Come preparare l'insalata reale

Prendete una casseruola ben capiente, versate l'acqua necessaria e ponetela su fuoco a fiamma moderata. Versate i fagioli bianchi, e lasciateli lessare per circa quaranta minuti. Ricordate di salare l'acqua di lessatura. Superato questo tempo, potete scolare i fagioli e lasciarli raffreddare per un pò di minuti.

Lessate anche le patate intere e con la buccia, per circa trenta minuti, sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele quindi a rondelle. lavate il soncino e lasciate interi i ciuffetti. Lavate le indivie e tagliatele a pezzi dopo avere tolto la parte centrale. Adesso sbucciate la mela e tagliatela a dadini, quindi metteteli in una ciotola e spruzzateli di limone.

Disponete adesso i fagioli dentro un'insalatiera, le patate, le insalate e i dadini di mela scolati dal limone. In una ciotola, sciogliete un pò di sale in tre cucchiai di aceto e sei di olio. Infine, pepate. Emulsionate con cura, versate il condimento sull'insalata, mescolate dolcemente, quindi potete servire in tavola.