Torta caprese: tutti i modi in cui puoi farla

Torta caprese

La torta caprese è un grande classico della pasticceria partenopea, e come il nome stesso ci rivela è nata nella splendida isola di Capri. Si tratta di un dolce davvero singolare, perchè pur essendo golosissimo – grazie al sapiente abbinamento di cacao e mandorle – è anche relativamente light come dessert. Questo soprattutto grazie all'assenza di farina tra gli ingredienti. Nonostante si tratti di un dolce davvero semplice da fare, il suo sapore particolarissimo la rende una preparazione perfetta per non sfigurare mai. E non parliamo poi della sua versatilità: perfetta per colazioni e merende, ma anche come dessert per coronare un bel pranzo o una cena con gli amici, molto meglio di una banale torta al cioccolato.

Molto curiosa poi la storia di questo dolce, che a quanto si racconta è nato da un errore. Pare infatti che il cuoco Carmine di Fiore inventò la torta caprese negli anni '20 proprio mentre stava preparando un normalissimo dolce al cioccolato e mandorle: sembra che nella fretta il cuoco avesse dimenticato proprio la farina, ma il risultato finale si rivelò di gran lunga meglio della torta della ricetta.

Torta caprese: ricette

• Torta caprese tradizionale
• Torta caprese al limone
• Torta caprese senza burro
• Torta caprese senza glutine
• Torta caprese light
• Torta caprese vegan
• Torta caprese senza mandorle
• Torta caprese bianca

Torta caprese tradizionale

Ingredienti:

• 5 uova
• 250gr. di zucchero a velo
• 70gr. di burro
• 200gr. di mandorle non pelate
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 70gr. di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. Montate i tuorli delle uova con lo zucchero a velo e successivamente il burro ammorbidito.
2. Tritate finemente le mandorle e aggiungetele al composto di uova.
3. Infine aggiungete il cioccolato fondente tritato e il cacao in polvere.
4. Amalgamate il tutto uniformemente con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
5. Infine aggiungete al composto gli albumi montati a neve.
6. Versate il composto in una teglia di diametro 26cm imburrata ed infarinata ed infornate per circa 30/40 minuti a 180° con forno ventilato.

Torta caprese al limone

Ingredienti:

• 5 uova
• 150gr. di zucchero a velo
• 250gr. di mandorle non pelate
• 80ml di olio extravergine
• 200gr. di cioccolato bianco
• 50gr di fecola
• 1 bustina di lievito dolci
• scorza di un limone grattugiato
• succo di un limone grattugiato

Procedimento:

1. Tritate finemente le mandorle e il cioccolato bianco.
2. Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungete anche l’olio e la fecola e successivamente amalgamate anche le mandorle tritate e il cioccolato.
4. Infine aggiungete al composto il succo di limone e la scorza, insieme al lievito.
5. Versate il composto in una teglia di diametro 26cm imburrata ed infarinata ed infornate per circa 30/40 minuti a 180° con forno ventilato.

Torta caprese senza burro

Ingredienti:

• 5 uova
• 180gr di zucchero
• 180gr di cioccolato fondente
• 180gr di mandorle
• 120 di olio di semi
• 60gr di fecola
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• ½ bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. Tritate finemente il cioccolato e le mandorle e tenetele da parte.
2. In una ciotola, montate le uova con lo zucchero e aggiungete poi l’olio e la fecola insieme al cacao amaro.
3. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, aggiungete anche il cioccolato, le mandorle e il lievito.
4. Versate il composto in uno stampo a cerniera da circa 26cm di diametro.
5. Infornate a 180° per 40min.

Torta caprese senza glutine

Ingredienti:

• 6 uova
• 250g di zucchero
• 60g di cacao amaro
• 250g di burro
• 250g di Mandorle
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine

Procedimento

1. Tritate finemente le mandorle tritate.
2. Separate i tuorli dagli albumi.
3. Montate con lo zucchero i tuorli e montate gli albumi a neve.
4. Al composto di tuorli e zucchero, aggiungete il cacao amaro, il burro e il lievito.
5. Aggiungete inoltre le mandorle tritate e gli albumi a neve facendo attenzione a non smontare il composto.
6. Versate il tutto in uno stampo a cerniera da circa 26 cm ed infornate a 180° per circa 40min.

Torta caprese light

Ingredienti:

• 4 uova
• 140 gr zucchero
• 230 gr farina di mandorle
• 110 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di acqua calda
• 30 ml olio di semi
• 50 gr di cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. In 2 ciotole separate, lavorate i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve.
2. Aggiungete al composto di tuorli anche il cacao e l’olio. Infine anche l’acqua e il cioccolato fuso.
3. Incorporate infine la farina di mandorle e il lievito e lavorate il composto con una frusta a mano.
4. Versate il tutto in uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro ed infornate a 180° per circa 30/40min. S
5. ervite la caprese con dello zucchero a velo.

Torta caprese vegan

Ingredienti:

• 200 gr mandorle
• 200 gr cioccolato fondente
• 200 gr latte di soia
• 2 cucchiai olio extra vergine
• 5 cucchiai zucchero di canna
• 50gr di amido di mais
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento

1. Tritate finemente le mandorle e mettetele da parte.
2. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e aggiungete poco alla volta il latte.
3. In una ciotola, aggiungete al cioccolato e al latte, lo zucchero, l’olio e l’amido.
4. Infine aggiungete le mandorle tritate e l’amido di mais.
5. Versate il composto in uno stampo tondo da 22cm ed infornate a 180° per circa 40min.

Torta caprese senza mandorle

Ingredienti:

• 125gr di yogurt bianco
• 5 uova
• 50gr di burro
• 180gr di zucchero
• 250gr di cioccolato fondente
• 100gr di farina 00
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. Sciogliete a bagno maria il cioccolato insieme al burro.
2. In 2 ciotole dividete i tuorli dagli albumi.
3. Lavorate i tuorli insieme allo zucchero e quando il composto sarà gonfio e spumoso, aggiungete lo yogurt, il cioccolato con il burro e il lievito per dolci.
4. Successivamente aggiungete gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontare il composto.
5. Versate il tutto in uno stampo di circa 24 cm di diametro.
6. Infornate a 180° per circa 30/40min.

Torta caprese bianca

Ingredienti:

• 5 uova
• 250gr. di zucchero a velo
• 80gr. di burro
• 250gr. di mandorle non pelate
• 100gr. di cioccolato bianco
• 1 bustina di lievito dolci

Procedimento:

1. Montate i tuorli delle uova con lo zucchero a velo e successivamente il burro ammorbidito.
2. Tritate finemente le mandorle e aggiungetele al composto di uova.
3. Infine aggiungete il cioccolato bianco tritato.
4. Amalgamate il tutto uniformemente con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
5. Infine aggiungete delicatamente al composto gli albumi montati a neve utilizzando una spatola e facendo attenzione a non smontarli.
6. Versate il composto in una teglia di diametro 26cm imburrata ed infarinata ed infornate per circa 30/40 minuti a 180° con forno ventilato.