Come cucinare i ceci: le migliori ricette

Come cucinare i ceci

I ceci sono legumi molto amati soprattutto per il loto gusto inconfondibile, e per il fatto che possono dare vita a tantissime ricette gustosissime e spesso molto semplice: dai ceci in umido alla zuppa di ceci. Cucinare i ceci non è affatto complicato, basta saperli trattare nel modo giusto, ovviamente distinguendo tra ceci secchi e ceci precotti spesso venduti in scatola o in vasetti di vetro, esattamente come accade per le lenticchie e per i fagioli.

Oltre a questo i ceci sono anche un alimento estremamente benefico per tutta una serie di ragioni: sono infatti un’ottima fonte di proteine vegetali, e non solo. Andiamo allora a vedere le caratteristiche dei ceci, le proprietà nutritive e ovviamente le ricette facili e gustose.

Ricette con i ceci

Andiamo a vedere punto per punto tutto quello che c’è da sapere sui ceci (sopratutto valori nutrizionali dei ceci) e le ricette facili con i ceci per cucinarli al meglio:

• Ceci valori nutrizionali
• Differenza tra ceci secchi e ceci in scatola
• Ceci secchi: quanto lasciarli in ammollo
• Ceci in padella
• Ceci in umido
• Ceci e tonno
• Zuppa di ceci e zucchine
• Pasta con i ceci
• Riso con i ceci
• Insalata di ceci e cozze
• Zuppa di ceci e patate
• Gamberi alla pancetta su crema di ceci
• Ceci e pancetta
• Ceci e peperoni
• Ceci e salmone

Ceci: valori nutrizionali

I ceci sono legumi considerati molto salutari. Sono principalmente un’ottima fonte di proteine vegetali (per questo molto amati da vegetariani e vegani). In più sono estremamente ricchi di sali minerali, vitamina A e vitamina B, e sono anche una buona fonte di fibre, di calcio e ferro. Per quanto riguarda invece l’apporto calorico, questo cambia tra ceci secchi e ceci in scatola: quelli secchi contano circa 120 calorie per 100 gr, mentre quelli in scatola (precotti) contano circa 100 calorie per 100 gr.

Focaccine con farina di ceci

Differenza tra ceci secchi e ceci in scatola

Quando si sceglie di consumare i ceci è importante sapere che indicativamente la percentuale di proteine e carboidrati nel prodotto secco rispetto al prodotto idratato è di circa 4 volte maggiore. Ad incidere maggiormente nel metodo di conservazione dei ceci in scatola è l’elevato contenuto di conservanti e sodio presenti. Le proprietà nutrizionali in termini di contenuto in sali minerali, calorie, proteine, grassi e carboidrati restano, invece, le stesse sia che utilizziate ceci secchi che quelli in scatola.

Nel consumare i ceci già cotti bisogna tenete a mente due cose: è molto importante scolare tutto il contenuto di liquido e risciacquare bene prima di utilizzarli in modo da eliminare quanto più sodio possibile. Inoltre vale sempre la regola di leggere attentamente le etichette ed evitare ingredienti come zuccheri, conservanti ed esaltatori di sapidità. Prediligete ceci conservati solo in acqua e sale.

La differenza più lampante tra ceci secchi e ceci in scatola comunque riguarda i tempi di preparazione: i ceci in scatola sono pronti da usare così come sono e cuociono (in padella) nel giro di un quarto d’ora/20 minuti. I ceci secchi invece devono essere lasciati in ammollo a lungo e hanno anche tempi di cottura più lunghi.

Ceci secchi: quanto lasciarli in ammollo

Come abbiamo anticipato i ceci secchi vanno messi in ammollo prima di poter essere cucinati. Questo vuol dire che se vogliamo preparare una ricetta a base di ceci secchi bisogna pensarci almeno il giorno prima. Ad ogni modo può avere senso preparare una grande quantità di ceci, dato che una volta cotti anche parzialmente si possono tranquillamente congelare.

Ecco tutti gli accorgimenti per mettere a mollo i ceci:

• Prima di mettere a mollo i ceci bisogna sciacquarli bene due o tre volte per togliere qualsiasi impurità
• Quindi si mettono i ceci in ammollo controllando che l’acqua sia il doppio del loro volume
• Controllate subito se ci sono ceci che vengono a galla e gettateli via
• Aggiungete all’acqua un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato: serviranno a rendere i ceci più morbidi
• Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore

Ceci in padella

Ingredienti:

• 400 g di ceci in barattolo
• 1 Spicchio d’aglio
• 1 Rametto di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In una padella antiaderente versate circa 20 ml di olio evo e l’aglio
2. Lasciate soffriggere.
3. Togliete i ceci dal barattolo e lavateli.
4. Versateli nella padella, aggiungete il rosmarino, salate e pepate.
5. Lasciateli cuocere a fiamma vivace per 10/15 minuti.

