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Cena a buffet: idee sfiziose ed economiche per una cena fredda

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La soluzione quando abbiamo troppi ospiti o vogliamo organizzare un party casalingo è sempre e solo il buffet: ecco una raccolta di ricette furbe per organizzare un buffet perfetto a casa

Cena a buffet

Organizzare una cena a buffet in casa è il vero jolly della padrona di casa troppo incline all'ansia da numero di invitati. In molti casi organizzare un bel buffet ci salva la vita: che si parli di cene il cui numero di invitati ci sembra eccessivo, o che si tratta di un party casalingo, organizzare una cena in piedi - meglio ancora se una cena fredda - rappresenta una grande soluzione organizzativa. E questo non vale solo per la fatica fatta in cucina o nell'organizzazione della serata, ma anche per il portafogli: organizzare una cena a buffet economica è possibile e per farlo bastano pochissime mosse, su tutte realizzare piatti versatili che siano buoni anche freddi. Le ricette più adatte sono sicuramente quelle di finger food, le torte salate, i bignè salati o i plumcake salati. Ma non solo: abbiamo raccolto 10 ricette sfiziose per la cena a buffet che trovate di seguito.

Ricette per la cena a buffet

Finger food di caprese

Ingredienti:

  • 15 pomodorini rossi
  • 15 pomodorini gialli
  • 40 mozzarelle ciliegine
  • 20 foglie di basilico
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e origano q.b.
  • 20 bastoncini da finger food

Procedimento:

  1. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con olio, sale e origano.
  2. Infilzateli sul bastoncino alternandoli alle mozzarelline.
  3. In totale su ogni bastoncino dovranno essere infilati 3 parti di pomodoro e 2 mozzarelline.
  4. Completate con una fogliolina di basilico.

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Mini burger con salmone affumicato

Ingredienti:

  • 20 mini panini tondi da burger
  • 200 gr di panna acida
  • 300 gr di salmone affumicato
  • 150 gr di songino

Procedimento:

  1. Aprite i panini a metà senza separarli completamente.
  2. Spalmate una dose generosa di panna acida sul pane e adagiate una fetta di salmone affumicato.
  3. In cima al salmone mettete un ciuffetto di songino.

Insalata di verdure e feta

Ingredienti:

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 zucchine
  • 1 pomodoro grande da insalata
  • 300 gr di ceci già cotti
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di paprika piccante in polvere
  • 100 gr di pinoli tostati
  • 250 gr di feta
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Lavate, pulite e tagliate tutte le verdure a cubetti della stessa dimensione a cubetti.
  2. Riducete la feta a pezzetti.
  3. Raccogliete le verdure in una ciotola e unite la feta e i ceci.
  4. Tritate il prezzemolo finemente e aggiungetelo alle verdure insieme alla buccia grattugiata del limone.
  5. Condite l’insalata con il succo di limone, la paprika affumicata, l’olio, il sale e il pepe nero.
  6. Dividete l’insalata in bicchierini da finger food e aggiungete in cima ad ogni porzione i pinoli tostati.

Cestini di brisée con gamberi e vellutata di piselli

Ingredienti

  • 24 gamberoni
  • 1 avocado
  • 1 pomodoro rosso da insalata
  • 2 sfoglie di pasta brisée
  • 1 limone
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

  1. Lavate e pulite i gamberoni. Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua bollente salata.
  2. Sbollentate per qualche minuto anche i piselli.
  3. Tagliate a cubetti il pomodoro e l’avocado e conditeli con un pizzico di sale, olio e il succo di mezzo limone.
  4. Prendete le sfoglie di pasta brisée e aiutandovi con un tagliapasta rotondo di 10 cm ricavate almeno 12 dischetti, spennellateli da entrambi i lati con un filo d'olio extravergine di oliva e disponeteli in 12 stampini da muffin.
  5. Cuocete gli stampini in forno a 190° per circa 15 minuti, finché la pasta sarà dorata.
  6. Sfornate e fate raffreddare.
  7. Tenete da parte un paio di cucchiai di piselli e frullate i restanti nel mixer con un cucchiaio di succo di limone, una macinata di pepe, del sale e 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una crema liscia.
  8. Suddividete la crema nei cestini di brisée e distribuite i gamberi, i piselli tenuti da parte e i dadini di pomodoro e avocado.

