Come preparare la faraona brasata con pere all’acquavite

Per un pranzo in cui hai ospiti, farai sicuramente bella figura offrendo come secondo la faraona. In questa ricetta viene cotta al forno con aromi e vino bianco e servita insieme a fette di pere aromatizzate con acquavite. Gli ingredienti sono calcolati per 4 persone e la preparazione richiede 1 ora e 10 minuti.

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di Alice - 19 luglio 2010

Istruzioni

Difficoltà

Pulisci la faraona, lavala e asciugala con carta da cucina. Passala sulla fiamma per eliminare gli eventuali residui di piume rimasti. Mettila in una pirofila e ungila internamente ed esternamente con 50 gr.di burro. Portala sul fornello e falla rosolare a fiamma alta per 5 minuti, voltandola spesso. Intanto, accendi il forno a 180° di temperatura.
Togli la pirofila dal fornello e bagna la faraona con il vino bianco. Lava il dragoncello, raccoglilo a mazzetto, chiudilo con spago da cucina e ponilo nella pirofila. Condisci la carne con un poco di sale e una macinata di pepe, e spolverizzala con la cannella in polvere. Ricopri infine la pirofila con carta di alluminio e introducila nel forno già caldo.
Prosegui la cottura per 50 minuti, bagnandola spesso con il sughetto che nel frattempo si sarà formato. Sbuccia le pere, tagliale a metà ed estrai il torsolo. Riempi gli spazi lasciati con il burro rimasto e sistemale in una pirofila, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Bagnale con l'acquavite e introducile nel forno.
Falle cuocere per 30 minuti, fino a quando saranno morbide, ma non sfatte. Quindi estrai la pirofila con le pere dal forno e tagliale a spicchi. Quando anche la faraona avrà terminato la cottura, toglila dal forno e trasferiscila su un piatto da portata. Sistema intorno le fette di pera e porta subito il piatto in tavola.

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Cosa ti serve

1 faraona di kg. 1,2
1 kg. di pere
80 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acquavite
1 cucchiaio di cannella in polvere
7 rametti di dragoncello
Sale
Pepe
Spago da cucina e carta di alluminio