Ceci in umido

Ingredienti:

• 300 gr di ceci secchi
• 100 gr di polpa di pomodoro
• 80 gr di pancetta affumicata
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Mettete in ammollo i ceci secchi per una notte.
2. Scolate i ceci e versateli in una pentola dai bordi alti con due litri di acqua, portate a bollore, aggiungete l’alloro e cuocete per un’oretta, senza salare.
3. Nel frattempo tritate la cipolla, mettetela in un tegame con tre cucchiai di olio evo e fate soffriggere.
4. Aggiungete anche la pancetta e continuate a cuocere per 5 minuti.
5. Aggiungete la polpa di pomodoro ed un mestolo dell’acqua di cottura dei ceci.
6. Passata 1 ora e mezza dal momento in cui i ceci hanno cominciato la cottura scolateli e aggiungeteli al sugo di pomodoro, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura.
7. Regolate di sale e pepe e cuocete per altri 25 minuti a fuoco medio, coprendo il tegame con un coperchio.

Ceci e tonno

Ingredienti:

• 600 g di ceci in scatola
• 600 g di tonno sott’olio
• 1/2 cipolla
• basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• tre cucchiai di succo di limone
• sale e pepe
• origano secco

Procedimento:

1. Scolate i ceci, lavateli e versateli in una ciotola.
2. Scolate il tonno e versatelo nella ciotola con i ceci.
3. Tritate mezza cipolla molto finemente.
4. Condite l’insalata di ceci e tonno con olio extravergine di oliva, sale e pepe, il basilico fresco e il succo di limone.
5. Fate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.

Zuppa di ceci e zucchine

Ingredienti:

• 600 gr di ceci in scatola
• 4 zucchine
• 1 aglio
• 400 ml di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• prezzemolo
• pane raffermo tostato

Procedimento:

1. Lavate i ceci in scatola. Lavate e mondate le zucchine e tagliatele prima in striscioline e poi in quadrati.
2. In una pentola versate un generoso filo d’olio evo e soffriggetevi la cipolla tritata finemente.
3. Aggiungete i ceci ed il brodo di verdure. Fate cuocere per circa 20 minuti.
4. Prelevate un mestolo di zuppa e frullatelo.
5. Aggiungete i ceci frullati al resto della zuppa. Inserite anche le zucchine.
6. Salate e pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti.
7. Servite la zuppa aggiungendo un filo d’olio a crudo, del prezzemolo fresco tritato e dei crostini di pane.

Pasta con i ceci

Ingredienti:

• 400 gr di ceci confezionati già bolliti
• 200 gr di pasta tipo ditali
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un rametto di rosmarino
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• 700 ml di brodo vegetale

Procedimento:

1. Mettete in una pentola qualche cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio intero schiacciato ed il rametto di rosmarino.
2. Una volta soffritto leggermente il tutto, mettete i ceci sgocciolati dall’acqua di conservazione e fate insaporire per qualche minuto, aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite con il brodo.
3. Fate riprendere bollore e cuocete ancora per una decina di minuti, regolate di sale poi aggiungete la pasta, portandola a cottura per il tempo necessario.
4. Al momento di servire aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo e un po’ di pepe nero macinato al momento.

Riso con i ceci

Ingredienti:

• 400 gr di ceci in scatola
• 100 gr di riso per minestre
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 l. circa di brodo vegetale
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. In un tegame fate imbiondire la cipolla e l’aglio schiacciato con 4/5 cucchiai di olio extravergine; aggiungete il vino e la carota tritata.
2. Dopo 5 minuti inserite i ceci precedentemente scolati e lavati, il sale, il pepe e cuocete con il coperchio a fuoco basso per circa 35 minuti circa bagnando di tanto in tanto con del brodo caldo.
3. A parte cuocete molto al dente il riso in acqua salata, scolatelo e versatelo nella pentola coi ceci insieme al brodo caldo rimasto.
4. Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Insalata di ceci e cozze

Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• 500 gr di ceci già lessati
• 150 g di olive verdi denocciolate
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla rossa
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento

1. Scolate i ceci e metteteli in un’insalatiera con le olive denocciolate.
2. Lavate bene le cozze e privatele del bisso.
3. Mettetele in una pentola sul fuoco con due/tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, copritele con il coperchio e lasciatele sul fuoco fino a quando si saranno aperte.
4. Quando le cozze saranno aperte toglietele dalla loro conchiglia e unitele ai ceci.
5. Tritate la cipolla e il prezzemolo finemente, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, la paprika, il pepe e il sale.
6. Condite i ceci e le cozze con il condimento e servite.

