Come fare i panzerotti con bieta, pomodori secchi e fontina

Metti su una spianatoia la farina a fontana. Sciogli il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versalo al centro. Aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 100 ml. di acqua ed inizia ad impastare con le mani. Aggiungi gradualmente altri 100 ml. di acqua, continua ad impastare e unisci alla fine un poco di sale.

Quando avrai ottenuto un impasto elastico forma una palla e incidila a croce con un coltello. Lasciala riposare per 1 ora a temperatura ambiente, coperta con canovaccio e al riparo dalla luce. Intanto, pulisci la bieta, lavala, tamponala con carta assorbente da cucina per asciugarla, e tagliala grossolanamente.

Mettila in una ciotola e condiscila con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, una presa di sale e il peperoncino in polvere. Spezzetta i pomodori secchi e taglia il formaggio a dadini, uniscili e mescola bene per distribuire il condimento. Poi prendi la pasta e dividila in 4 parti uguali. Stendila con il mattarello in dischi di 12 cm. di diametro.

Distribuisci al centro di ogni disco di pasta una porzione di verdure e di formaggio. Poi richiudili per formare i panzerotti, sigillando bene i bordi. Versa l'olio extravergine rimasto in una padella per fritture e quando è ben caldo, metti a friggere i panzerotti, finchè risulteranno gonfi e dorati. Scolali su carta assorbente da cucina, adagiali su un piatto di servizio e servili subito.