Arrosto di maiale alle erbe

Ingredienti:

  • 1 kg di lonza di maiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 10 foglie di menta
  • 5 cipollotti freschi
  • 1 mazzetto di aneto
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Sistemate la lonza in una ciotola, unite qualche grano di pepe, 4-5 foglie di menta, il vino bianco, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e 1 filo d'olio extravergine di oliva.
  2. Lasciate riposare la carne per 2 ore in frigo.
  3. Sgocciolate la lonza dai succhi della marinata e legatela con dello spago da cucina.
  4. Rosolatela in una casseruola con 1 filo d'olio evo finché sarà dorata da tutti i lati.
  5. Regolate di sale e pepe e bagnate la carne con un po di marinata, poi proseguite la cottura in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora, bagnando con la marinata e girando la carne di tanto in tanto.
  6. Al termine della cottura togliete la carne dal forno e fate raffreddare completamente l’arrosto coprendolo con un foglio di carta alluminio.
  7. Pulite i cipollotti e tagliali a rondelle, soffriggeteli con un filo d'olio e 1 pizzico di sale.
  8. Mettete i cipollotti in un mixer con il prezzemolo, l’aneto, le foglie di menta rimanenti e l’olio evo e tritate fino ad ottenere una salsa. Aggiustate la salsa con sale e pepe.
  9. Tagliate l'arrosto di maiale a fette molto sottili, adagiale in un piatto di portata condendole con la salsa.

Rotolo di pasta pizza con verdure e salumi

Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta per pizza
  • 3 zucchine
  • 150 gr di fontina grattugiata
  • 250 gr di prosciutto cotto
  • 1 uovo
  • Semi di papavero

Procedimento:

  1. Srotolate i rotoli di pasta per pizza.
  2. Affettate per il lato lungo con un pelapatate le zucchine.
  3. Distribuite le zucchine sulla pasta per pizza e proseguite con il prosciutto ed il formaggio grattugiato.
  4. Avvolgete la pasta pizza dal lato lungo formando due rotoli.
  5. Spennellate con un uovo sbattuto e decorate con i semi di papavero.
  6. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Bignè farciti con crema di tonno e olive nere

Ingredienti:

  • 20 bignè
  • 100 gr di formaggio spalmabile
  • 80 gr di olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di ketchup piccante
  • 150 gr di tonno all’olio d’oliva sgocciolato
  • Sale q.b

Procedimento:

  1. Tagliate la calotta superiore ai bignè.
  2. Frullate il tonno insieme al formaggio.
  3. Tritate in pezzi grossolani le olive nere.
  4. Amalgamate la mousse di tonno con le olive ed il ketchup.
  5. Se necessario aggiungete un pizzico di sale ed un cucchiaio d’olio evo.
  6. Con questo composto farcite i bignè che coprirete adagiando la calotta superiore tagliata senza schiacciare la mousse.

Quiche con carciofi e pancetta

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta brisè
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di panna da cucina
  • 2 uova grandi
  • 100 gr di pancetta a cubetti
  • 50 gr di formaggio grattugiato
  • 400 gr di cuori di carciofo congelati a spicchi
  • 1 cucchiaio di succo di limone q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

  1. Mettete i carciofi in padella con un bicchiere d'acqua e spremeteci un po' di limone, fate cuocere per circa 30 minuti, regolate con sale e pepe a vostro piacimento.
  2. Quando i carciofi sono ben cotti aggiungeteci un filo d’olio evo e la pancetta a dadini, fate cuocere per pochi minuti. Fate raffreddare il composto.
  3. Stendete la pasta brisè in una teglia da forno del diametro di 26 cm.
  4. Mescolate le uova, il latte, la panna ed il formaggio grattugiato condendo con sale e pepe.
  5. Distribuite i carciofi con la pancetta sulla pasta sfoglia e coprite con il composto di uova.
  6. Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti.

Insalata di farfalle tricolore

Ingredienti:

  • 350 gr di farfalle
  • 200 gr di ciliegine di mozzarella
  • 200 gr di pomodorini rossi
  • 1 Barattolo di pesto alla genovese
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

  1. Tagliate i pomodorini in quarti e conditeli con del sale fino e un filo di olio evo.
  2. Lessate la pasta in abbondante acqua salata portata ad ebollizione.
  3. Quando questa sarà al dente scolatela e lasciatela da parte a freddare.
  4. Aggiungete alla pasta i pomodorini, le mozzarelline ed il pesto alla genovese. Amalgamate il tutto delicatamente.
  5. Terminate la preparazione della vostra pasta fredda con un filo d‘olio extravergine d’oliva.

Gazpacho con crostini

Ingredienti:

  • 400 gr di pomodori rossi
  • 1 cetriolo piccolo
  • 1 peperone rosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla bianca
  • 1 fettina di pane bianco privato della scorza
  • 2 cucchiai di aceto di vino
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b
  • Crostini di pane q.b.

Procedimento:

  1. Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti ciascuno.
  2. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà ed eliminate i semi dal centro.
  3. Tagliate a metà il peperone, eliminate il torsolo e lavatelo.
  4. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
  5. Tagliate il cetriolo e il peperone a pezzi e frullateli insieme a 150 ml di acqua fredda, ai pomodori, alla cipolla tritata, al pane privo della scorza e allo spicchio d’aglio.
  6. Passate al setaccio la crema di verdure e condite con sale, pepe, aceto e olio.

Fate riposare coperto in frigorifero per 2 ore e servitelo in dei bicchieri monoporzione con qualche crostino in cima.

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