Come preparare le arance meringate

Togliete la calotta alle 4 arance, poi con molta delicatezza svuotatele e spremete su un setaccio, oppure passate alla centrifuga, la polpa ricavata, per estrarne il succo (allungatelo eventualmente con un pò di acqua per averne 4 di). Conservate le bucce svuotate che vi serviranno come coppe e mettetele in freezer.

Montate leggermente la panna e mescolatela con il composto freddo; aggiungete il liquore all'arancia, poi mettetelo nella gelatiera o nelle vaschette del freezer e preparate il gelato. Poco prima di servire preparate un meringag-gio a caldo; mettete gli albumi in una pirofila, unite circa 200 g di zucchero al velo e mettete il composto a bagnomaria su fuoco basso; con la frusta elettrica montate gli albumi densamente fino a ottenere una massa c ramosa e soda.

Riprendete le scorze gelate delle 4 arance dal freezer e riempitele con il gelato preparato livellando bene con il dorso di un cucchiaio, poi mettete il meringaggio in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremete un grosso ciuffo su ogni arancia; passatele in forno caldo a 250° per 5 minuti, in modo da far asciugare il meringaggio. Servite subito, appena tolto dal forno.