Ricette salate per Carnevale

A Carnevale ogni piatto vale, anche il salato! Purchè sia goloso, non troppo complicato da cucinare e dall'effetto scenografico. Frittelle di ogni gusto o primi piatti colorati? Ecco le ricette salate per portare in tavola la festa, senza aspettare il dolce

NIDI DI SPAGHETTI

Ingredienti: 150 gr di spaghetti sottili, 125 gr di mozzarella, 80 gr di prosciutto cotto, 3 uova, pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano, olio per friggere, sale

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, e aggiungete un uovo. Tagliate la mozzarella e il prosciutto a pezzetti e nel frattempo mettete dell’olio di semi in un pentolino sul fuoco. Prendete un po’ di spaghetti e mettete dentro qualche cubetto di mozzarella e un po’ di prosciutto e date una forma a pallina. Passate le palline nell'uovo e nel pangrattato e friggete i nidi di pasta

CANNELLONI A COLORI

Ingredienti: 200 g di sfoglia rossa, 200 g di sfoglia verde, 200 g di sfoglia gialla, 500 g besciamella, 500 g borragine, olio d'oliva, sale e pepe

Mondate e lavate la borragine, bollite in acqua salata per 5 min, scolatela e schiacciatela bene, tritatela e mescolatela alla besciamella. Imburrate una teglia, distendete le sfoglie colorate, ricavate dei rettangoli e riempitele con la facitura. Cuocete i cannelloni a 220°C per 15 min.

CORIANDOLI DI GNOCCHI

Ingredienti: 500 g di gnocchi misti (verdi, bianchi e rossi), 2 carote, 1 sedano, 250 g di carne di vitello tritata, 3 pomodori maturi, 30 g di burro, 1 cipolla piccola, sale e pepe

Mondate le verdure, sbucciate la cipolla e tritatela, tagliate i pomodori a pezzetti. Fate soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungete carote e sedano, carne e pomodori. Cuocete per 10 min, salate il tutto e condite gli gnocchetti, scaldandoli su fiamma viva dopo averli scolati

BIGNE' AI FUNGHI

Ingredienti: 250 gr di bignè pronti, 120 gr di fontina, 200 gr di funghi champignon, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, salvia, sale, 1 tuorlo, 20 gr di formaggio grattugiato, 40 ml di aceto balsamico

 Lavate i funghi e tagliateli a fettine e cuoceteli in un tegame con olio e aglio, bagnandoli con il vino bianco. Insaporite con la salvia lavata e tritata e continuate la cottura per circa 10-15 minuti. Nel frattempo tagliate la fontina a dadini, poi scolate i funghi e metteteli in una ciotola, aggiungete la fontina e mescolate con un cucchiaio di legno. Prendete una teglia e rivesti tela da carta da forno. Tagliate i bignè a metà usando un coltellino affilato e farciteli. Accendete il forno a 200°C, spennellate i bignè con il tuorlo sbattuto e cospargeteli con il formaggio grattugiato, mettete la teglia in forno per circa 5 minuti per far fondere il formaggio

PANZEROTTI SALATI

Ingredienti: 400 gr di farina, 20 g lievito di birra, 4 cucchiai d'olio, 200 g ricotta, una mozzarella, un uovo, olio per friggere, sale e pepe

Disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito sciolto in un dl d'acqua, sale e olio. Lavorate impastando per 10 min, avvolgete nel tele e fate riposare per 30 min. Setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete l'uovo, sale e pepe e schiacciatela. Tagliate e aggiungete la mozzarella a cubetti. Tirate la pasta fino allo spessore di 3 mm, ritagliate dischi di 8 cm di diametro, aggiungete un cucchiaio del composto e piegate la pasta, formando dei triangoli. Friggete in abbondante olio caldo. Servite i panzerotti caldi e salati

RAVIOLI DI SALMONE AL PAPAVERO

Ingredienti: 600 gr di pasta da pane, 400 gr di filetti di salmone, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio, un cuore di sedano, 4 cucchiai di vino, semi di papavero, olio per friggere, sale e pepe

Lavate il cuore di sedano e fatelo rosolare nell'olio con l'aglio. Unite il salmone, tagliato a tocchetti, pulito e spellato, aggiungete il vino e se volete del granulare di pesce. Lasciate cuocere per 5 min, facendo evaporare il vino. Salate, pepate e fate raffreddare. Ricavate dei rettangoli di pasta di 5 x 8 cm e 3 mm di spessore. Disponete una cucchiaiata di salmone, chiudete i ravioli, friggete in abbondante olio bollente, fate sgocciolare e aggiungete i semi di papavero

CHICCHE DI POLLO CROCCANTI

Ingredienti: 300 gr di petto di pollo, 2 piccole patate, una carota, un sedano, un porro, 80 g di farina, 40 g grana grattuggiato, 2 uova, 100 g patatine fritte, 300 g piselli surgelati, olio per friggere, una noce di burro, sale

Sbucciate le patate, pulite la carota e il sedano, riunite le verdure in una casseruola, versate 2 litri d'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete una presa di sale grosso, il petto di pollo e cuocete per 25 min. Lessate i piselli surgelati, scolateli, conditeli con il burro e il sale e riduceteli in purea. Scolate pollo e verdute, eliminate il porro, frullate con la farina e il grana grattugiato. Fate cadere il composto a cucchiaiate nelle uova sbattute e poi passatelo nelle patatine fritte sbriciolate. Friggete in abbondante olio bollente e servite con la purea di piselli

FRITTELLE DI VERDURA E RISO

Ingredienti: 300 g di zucchine (o melanzane o altra verdura), 150 g di riso, 100 g di farina, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio, un uovo, un dl di latte, lievito in polvere, uno scalogno, olio per friggere, sale

Lessate il riso in acqua salata, fate rosolare nell'olio lo scalogno e lo spicchio d'aglio tritati, unite le verdure tagliate in modo sottile, fatele saltare a fuoco medio per 5 min, mescolate in una terrina con il riso scolato. Preparate la pastella con latte, farina, uovo, un pizzico di lievito e sale. Unite riso e verdure, mescolate e friggete il composto a cucchiaiate