Chiffon cake morbidissima: ecco tutti i modi per farla

Chiffon cake

La chiffon cake è solo l'ultima arrivata della sempre più gettonata pasticceria americana. Si tratta di un dolce per definizione "etereo", vale a dire leggero e incredibilmente soffice, proprio per questo il suo nome ci riporta al tessuto chiffon, appunto leggerissimo, e per questa caratteristica è molto simile alla Angel food cake. La chiffon cake ha un inconfondibile aroma al limone, ma può essere fatta anche in tanti altri modi, al cioccolato, all'arancia e molto altro.

Se in Italia è diventata famosa solo negli ultimi anni, la sua storia è in realtà molto più antica: fu infatti inventata negli anni 20 in quel d Hollywood da Herny Baker, ex assicuratore votatosi all'arte della pasticceria. Baker aveva trovato il segreto per fare una torta così "ariosa", vale a dire utilizzare l'olio di semi al posto del burro, e col tempo fece anche fruttare la sua ricetta vendendola alla General Mills, che sulla base di quella ricetta commercializzò un preparato per torte. La chiffon cake diventò poi a partire dagli anni '50 un vero must della cucina statunitense, al pari della torta red velvet.

Ma adesso veniamo a noi: vediamo come preparare una perfetta chiffon cake secondo la ricetta base, ma anche in altre golose varianti.

• Chiffon cake al limone ricetta base
• Chiffon cake: i consigli per farla venire sempre soffice
• Chiffon cake all'arancia
• Chiffon cake con poco zucchero
• Chiffon cake farcita
• Chiffon cake al cioccolato
• Chiffon cake salata
• Chiffon cake al cioccolato fondente

Come fare una perfetta cheesecake

Chiffon Cake al limone

Ingredienti:

• 6 uova
• 280 gr. farina 00
• 300gr. zucchero semolato
• 195gr. acqua a temperatura ambiente
• 120gr. olio di semi
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di cremor tartaro
• vaniglia in bacca
• scorza di limone

Procedimento:

1. In una terrina piuttosto grande unite: farina, zucchero, lievito per dolci e sale.
2. Successivamente aggiungere: olio, acqua, tuorli, aromi e scorza di limone.
3. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
4. In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro.
5. Unite con una spatola i 2 composti, facendo attenzione a non smontare il tutto.
6. Versare nello stampo ed infornare a 160° per 50 minuti e a 170° per altri 10 minuti
7. Quando il dolce sarà pronto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella per dolci.

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Chiffon cake: i consigli per farla venire sempre soffice

Per preparare una chiffon cake sempre perfetta, è necessario seguire qualche accorgimento:

• montare gli albumi a neve ferma: vuol dire che bisogna montare finchè gli albumi non si muovano inclinando il contenitore. Ovviamente farlo a mano è una fatica improba, quindi meglio dotarsi di una impastatrice per dolci.
• utilizzare sempre il cremor tartaro, anche se è un ingrediente "impopolare" perchè poco usato nei dolci italiani, è necessario per ottenere un risultato davvero sofficiddimo
• lasciar raffreddare la torta nel suo stampo ma capovolta

Chiffon Cake all'arancia

Ingredienti:

• 6 uova
• 280gr. farina 00
• 300gr. zucchero semolato
• 100ml di acqua a temperatura ambiente
• 80 gr di succo di arancia
• 120ml olio di semi
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di cremor tartaro
• vaniglia in bacca
• scorza di un'arancia grattugiata

Procedimento:

1. In una terrina piuttosto grande unite: farina, zucchero, lievito per dolci e sale.
2. Successivamente aggiungere: olio, acqua, succo di arancia filtrato, tuorli, aromi e scorza di arancia grattugiata.
3. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
4. In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con il cremor tartaro.
5. Unite con una spatola i 2 composti, facendo attenzione a non smontare il tutto.
6. Versare nello stampo ed infornare a 160° per 50min. e a 170° per altri 10min.
7. Quando il dolce sarà pronto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella per dolci.

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Chiffon Cake con poco zucchero

Come è evidente nel leggere la ricetta, nella chiffon cake c'è una dose decisamente elevata di zucchero, addirittura in quantità superiori alla farina. Proviamo allora questa ricetta alternativa con una dose di zucchero dimezzata e riequilibrata con gli altri ingredienti.

