Come preparare i tortelli maremmani

Gli ingredienti che ho elencato sono per cinque persone, per prima cosa dovrai ottenere delle sottili sfoglie di pasta all'uovo, quindi prepara l'impasto con farina e uova, al quale aggiungerai poco sale e un cucchiaio di olio di oliva, lavora il tutto e poi attendi una ventina di minuti prima di proseguire.

Nel frattempo fai bollire bietole e spinaci in acqua salata, questo dopo averle tritate finemente, poi scolale eliminando tutta l'acqua, quindi strizzale e dopo lasciale raffreddare; in seguito riprendi il precedente preparato e tiralo per ottenere delle strisce di pasta dalle quali otterrai dei piccoli quadrati.

Alle bietole e spinaci aggiungi noce moscata, il formaggio, la ricotta, sale e pepe, amalgama bene il tutto e quando il composto sarà compatto potrai preparare delle palline che saranno poi il ripeno da posizionare all'interno del quadrato (di circa 8-10 centimentri) al quale dovrai sovrapporne un altro e poi chiuderli premendo con le dita.

Una volta che avrai esaurito la pasta lascia riposare i tortelli per farli seccare un po', dopodichè potrai metterli in acqua bollente salata e scolarli con molta delicatezza, la cottura dovrà durare pochi minuti, potrai condirli con sughi a tuo piacimento, di solito si usa un ragù di carne o a base di cinghiale.