Come incocciare il cous cous

Prendete un piatto da portata molto grande e con i bordi leggermente alti, o altrimenti, provvedete ad acquistare un piatto adatto all'incocciatura del cous cous. Versate quattro o cinque pugni di semola di grano duro nel piatto e versate a poco a poco un pò di acqua, abbastanza abbondante da bagnare tutta la farina ma non tanta da "annegarla".

Cominciate a mescolare semola ed acqua con la mano, prima fate in modo che si inumidisca tutta la semola, poi, continuate a lavorarla con il palmo della mano aperto: massaggiate la semola in rotazione oraria, fino a che non si realizzeranno i chicchi singoli di circa due millimetri di diametro. Non appena avrete raggiunto la grandezza del chicco, versate questa prima parte di semola all'interno di un piatto molto grande e profondo.

Adesso, dovrete fare la stessa operazione anche con il resto della semola. Incocciatela alla stessa maniera, quindi versatela nel piattone insieme all'altra. A questo punto, non vi resta che continuare a mescolare con le mani e aggiungere sale, pepe e moltissimo olio. Continuate a mescolare con le mani tutta la quantità della semola da incocciare, ed ecco fatto!