Ricette con il riso

Il risotto in inverno è un vero comfort food: piace sia ai grandi che ai bambini, non è molto impegnativo da cucinare, e soprattutto si adatta molto bene al clima freddo e come ricetta svuotafrigo.
Se anche voi, con la neve, inorridite al solo pensiero di mettere piede fuori di casa per andare a fare la spesa, giocatevi la carta risotto: potete abbinarlo con quasi tutti i tipi di verdure, di pesce e di carne, e renderlo ogni volta diverso.
Che tipo di riso? Il riso ideale per i risotti è il vialone semifino nano, ma vanno bene anche l’Arborio o il Carnaroli. Per il sushi è ideale il riso Roma. Per le insalate di riso, invece, il riso Ribe, Ribe Parboiled o Thaibonnet.

Idee di presentazione Se non volete servire il solito risotto impiattato, potete portare il riso in tavola in grandi piatti di servizio, decorati con verdura ed erbe aromatiche. Oppure, se avete organizzato una cena e non volete rinunciare a godervi gli ospiti, potete prepararlo in anticipo, lasciandolo un po’ al dente, e metterlo all’interno di piccoli stampini monoporzioni o un grande stampo ad anello. In questo modo, invece di servire il riso ‘all’onda’, potete servirlo ‘in forma’

LA RICETTA DEL RISOTTO CLASSICO 1 litro di brodo vegetale, fatto con carota, sedano e cipolla, oppure un dado 3-4 cucchiai di soffritto tritato finissimo 2 pugni piccoli di riso a testa 1 bicchiere di vino bianco da cucina olio e sale (e burro, per chi lo ama) Lavate e pulite le verdure, mettendole in una pentola con molta acqua, e fatele cuocere per almeno 15-20 minuti, in modo che il brodo vegetale sia pronto. Nel frattempo, pulire 1 carota, un sedano e una cipolla, tagliarli a tocchetti e tritarli finissimi con il robot da cucina. In una padella antiaderente con i bordi medi, mettere il soffritto e l’olio, e far insaporire. Quando il soffritto inizia a dorarsi, unire il riso e farlo tostare insieme alle verdure per 3-4 minuti, girandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il vino bianco, sfumare e far asciugare. A questo punto aggiungere 2-3 mestoli di brodo vegetale, girare accuratamente, e poi aggiungere brodo fino a coprire il riso. Cuocere secondo i tempi di cottura, rigirando spesso con il cucchiaio di legno. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e procedere alla salatura e mantecatura. Aggiungere sale a piacere (se si usa il dado, va aggiunto prima, quando si mette il brodo nella pentola), poi aggiungere burro e parmigiano e mescolare accuratamente. Se non si gradisce il burro, si può usare un filo di olio a crudo (che io preferisco) direttamente sul piatto

RISOTTI D'INVERNO Seguite le istruzioni per la preparazione del risotto classico, e poi per ciascun risotto, le sue indicazioni particolari:

Risotto con le zucchine Quando si prepara il soffritto, aggiungere una o due zucchine tagliate a dadini molto piccoli, e poi procedere alla tostatura del riso, sfumandolo con il vino bianco. Quando lo si serve, si può accompagnare con parmigiano grattugiato, oppure con una spolverata di ricotta salata grattugiata, o ancora con fiori di zucchina tostati in forno.

Risotto curry e piselli Aggiungere al soffritto 2 spicchi d'aglio privato dell'anima e tritato finemente. Una volta sfumato il risotto con il vino, aggiungere 2 bicchieri di piselli surgelati e portare a cottura il riso. Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungere curry tritato a piacere (1-2 cucchiaini, o anche di più, se vi piace) e mantecare con poco burro. Si può servire completando con alcuni piselli sbollentati e ripassati in padella con mezza cipolla, oppure con prezzemolo fresco tritato.

Risotto ai funghi e zafferano Utilizzare un misto di funghi surgelati (pioppini, porcini, finferli...): scongelare i funghi, tagliarli a pezzetti regolari e tenere i più belli da parte. Far scottare in una padella, con olio, aglio e prezzemolo, i funghi interi tenuti da parte e lasciar riposare. Cuocere il riso e aggiungere la restante parte dei funghi a metà cottura, girando di tanto in tanto. Servire decorando il piatto con i funghi interi.

Risotto ai formaggi Tagliare a pezzetti un pezzetto di fontina, spezzettare il gorgonzola dolce e grattugiare una buona quantità di parmigiano. Cuocere il riso come nella preparazione base, usando il burro al posto dell'olio. Verso fine cottura, aggiungere i formaggi tagliati a pezzetti e il parmigiano, insieme a un altro tocchetto di burro, e mescolare delicatamente in modo che i formaggi si sciolgano. Servire con prezzemolo tritato oppure piccole scaglie di tartufo.

Risotto al radicchio Pulire il radicchio, privarlo delle foglie dure e sbollentarlo in acqua bollente salata per un minuto. Scolarlo, tagliarlo a filetti e unirlo al soffritto. Cuocere il riso nel solito modo, e mantecare alla fine con parmigiano o un pezzetto di taleggio. Si può anche servire con dello speck fresco o essiccato al forno.

A cura di Mammafelice

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