Tante ricette di sughi da congelare

A cura di Mammafelice

Molto spesso noi mamme dobbiamo saperci organizzare per tempo, per preparare in anticipo i pranzi e le cene della famiglia, soprattutto quando a dover pranzare da soli sono i figli adolescenti o i mariti... i quali hanno bisogno di un pranzo pronto, buono, ma anche rapido e semplice da scaldare e mangiare. Di solito è possibile congelare un po’ di tutto: se si ha la costanza di cucinare la sera, oppure durante il fine settimana, si possono organizzare i pasti della famiglia per 2-3 giorni di seguito. 

Si può congelare qualsiasi verdura cotta, sia al 'naturale' (ad esempio verdure bollite o cotte al vapore), sia 'pasticciate' (per esempio sotto forma di pasticci di verdure, sformati, torte salate, ecc...). Si possono congelare carne e pesce cotti e pronti da scaldare: impanati, in umido, al vapore... magari già provvisti di un contorno di patate al forno, oppure di melanzane e zucchine grigliate. Si possono congelare anche il pane, il formaggio grattato e alcuni tipi di formaggio (il burro, ad esempio, e i formaggi tipo caciotta, asiago, ecc...) E naturalmente si possono congelare i primi piatti, o per lo meno i condimenti per la pasta... in modo da doverli solo tirare fuori dal freezer la sera prima, e usarli come condimento 'al volo' per il pranzo o la cena del giorno seguente.

Ma qual è la durata di conservazione dei cibi congelati? 
A una temperatura di -18° (o inferiori), i cibi possono durare per diversi mesi, senza perdere le loro caratteristiche organolettiche: 
- selvaggina: circa 4 mesi;
- carne rossa e bianca: circa 6-9 mesi; 
- formaggi: circa 4 mesi; 
- burro: circa 8 mesi; 
- pesce: circa 6-9 mesi; 
- dolci: circa 4 mesi; 
- alimenti precucinati (precotti): circa 2-4 mesi.

Cosa non deve essere surgelato? 
Frutta e verdura non cotta, ad alto contenuto di acqua, come: pomodori e insalate crudi, sedano, cipolle e cetrioli crudi, oppure melone, ananas e anguria crudi. Le salse a base di uova, come maionese, o le uova sode. 

Ecco allora alcune idee per sughi e condimenti per i primi piatti. Ad uso delle mamme che lavorano, e hanno poco tempo di cucinare di giorno in giorno, e ad uso dei maschietti che in questo modo dovranno solo mettere a bollire la pasta e condirla. 

SUGHI ALLE VERDURE 

Crema di peperoni 
Ingredienti: peperoni gialli e rossi, pelati, 1 cipolla. 
Ricetta: Sciacquare i peperoni e metterli, interi, in forno caldo, finché saranno cotti (diventano morbidi e si riducono di volume). Sbucciarli e metterli in una padella con la cipolla tagliata a pezzetti, facendoli soffriggere. Aggiungere i pelati schiacciati e cuocere finché il pomodoro si sia addensato. 

Marinara 
Ingredienti: 50gr olive verdi, 50gr capperi, 5 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, 1 bottiglia di salsa di pomodoro, olio, origano. 
Ricetta: Tritare i capperi, l’aglio, le olive e le foglie di salvia senza e soffriggerli in una padella con l’olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e un po’ di acqua. Lasciare che il sugo si asciughi un po’ e completare con l’origano. 

Norma 
Ingredienti: melanzane, salsa di pomodoro, cipolla, olio, basilico, ricotta stagionata da grattugiare. 
Ricetta: Tagliare le melanzane a fette e friggerle in olio profondo. Metterle in uno scolapasta con un peso sopra (una pentola piena di acqua, ad esempio) e lasciarle scolare dall’amaro e dall’olio per almeno un’ora. Intanto preparare una salsa densa con un soffritto, della cipolla e un po’ di olio, aggiungendo qualche foglia di basilico. Servire la pasta alternando melanzane fritte e sugo di pomodoro, completando con la ricotta grattata.