Zuppa di ceci e patate

Ingredienti:

• 600 g di patate
• 400 g di ceci
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
•  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Brodo vegetale q.b.
• Pecorino romano q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele in tocchetti.
2. Preparate un soffritto con la cipolla, l’aglio e la carota e cuocetelo in padella insieme a dell’olio extravergine d’oliva.
3. Cuocete per qualche minuto mescolando continuamente fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi.
4. Aggiungete quindi i ceci, il concentrato di pomodoro e le patate e mescolate continuamente.
5. Aggiungete il brodo vegetale quanto basta per coprire tutte le verdure e fate cuocere per circa 35 minuti, controllando sempre la quantità di brodo vegetale, aggiungendone se necessario.
6. Aggiustate di sale e pepe e fate proseguire la cottura fino a quando sia i ceci che le patate saranno pronti. Servite con una spolverata di pecorino romano grattugiato.

Gamberi alla pancetta su crema di ceci

Ingredienti:

• 150 gr di ceci secchi
• 800 gr di gamberoni
• 200 gr di pancetta tesa affettata sottilmente
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Scaldate un filo generoso d’olio extravergine d’oliva in una padella insieme all’aglio e al rosmarino.
2. Quando l’olio inizia a sfrigolare, unite i ceci già cotti.
3. Avvolgete le code di gambero sgusciate con la pancetta e scottatele in una padella antiaderente per un paio di minuti a lato.
4. Una volta che i ceci sono ben insaporiti, trasferiteli in un bicchiere e frullateli.
5. Aggiungere un filo d’olio extravergine e continuare a frullare.
6. Salate e pepate la crema di ceci e distribuitela in un piatto fondo.
7. Adagiatevi sopra le code di gamberi alla pancetta.
8. Ultimate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe.

Ceci e pancetta

Ingredienti:

• 150 gr di pancetta a cubetti
• 400 gr di ceci già cotti
• 1 cipolla
• 1 carota
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Lavate le verdure, tritatele finemente e fatele soffriggere in una casseruola con tre/quattro cucchiai di olio evo.
2. Quando la cipolla inizia a imbiondire, unite la pancetta e i ceci scolati e lavati dall’acqua di conservazione. Salate e pepate.
3. Fate insaporire per circa 15 minuti e servite.

Ceci e peperoni

Ingredienti:

• 300 gr di ceci secchi
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 1 grossa cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 scatola di pelati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Sciacquate i ceci e metteteli a bagno per una notte in acqua fredda.
2. Il giorno dopo metteteli in una pentola con la loro acqua, portate a bollore, quindi mettete il coperchio, abbassate la fiamma a minimo e cuoceteli finché saranno cotti.
3. Versate l’olio nella padella e quando è caldo versate dentro la cipolla tritata e fatela appassire, poi unite i peperoni.
4. Alzate il fuoco a massimo e fate rosolare per 5 minuti rigirando continuamente.
5. Aggiungete i pelati e i ceci scolati.
6. Fate cuocere a fuoco dolce per 35/40 minuti.
7. Trascorso questo tempo controllate la cottura e aggiustate di sale e pepe.
8. Al momento di servire aggiungete il prezzemolo tritato.

Ceci e salmone

Ingredienti:

• 320 g di linguine
• 400 g di ceci già lessati
• 200 g di salmone
• 1 scalogno
• olio evo, sale e pepe bianco q.b.

Procedimento:

1. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco medio in una padella con un filo d’olio.
2. Aggiungete i ceci precedentemente lessati e fate rosolare per una decina di minuti.
3. Portate dell’acqua salata a bollore e calatevi la pasta.
4. Prendete 5 o 6 cucchiai di acqua di cottura e unitela ai ceci quindi con un frullatore a immersione frullate i ceci con tutto il fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.
5. Tritate il salmone fresco al coltello e unitelo alla crema di ceci.
6. Scolate la pasta e unitela alla crema di ceci amalgamandola bene.
7. Aggiungete un po’ di pepe bianco macinato e dell’erba cipollina tritata.