Il sushi all’italiana

A cura di Mammafelice. 

Non sempre il sushi è gradito a tutti: molti non amano il pesce crudo o il sapore delle alghe, per cui lo evitano. E' anche abbastanza laborioso da fare in casa, per cui si finisce per non mangiarlo mai. Per non parlare del costo del sushi mangiato nei ristoranti: certe volte è davvero poibitivo! Se dunque vogliamo aggirare gli ostacoli e tentare un esperimento diverso, ma gustoso, ecco come possiamo rivisitare la tradizionale ricetta del sushi, preparandolo… all'italiana. 

La differenza consiste nel fatto che le alghe nori vengono sostituire da verdure a foglia verde (bieta, spinaci o lattuga) e si usa il pesce cotto (salmone affumicato, sgombro, tonno…) al posto del pesce crudo (più costoso e anche difficile da tagliare, se non si possiedono i coltelli giusti).

Guida alla cucina giapponese in Italia

Un'idea originale e diversa di sushi all'italiana (con zucchine e philadelphia) si trova su un blog molto carino, Undici mesi, mentre FrancescaV, che è davvero un'ottima cuoca, ha spiegato recentemente come fare il vero maki-sushi in casa. Due articoli da leggere, per chi vuole avvicinarsi all'uno o all'altro mondo. 

1 di 20 - Bento box colorati per un pranzo in allegria! - Casabento

2 di 20 - Bento box con forme particolari e a piu00f9 scomparti - Bento&Co

3 di 20 - Bento Box preconfezionati, per un vero pranzo giapponese! -

4 di 20 - La cosa bella dei bento box u00e8 che puoi riempirli come vuoi! -

5 di 20 - Se non vuoi mescolare i cibi, prendi dei bento box piccoli per suddividerli per tipogia -

6 di 20 - Sei a dieta? Niente paura! La cosa bella dei bento box u00e8 che puoi mischiare tante bontu00e0 tenendo d'occhio anche la linea e i nutrizionali -

7 di 20 - E per un tocco di colore... bento box alle fragole! - Casabento

8 di 20 - Un tocco di allegria in una grigia giornata di lavoro? Una faccina sulla polpetta di riso -

9 di 20 - I bento-box possono essere venduti anche con le proprie posate coordinate, per un tocco chic -

10 di 20 - Suddividi i bento box a seconda delle portate, per tenere sempre tutto in ordine -

11 di 20 - Prova tante forme di bento box e divertiti a decorarle come piu00f9 ti piace e perchu00e9 no, esprimendo i tuoi sentimenti -

12 di 20 - I bento box sono il modo piu00f9 pratico e comodo per mangiare bene e divertendosi -

13 di 20 - I bento box sono il modo migliore... per farsi piacere le verdure! -

14 di 20 - Come si fanno le faccine nei bento box? Semplicissimo: una polpetta di riso, alghe e tutta la tua fantasia! -

15 di 20 - Dite la veritu00e0: quante di voi hanno sempre sognato di avere un bento box cosu00ec? - Casabento

16 di 20 - Ecco un altro bento box di quelli che ci facevano sognare da piccole, mentre guardavamo i nostri cartoni preferiti - Japancentre

17 di 20 - Bento box a piu00f9 livelli, il modo migliore per tenere tutto ordinato - Bento&Co

18 di 20 - Ancora un esempio di utilizzo fantasioso di alghe e polpette di riso per un bento box divertente e sano -

19 di 20 - Per le piu00f9 ricercate, un elegante bento box dal design tradizionale u00e8 quello che ci vuole -

20 di 20 - Non sapete cucinare cibi giapponesi? Nessun problema, un sandwich e un po' di insalata andranno benissimo! -

Ingredienti: 
riso 
aceto di riso 
bieta o lattuga o spinaci 
pesce cotto (sgombro, tonno, salmone, gamberetti, uova di lompo, polpa di granchio…) 
cetrioli, o avocado, o frittatine 
maionese 
semi di sesamo tostati 
wasabi e salsa di soia

Preparazione del riso: 
Innanzi tutto occorre far bollire il riso, possibilmente a chicchi tondi (per esempio il riso Roma), in acqua salata in ebollizione, dopo averlo sciacquato più volte. Scolare molto bene, lasciare raffreddare e aggiungere una miscela fatta con: mezzo bicchiere d’acqua fresca, un cucchiaio di aceto di riso e un cucchiaino scarso di zucchero. Questo serve a renderlo più “colloso”.

Preparazione della bieta (che sostituisce l’alga): 
Far sbollentare le foglie più grandi in acqua salata, avendo cura di eliminare le parti dure e filamentose. Scolare e lasciare asciugare su un piano. 

IL SASHIMI 
Prendere un pugnetto di riso con le mani e formare una pallina leggermente allungata e pressata. Disporvi sopra il pesce. Io ho scelto: salmone affumicato, sgombro sott’olio e gamberetti in salamoia. Volendo, si può fermare il tutto con una striciolina di bieta. 

GLI HOSOMAKI 
Sulla stuoietta si distende la bietola e la si ricopre con il riso pressato. Si aggiunge poca maionese (o wasabi) e si mette uno degli ingredienti scelti. Io ho usato: cetriolo, salmone o gamberetti. Si arrotola la bieta su se stessa, formando un rotolino compatto, e si taglia a dischetti alti due centimetri. Si possono inserire anche carote, avocado, frittatine sottili, polpa di granchio.

1 di 20 - Bento box colorati per un pranzo in allegria! - Casabento

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8 di 20 - Un tocco di allegria in una grigia giornata di lavoro? Una faccina sulla polpetta di riso -

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10 di 20 - Suddividi i bento box a seconda delle portate, per tenere sempre tutto in ordine -

11 di 20 - Prova tante forme di bento box e divertiti a decorarle come piu00f9 ti piace e perchu00e9 no, esprimendo i tuoi sentimenti -

12 di 20 - I bento box sono il modo piu00f9 pratico e comodo per mangiare bene e divertendosi -

13 di 20 - I bento box sono il modo migliore... per farsi piacere le verdure! -

14 di 20 - Come si fanno le faccine nei bento box? Semplicissimo: una polpetta di riso, alghe e tutta la tua fantasia! -

15 di 20 - Dite la veritu00e0: quante di voi hanno sempre sognato di avere un bento box cosu00ec? - Casabento

16 di 20 - Ecco un altro bento box di quelli che ci facevano sognare da piccole, mentre guardavamo i nostri cartoni preferiti - Japancentre

17 di 20 - Bento box a piu00f9 livelli, il modo migliore per tenere tutto ordinato - Bento&Co

18 di 20 - Ancora un esempio di utilizzo fantasioso di alghe e polpette di riso per un bento box divertente e sano -

19 di 20 - Per le piu00f9 ricercate, un elegante bento box dal design tradizionale u00e8 quello che ci vuole -

20 di 20 - Non sapete cucinare cibi giapponesi? Nessun problema, un sandwich e un po' di insalata andranno benissimo! -

GLI HURAMAKI 
Sulla stuoietta si stende un foglio di pellicola per alimenti, poi una foglia di bieta, e infine lo strato compatto di riso: Con una mossa tattica, si passa la mano sotto la pellicola e si gira sotto-sopra il tutto (è difficile!): 

Infine si avvolge il riso su se stesso, con l’aiuto della stuoina, fino a farlo diventare compatto: Si tagliano infine i rotolini, e si rotolano in un piattino in cui abbiamo messo i semi di sesamo tostati. Servire con wasabi e salsa di soia.