Come preparare wurstel in casa

Adagia il pezzo di carne suina su d'un tagliere, tagliarlo a cubetti di circa 4-5 cm e privarlo delle sue impurità (grasso in eccesso e tessuto nervoso). Conserva la parte grassa, e tagliare anch'essa a cubetti. Prendi la pancetta e tagliare la medesima a cubettoni. I bocconcini di carne, grasso e pancetta cosi ottenuti devono essere passati almeno un paio di volte al tritacarne, con un foro da 2 millimetri.

Amalgama il macinato ottenuto a mano. Cerca ti ottenere una certa omogeneità tra gli ingredienti. Successivamente metti il composto ottenuto in un cutter da cucina. Aggiungi la noce moscata, l'aglio, la senape la lecitina di soia, nitrito di soia, sale e pepe. Aggiungi anche il ghiaccio tritato. Fai triturare per circa 5 minuti, alla massima velocità, fino ad ottenere una mistura gelatinosa e priva di grumi.

Adesso non ti resta che insaccare l'impasto ottenuto. La lunghezza dovrebbe essere di circa 15-20 cm, ma la misura del salsicciotto puo' variare a seconda delle esigenze. Consiglio di farne di varie misure, almeno la prima volta, cosi da comprendere quale si adatta ai propri gusti e pietanze.
Ora non ti resta che la fase dell'affumicatura.

Se disponi di un affumicatore, basterà accenderlo ad una temperatura di 60°, caricarlo con 5 6 cialde di segatura compressa, e lascia preriscaldare per circa un'ora. Raggiunta la temperatura e un livello di fumo costante, è possibile infornare le salsicce, e farle affumicare per un'ora circa. Dopodiché lessare i wurstel in acqua a 75° per 40minuti.

Se non possiedi un affumicatore, e intendi ottenere un prodotto completo, nessuna paura. Puoi effettuare un'affumicatura in casa. Consiglio vivamente di farla in giardino o comunque all'esterno, onde evitare che il fumo t'invada casa! Basta mettere in una pentola dei tronchetti di legna, non trattati, da evitare legna di pini o abeti a causa della resina la cui combustione può essere cancerogena.

Avvolgi i tronchetti di legna dura con 3-4 strati di carta d'alluminio, forandola in qualche punto. Poni i legnetti nella pentola. Quandoinizia a vedersi del fumo, aggiungi i wurstel casarecci. Lascia il coperchio della pentola leggermente scoperto, in modo da far penetrare un po' d'ossigeno. Cerca di mantenere una temperatura intorno ai 25°per circa un'ora. Alla fine dell'affumicatura, è comunque necessario lessare i salsicciotti in acqua bollente per 40 minuti.