Sorrentina 
Ingredienti: 50gr mozzarella, salsa pomodoro, parmigiano, olio, basilico e soffritto 
Ricetta: In una pentola alta far cuocere il soffritto con l’olio e aggiungere la salsa di pomodoro. Far ridurre il sugo, aggiungere abbondante basilico, il parmigiano e la mozzarella tagliata piccola, poco prima di servire.

Zingara 
Ingredienti: 4-5 pomodori freschi, olive nere, origano, peperoncino, olio, parmigiano reggiano, aglio. 
Ricetta: Tagliare i pomodori, salarli, aggiungere le olive tritate, l’origano e farli macerare un’oretta. In una padella far soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, versare il composto di pomodori e portare a cottura.

SUGHI DI CARNE:

Amatriciana 
Ingredienti: 4 o 5 pomodori pelati, mezza cipolla, peperoncino, 200 gr. di guanciale o pancetta, olio. 
Ricetta: Si affetta la cipolla e si fa soffriggere insieme alla pancetta a cubetti. Quando la cipolla è appassita, si aggiungono i pelati schiacciati, il peperoncino e poco sale, e si cuoce per 10 minuti circa. Al momento di servirla, si cosparge con pecorino grattugiato.

Broccoli e salsiccia Ingredienti: broccoli, salsiccia, 1 spicchio d’aglio, peperoncino. 
Ricetta: Pulire le cime dei broccoli, dividerle e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarle, tagliarle a pezzetti regolari e ripassarle in una larga padella con olio, aglio e peperoncino in cui sia stata già cotta la salsiccia tagliata a pezzetti.

Piselli e prosciutto cotto
Ingredienti: piselli surgelati, cipolla, prosciutto cotto a dadini 
Ricetta: Cuocere la cipolla in una padella con l’olio. Far lessare i piselli in acqua salata, scolarli e aggiungerli in padella, insieme ai dadini di prosciutto cotto. Volendo, al momento di servire aggiungere acqua di cottura della pasta o qualche cucchiaio di panna da cucina. 

Speck e zucchine
Ingredienti: un pezzo di speck intero, zucchine, 1 spicchio di aglio, olio. 
Ricetta: Rosolare l’aglio con l’olio e imbiondire le zucchine tagliate a pezzi molto piccoli (oppure grattugiate). Aggiungere lo speck tagliato a quadretti e ultimare la cottura. Servire con abbondante parmigiano.

SUGHI DI PESCE:

Gamberetti e zucchine 
Ingredienti: gamberetti surgelati, zucchine, pomodorini pachino, aglio, olio 
Ricetta: Pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti piccoli. Metterle in padella a cuocere con olio, aglio e qualche pomodorino privato della buccia e tagliato a quadretti. Verso fine cottura aggiungere i gamberetti e portare a cottura.

Pesce spada e pomodorini 
Ingredienti: 1 trancio di pesce spada, cipolla, pomodorini pachino, prezzemolo. 
Ricetta: Far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con olio, in una padella larga. Aggiungere i pomodorini. Aggiungere il pesce spada a pezzetti, e sfumare con vino bianco. Prima di servire, cospargere di prezzemolo tritato.

Sgombro e prezzemolo
Ingredienti: 1 sgombro fresco, 1 spicchio di aglio, vino bianco, 4-5 pelati, peperoncino, olio, prezzemolo. 
Ricetta: Fa soffriggere l’olio, il peperoncino e l’aglio in una padella e aggiungere lo sgombro pulito e tagliato a pezzetti. Sfumare con vino bianco. Dopo circa 10 minuti, aggiungere i pelati schiacciati e il sale, e far ridurre sul fuoco. Aggiungere abbondante prezzemolo.

Link utili: 
- Tutte le ricette dei Sughi da congelare; 
- Indicazioni sulla surgelazione dei cibi; 
- Indicazioni sulla surgelazione del latte materno.