Il budino: il dolce dell'estate

A cura di Antonella Marchisella

Budino alle amarene 

Ingredienti e preparazione per 6 persone 
6 Fogli di colla di pesce, 
4 tuorli, 
50 grammi di farina,
mezzo litro di latte,
una bustina di vanillina,
220 grammi di zucchero,
200 grammi di amarene sciroppate,
500 grammi di panna (del tipo da montare)

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo,mettete in una terrina i tuorli : unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperarei grumi . Fate bollire il latte con la vanillina e lo zucchero, quindi versatelo poco alla volta sul composto, sbattendo con una frusta. Quando il tutto sarà ben diluito,versatelo in una casseruola e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa, fino a che non accennerà a bollire . Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato . Mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta,quindi aggiungete le amarene,ben sgocciolate dallo sciroppo. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna : quando il composto sarà completamente freddo,incorporatevi la panna delicatamente . Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate, rovesciatevi dentro il composto ed introducete in frigorifero per tre ore . 

Budino al cocco

Ingredienti per 4 persone
150 grammi di zucchero, 
due cucchiai di maizena, 
un quarto di latte,
sale, 
250 grammi di panna (del tipo da montare),
un tuorlo, 
una tazza di noce di cocco grattuggiata,
100 grammi di scorzetta di arancia candita, 
una fialetta di essenza di vaniglia, 
due arance, 
qualche ciliegina candita

Mettete lo zucchero e la maizena in una casseruola di smalto, mescolandoli bene, poi diluiteli lentamente con il latte. Aggiungete una presa di sale e successivamente la panna . Mescolate ancora bene e ponete la casseruola su fuoco molto basso . Fate cuocere il composto finchè lo vedrete addensarsi,quindi levatelo dalla fiamma . Frullate con una forchetta il tuorlo, poi stemperatelo versandovi sopra la crema calda . Mettete il composto in un' altra casseruola e senza mai smettere di mescolare fatelo scaldare per 2 minuti , facendo bene attenzione che la crema non arrivi all' ebollizione . Levate dal fuoco e fate raffreddare . Quando la crema sarà ben fredda, incorporatevi la polpa di noce di cocco grattuggiata, la metà delle scorzette candite e la fialetta di essenza di vaniglia . Mescolate ancora, versate la crema in uno stampo da budino con le pareti scannellate, precedentemente inumidito, e ponete in frigorifero per tre ore . Al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, poi capovolgetelo sul piatto da portata. Circondate il budino con una corona di spicchietti di arancia (con tutta la buccia) alternati a ciliegine candite e mettete nel mezzo le scorzette candite rimaste . 

Fonti : Cucina Nuova - Creme, Budini & Bavaresi . Reverdito