Come preparare la torta del ricottaro

Oltre alle ben note e squisite torte di ricotta dolci, la più famosa delle quali è senza dubbio la pastiera napoletana, la nostra cucina annovera preparazioni salate che vedono come protagonista questo fresco e saporito formaggio: in particolare per questo piatto sarà preferibile l'uso di ricotta romana, fatta con latte di pecora.

Lavorare brevemente la ricotta con il burro a pezzetti, la farina e un pizzico di sale e pepe, formando una palla e mettendola in frigo per un'ora. Spezzettare la mortadella ed il prosciutto e amalgamarli al groviera grattugiato grossolanamente. Stendere la pasta in due sfoglie rotonde, disponendo la più grande in una teglia imburrata, facendo risalire sui bordi, cospargela con pangrattato e ricoprire con il composto di prosciutto. Stendere sopral'altra sfoglia, punzecchiandola, spennellare con un uovo sbattuto con latte passare in forno per 20 minuti a 220°.

Adesso passiamo alla preparazione della ricetta, fase per fase, che vi accompagnerà nella realizzazione del piatto in modo da esemplificare la comprensione dello stesso.
Nella prima fase, lavorate per poco tempo la ricotta con la farina, il burro, sale e pepe, quindi formate una palla e tenetela nel frigorifero per un'ora. Nella seconda fase, tagliate a dadini la fetta di prosciutto cotto e quella di mortadella. Nella terza fase, disponeteli in una terrina e aggiungete il groviera grattugiato non troppo fine. Nella quarta fase, dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande, e tiratela in due sfoglie rotonde.

Nella quinta fase, ungete di burro e cospargete di pangrattato unatortiera, quindi adagiatevi la sfoglia più grande, facendola salire suibordi. Nella sesta fase, distribuite sopra il composto di prosciutto,mortadella e groviera grattato. Nella settima fase, ricoprite lasuperficie con la seconda sfoglia, premendo bene sui bordi. Nell'ottovae ultima fase, spennellate con un tuorlo sbattuto con poco latte epassate in forno per 20 minuti.
Per la preparazione del piatto occorrono circa 40 minuti mentre per la sua cottura 20 minuti.