Uno strudel di pasta sfoglia con misto di verdure , che può trasformarsi in un piatto unico o un antipasto ricco..

Strudel con ratatouille di verdure

260 gr di pasta sfoglia

40o gr di melanzane

2 coste di sedano

2 peperoni rossi

100 gr di olive nere snocciolate

250 gr di polpa di pomodoro

20 gr di capperi sott’aceto

1/2 bicchiere di aceto

200 ml di olio per friggere

2 cucchiai di olio d’oliva

sale q.b.

Tagliate le melanzane a dadini e i peperoni a striscioline. Affettate sottilmente la cipolla e il sedano. Scaldate l’olio in una padella e friggetevi le melanzane per 2 minuti. Scolatele su carta assorbente. Friggete anche i peperoni e il sedano separatamente. Sgocciolate entrambi su carta assorbente. Tagliate le olive sgocciolate  a rondelle. Rosolate in una padella con l’olio d’oliva la cipolla e aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete 20 minuti a fuoco basso. Aggiungete le verdure fritte, i capperi sgocciolati e le olive. Bagnate con l’aceto e fatelo evaporare per 2 minuti. Continuate la cottura per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Punzecchiate la pasta sfoglia stesa con una forchetta e distribuite la ratatouille sulla sfoglia lasciando libero il bordo. Arrotolate la pasta aiutandovi con la carta da forno e sigillate le estremità. Mettetelo insieme alla carta da forno su una placca e cuocete a 200°C per circa 40 minuti. Sformate, lasciate riposare per 10 minuti e servite tagliato a fette.

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foto tratta da lacucinadisusana.blogspot.com