Due classici di alta pasticceria

A cura di Antonella Marchisella

I Baci di Dama sono dolcetti tipici piemontesi, più precisamente di Tortona in provincia di Alessandria. Gli ingredienti sono tra i più semplici e la particolare attenzione con la quale questi dolcetti sono confezionati consentono al prodotto di mantenere inalterate le sue caratteristiche per almeno quattro mesi, senza l’ausilio di conservanti. Puoi saperne di più visitando il sito www.saporidelpiemonte.it dove si parla in maniera più approfondita di prodotti tipici piemontesi. 

Ma vediamo la ricetta, una preparazione molto semplice che necessita di pochi ingredienti: 
100 grammi di farina,
100 grammi di burro,
100 grammi di zucchero, 
100 grammi di nocciole sgusciate,
latte e cioccolato fondente. 
Mettete le nocciole in forno per 15 minuti, dopodiché togliete la pellicina che le ricopre e tritatele. Disponete il trito in una terrina e aggiungete la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito,quindi mescolate tutto e mettete in frigo per un’ora. Riprendete dal frigo l’impasto e create con esso dei bastoncini che poi taglierete a piccoli pezzetti, e modellateli a forma di palline. Imburrate e infarinate la piastra da forno, spolverizzatela poi con la farina e adagiatevi i dolci; il forno dovrà essere regolato a 160 gradi. Mettete i baci nel forno e aspettate che acquistino un aspetto dorato.Non vi resta che preparare una deliziosa crema fondendo il latte con il cioccolato e incollare i dolcetti a coppia usando come colla la crema preparata. 

La Pasta Genovese o Génoise, invece, vede le sue origini nella prima metà dell’800 ad opera del pasticcere francese Chiboust. Anche per questo dolce gli ingredienti sono semplici e nutrienti : 
100 grammi di zucchero,
75 grammi di burro,
55 grammi di farina bianca, 
85 grammi di fecola di patate,
3 albumi d’uovo e 6 tuorli,
zucchero a velo 
la scorza grattugiata di un limone. 
Iniziate col lavorare i tuorli insieme a zucchero e burro morbido in una terrina, incorporate poi la farina, la fecola di patate e la scorza grattugiata; mescolate fino ad ottenere un buon composto. Incorporate anche gli albumi montati a neve,quindi versate il composto in una teglia unta di burro e cosparsa di farina. Fate riscaldare il tutto in forno a fuoco basso fino a far dorare la superficie della pasta. Ritagliate dalla pasta dei rombi e cospargeteli con zucchero a velo.

La fonte della pasta genovese è il suppl. al n.1 di Grandhotel