredienti:

Procedimento: 

Sciacquare i peperoni e metterli, interi, in forno caldo, finché saranno cotti (diventano morbidi e si riducono di volume). Sbucciarli e metterli in una padella con la cipolla tagliata a pezzetti, facendoli soffriggere. Aggiungere i pelati schiacciati e cuocere finché il pomodoro si sia addensato. 

Sugo alla marinara

Ingredienti:

  • 50gr olive verdi
  • 50gr capperi
  • 5 foglie di salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bottiglia di salsa di pomodoro
  • olio
  • origano

Procedimento:

Tritare i capperi, l’aglio, le olive e le foglie di salvia senza e soffriggerli in una padella con l’olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e un po’ di acqua. Lasciare che il sugo si asciughi un po’ e completare con l’origano. 

Sugo alla Norma

Ingredienti:

  • melanzane
  • salsa di pomodoro
  • cipolla
  • olio
  • basilico
  • ricotta stagionata da grattugiare

Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette e friggerle in olio profondo. Metterle in uno scolapasta con un peso sopra (una pentola piena di acqua, ad esempio) e lasciarle scolare dall’amaro e dall’olio per almeno un’ora. Intanto preparare una salsa densa con un soffritto, della cipolla e un po’ di olio, aggiungendo qualche foglia di basilico. Servire la pasta alternando melanzane fritte e sugo di pomodoro, completando con la ricotta grattata.

Sugo alla sorrentina 

Ingredienti:

  • 50 gr mozzarella
  • salsa pomodoro
  • parmigiano
  • olio
  • basilico
  • soffritto 

Procedimento:

In una pentola alta far cuocere il soffritto con l’olio e aggiungere la salsa di pomodoro. Far ridurre il sugo, aggiungere abbondante basilico, il parmigiano e la mozzarella tagliata piccola, poco prima di servire.

Sugo alla zingara

Ingredienti:

  • 4-5 pomodori freschi
  • olive nere
  • origano
  • peperoncino
  • olio
  • parmigiano reggiano
  • aglio.

Procedimento:

Tagliare i pomodori, salarli, aggiungere le olive tritate, l’origano e farli macerare un’oretta. In una padella far soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, versare il composto di pomodori e portare a cottura.

Come fare i sughi di carne

Amatriciana 

Ingredienti:

  • 4 o 5 pomodori pelati
  • mezza cipolla
  • peperoncino
  • 200 gr. di guanciale o pancetta
  • olio

Procedimento:

Si affetta la cipolla e si fa soffriggere insieme alla pancetta a cubetti. Quando la cipolla è appassita, si aggiungono i pelati schiacciati, il peperoncino e poco sale, e si cuoce per 10 minuti circa. Al momento di servirla, si cosparge con pecorino grattugiato.

Sugo broccoli e salsiccia 

Ingredienti:

  • broccoli
  • salsiccia
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino

Procedimento:

Pulire le cime dei broccoli, dividerle e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarle, tagliarle a pezzetti regolari e ripassarle in una larga padella con olio, aglio e peperoncino in cui sia stata già cotta la salsiccia tagliata a pezzetti.

Sugo piselli e prosciutto cotto

Ingredienti:

  • piselli surgelati
  • cipolla
  • prosciutto cotto a dadini 

Procedimento:

Cuocere la cipolla in una padella con l’olio. Far lessare i piselli in acqua salata, scolarli e aggiungerli in padella, insieme ai dadini di prosciutto cotto. Volendo, al momento di servire aggiungere acqua di cottura della pasta o qualche cucchiaio di panna da cucina. 

Sugo speck e zucchine

Ingredienti:

  • un pezzo di speck intero
  • zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • olio

Procedimento:

Rosolare l’aglio con l’olio e imbiondire le zucchine tagliate a pezzi molto piccoli (oppure grattugiate). Aggiungere lo speck tagliato a quadretti e ultimare la cottura. Servire con abbondante parmigiano.

Come fare i sughi di pesce

Sugo gamberetti e zucchine

Ingredienti:

  • gamberetti surgelati o freschi
  • zucchine
  • pomodorini pachino
  • aglio
  • olio 

Procedimento:

Pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti piccoli. Metterle in padella a cuocere con olio, aglio e qualche pomodorino privato della buccia e tagliato a quadretti. Verso fine cottura aggiungere i gamberetti e portare a cottura.

Sugo pesce spada e pomodorini

 

Ingredienti:

  • 1 trancio di pesce spada
  • cipolla
  • pomodorini pachino
  • prezzemolo

Procedimento:

Far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con olio, in una padella larga. Aggiungere i pomodorini. Aggiungere il pesce spada a pezzetti, e sfumare con vino bianco. Prima di servire, cospargere di prezzemolo tritato.

Tonnarelli al sugo di calamari

Sugo sgombro e prezzemolo

Ingredienti:

  • 1 sgombro fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • vino bianco
  • 4-5 pelati
  • peperoncino
  • olio
  • prezzemolo

Procedimento:

Fa soffriggere l’olio, il peperoncino e l’aglio in una padella e aggiungere lo sgombro pulito e tagliato a pezzetti. Sfumare con vino bianco. Dopo circa 10 minuti, aggiungere i pelati schiacciati e il sale, e far ridurre sul fuoco. Aggiungere abbondante prezzemolo

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