Ricette per un buffet perfetto: il finger food

A cura di Mammafelice

Mi piace e mi è sempre piaciuto invitare molti amici a cena, organizzando dei buffet in piedi: ottima soluzione quando gli amici sono tanti e la casa è troppo piccola per poterli mettere tutti intorno a un tavolo. Ecco allora la 'moda' (assai utile, a dire il vero) dei 'finger food': piccole porzioni di cibo (tartine, mini panini, bocconcini di carne e verdure...) da mangiare 'in punta di dita'. Ideali per le feste in giardino, e per chi ama pranzi leggeri che accontentano un po' i gusti di tutti, vegetariani compresi. Di solito si tratta di tartine, tramezzini, panini, pizze e focacce, salatini, torte salate e sfizi vari a base di carne, pesce, uova e formaggio. In questo articolo ne presetiamo una selezione, ma le ricette complete sono disponibili in PDF gratuiti.

LE PREPARAZIONI BASE 
Per iniziare, ecco gli impasti base utili per preparare tartine e basi per la farcitura.

Vedi le foto: Aperitivo in casa Pasta Brisée
200gr farina - 100gr burro - sale - acqua. Mescolare con il mixer 200 gr di farina, un pizzico di sale, 100 gr di burro ammorbidito e 2 cucchiai d'acqua fredda. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per un'ora a riposare. Cuocere in bianco, al forno, adagiandovi sopra della carta forno e dei fagioli o piccoli pesi.

Pasta matta
200gr farina - 100gr ricotta fresca - sale -latte o acqua 
Nel mixer impastare il sale, la farina e la ricotta, aggiungendo poco latte per volta, in modo da ottenere un impasto elastico e sodo. Stendere l’impasto con il mattarello: più è sottile, più in cottura diventa croccante. E' una pasta versatile che può essere usata per torte salate, rustici, strudel di verdura, ecc.

Composto per torte salate 
1 uovo - 2 cucchiai di panna da cucina - 1 cucchiaio di latte - formaggio grattugiato - sale e pepe 
Mescolare con una forchetta tutti gli ingredienti, rendendo il composto soffice e spumoso. Si usa come base per farcire qualsiasi torte salate di pasta sfoglia: con verdure, carne, formaggio, ecc... 

Impasto tradizionale per pizza:
per ogni Kg di farina 00: 2 cucchiai di olio - 5gr di lievito di birra - 5dl di acqua tiepida - 10gr di sale 
Mettere la farina nel mixer (con le pale), insieme al lievito (fresco o secco, indifferentemente, ma con quello secco va aggiunto lo zucchero), all’olio e al sale. Poi versare l’acqua a poco a poco, finchè nel robot si forma una ‘palla’ di impasto. A quel punto tiro fuori, impasto velocemente con le mani e metto a lievitare in un contenitore coperto con uno strofinaccio

Impasto per la macchina del pane: 
300ml acqua - 1 cucchiaio di olio - 1 cucchiaino di sale - 2 cucchiaini di zucchero - 450gr di farina - 8gr di lievito (da aumentare in proporzione a seconda delle porzioni che si vogliono fare... questa va bene per due teglie piccole). 
L’impasto per pizza risulta molto elastico e morbido, quando lo si tira fuori dalla macchina. Lo si impasta ancora con poca farina, e lo si stende lasciandolo bello morbido. Molti si spaventano a causa dell’elasticità di questo impasto, e pensano sia errato. In realtà rimane molto appiccicoso, e va lavorato un po’ a mano aggiungendo altra farina