Insalate di pasta

A cura di Mammafelice

 Le insalate di riso, di pasta e di couscous mettono allegria. Ormai sono diventate un classico di tutte le nostre estati: appena inizia a fare caldo, è un piacere mangiare un piatto di insalata fresca, con tante buone verdure, senza dover accendere i fornelli e soprattutto sudare durante la cena. Molti non amano le insalate di pasta, ma io le trovo versatili. Perchè possono essere mangiare fredde, ma anche tiepide, e soprattutto distolgono l'attenzione dal solito riso in bianco. Sicuramente ideali per chi mangia fuori casa, insomma. 

Indipendentemente dal gusto personale, sia il riso che la pasta vanno cotti in acqua salata e scolati un po' al dente, e poi raffreddati sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Altrimenti scuociono troppo e non sono gradevoli da mangiare. 

Insalate di riso

Insalata di riso classica 
riso bianco 
1 confezione di preparato per insalata di riso vegetariana, oppure 1 giardiniera 
1 confezione di wurstel o 1 scatoletta di tonno 
1 pezzo di emmenthal 
prosciutto cotto a dadini 
olive verdi 
piselli surgelati mais in scatola pomodorini 
Cuocere il riso e scolarlo al dente. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in un recipiente grande. Nel frattempo sbollentare i piselli surgelati (che possono essere cotti insieme al riso) e aggiungerli nella ciotola. Tagliare i wurstel a rondelle, l'emmenthal, i pomodorini. Aggiungere le olive e la giardiniera ben scolata e lavata, il prosciutto e gli altri ingredienti. Condire con olio e sale. Alcuni usano aggiungere della maionese come condimento, ma a me non piace. Più che altro rende l'insalata un po' meno 'durevole', perchè non è adatta per preparazioni che devono essere consumate nei giorni seguenti. 

Insalata di riso orientale 
riso bianco 
piselli surgelati 
fagiolini surgelati 
prosciutto cotto a dadini 
2 uova 
Cuocere il riso e scolarlo al dente. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in un recipiente grande. Nel frattempo sbollentare i piselli surgelati e i fagiolini. tagliare questi ultimi in tocchetti non molto grandi. Usare le due uova per preparare una frittatina sottile, che verrà tagliata a listarelle una volta fredda. Aggiungere al riso le verdure e la frittata, completare con i dadini di prosciutto e condire con olio e sale. 

Insalata di riso marinara 
riso bianco 
zafferano 
gamberetti 
zucchine grigliate 
Cuocere il riso con lo zafferano e scolarlo al dente. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in un recipiente grande. Nel frattempo grigliare le zucchine e condirle con olio, sale e peperoncino, lasciandole marinare per una mezz'oretta. Sbollentare i gamberetti e aggiungerli al riso. Aggiungere le zucchine grigliate e condire con olio e sale. 

Insalate di pasta 

Insalata di pasta con pesto, pomodorini e rucola 
pasta tipo fusilli 
pesto fresco (frullare basilico, olio, pinoli e grana) 
pomodori 
rucola 
noci 
olive nere 
Cuocere la pasta al dente, scolarla a farla raffreddare. Tagliare i pomodorini e unirli alla pasta. Unire le olive nere tagliate a rondelle, il pesto, le noci sminuzzate e la rucola.

Insalata di pasta con mozzarella, rucola e parmigiano 
pasta tipo penne 
mozzarelline 
rucola 
parmigiano in scaglie 
olio 
Cuocere la pasta al dente, scolarla a farla raffreddare. Aggiungere le mozzarelline, la rucola e il parmigiano in scaglie e condire con olio e sale. 

Insalata di couscous 

Il tabulè 
Il tabulè è un piatto arabo: un'insalata di couscous fredda, con tanta menta (o prezzemolo, a seconda delle zone). 
couscous 
pomodorini 
sedano
cetrioli 
peperoni gialli 
cipollotti 
menta fresca 
succo di limone 
olio
Cuocere il couscous come indicato in confezione: di solito si scalda l'acqua salata e la si versa sul couscous, lasciandolo a riposo, in modo che si gonfi e l'assorba completamente. Aggiungere olio e girare bene, sgranando bene i chicchi di couscous. Tagliare le verdure a tocchetti molto piccoli (cipollotto, sedano, peperone giallo e cetriolo) e unirli al couscous freddo. Tagliare i pomodorini a spicchi piccoli e unirli al couscous. Aggiungere un'abbondante quantità di menta fresca sminuzzata. Condire con un'emulsione fatta con il succo di un limone spremuto, sale e olio. Il tabulè è più buono se lasciato riposare in frigo per qualche ora, o ancora meglio se consumato il giorno successivo alla preparazione.