Questa ricetta di plum cake al limone oltre a essere molto profumato, è molto pratica perchè si taglia facilmente a fette; in più la glassatura lo rende molto scenografico..

Ingredienti:

2 uova

1 limone

140 gr di farina tipo 00

1 cucchiaino di lievito vanigliato

50 gr di burro

2 cucchiai di rum

70 gr di gelatina di albicocche

80 gr di zucchero a velo

bucce di cedro candito per guarnire

sale q.b.

Procedimento:

Grattuggiate finemente la buccia del limone e spremetene il succo. Setacciate insieme la farina con il lievito. In un pentolina fate fondere il burro. Foderate con carta da forno uno stampo da plum cake. In una terrina mettete le uova leggermente sbattute, la buccia del limone, e un pizzico di sale; montate il composto per qualche istante servendovi con una frusta, quindi incorporate la farina setacciata con il lievito, il burro fuso lasciato intiepidire e un cucchiaio di rum.Mescolate finchè il composto avrà assunto una consistenza omogenea e versatelo nello stampo. Cuocete in forno già caldo a 200° per 7 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 35 minuti. Estraete il dolce dal forno, sformatelo eliminando la carta e ponetelo a raffreddare su una gratella per dolci. Irroratelo al centro con un altro cucchiaio di rum e lasciate raffreddare. Preparate la glassa diluendo lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone. Sciogliete la gelatina di albicocche in un pentolino insieme a un cuccchiaio di acqua e spalmatela sulla superficie del dolce. Ricoprite con la glassa di zucchero a velo e guarnite con le bucce di cedro. Infornate 1 250° per 20 secondi in modo da fissare la glassa e servite.