Ingredienti

• 6 uova
• 280gr. farina 00
• 150gr. zucchero semolato
• 195gr. acqua a temperatura ambiente
• 120gr. olio di semi
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di cremor tartaro
• vaniglia in bacca

Procedimento:

1. In una terrina piuttosto grande unite: farina, zucchero, lievito per dolci e sale.
2. Successivamente aggiungere: olio, acqua, tuorli e la vaniglia.
3. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
4. In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro.
5. Unite con una spatola i 2 composti, facendo attenzione a non smontare il tutto.
6. Versate nello stampo ed infornate a 160° per 50min. e a 170° per altri 10min.

 Chiffon cake farcita

Una volta preparata la cheesecake base, è possibile preparare diverse creme per farcirla.

Crema al cioccolato

Ingredienti:

• 250ml di panna fresca
• 250ml di latte intero
• 150gr. di cioccolato fondente
• 120gr. di tuorli
• 120gr. di zucchero
• 30gr. di farina 00
• 10gr. di amido di mais

Procedimento

1. Per preparare la crema, versate il latte e la panna in un pentolino e lasciate riscaldare lentamente.
2. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando non avranno una consistenza spumosa e soffice.
3. Successivamente aggiungete la farina setacciata e il latte caldo a filo.
4. Mescolate con una frusta velocemente in modo da non creare grumi.
5. Aggiungete il cioccolato tritato e lasciate che si sciolga lentamente.
6. Prima di utilizzare la crema, lasciatela raffreddare completamente.

Crema di ricotta

Ingredienti:

• 300gr di ricotta
• 80gr di zucchero
• 100ml di panna montata
• un bicchierino di liquore

Procedimento

1. In una terrina grande lavorate con la frusta la ricotta e lo zucchero.
2. Montate la panna e aggiungete il tutto alla ricotta.
3. Amalgamate il tutto aggiungendo del liquore al composto di crema.

Crema al latte

Ingredienti:

• 400ml di latte intero
• 1 cucchiaino di miele
• 70gr. di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 30gr. di amido di mais
• 200ml di panna fresca da montare

Procedimento:

1. Far sobbollire il latte aggiungendo lo zucchero, il miele e la bacca di vaniglia.
2. Quando lo zucchero si è sciolto, abbassare la fiamma a minimo, rimuovere la bacca di vaniglia e aggiungere l’amido di mais setacciato.
3. Quando la crema avrà una giusta consistenza, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il tutto.
4. Montare la panna e tenerla in frigo.
5. Quando i 2 composti sono entrambi freddi, amalgamarli e prima di usare la crema al latte, tenerla in frigo per almeno 1 ora.

Pancake: ricetta facile

Chiffon Cake al cioccolato

Ingredienti:

• 6 uova
• 250gr. farina 00
• 30 gr di cacao amaro
• 300gr. zucchero semolato
• 195gr. acqua a temperatura ambiente
• 120gr. olio di semi
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di cremor tartaro
• vaniglia in bacca

Procedimento:

1. In una terrina unite: farina, cacao amaro, zucchero, lievito per dolci e sale.
2. Successivamente aggiungere: olio, acqua, tuorli e vaniglia.
3. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
4. In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro.
5. Unite con una spatola i 2 composti, facendo attenzione a non smontare il tutto.
6. Versare nello stampo ed infornare a 160° per 50min. e a 170° per altri 10min.

Chiffon cake salata

Ingredienti:

• 400gr di farina 00
• 200 ml di latte
• 200ml di olio di semi
• 6 uova
• una bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 8gr di cremor tartaro
• sale e pepe q.b.
• 100gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 100gr di pancetta

Procedimento:

1. In una terrina, miscelate la farina con il parmigiano, il sale, il pepe e il lievito istantaneo.
2. In un'altra ciotola, lavorate i tuorli d'uovo con il latte e aggiungetelo al composto di farina.
3. Montate poi gli albumi a neve con il cremor tartaro e incorporate a tutto il composto insieme alla pancetta.
4. Versate l'impasto in uno stampo per la chiffon cake ed infornate a 180° per circa 40 min.
5. Completata la cottura, sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Chiffon Cake al cioccolato fondente

Ingredienti:

• 6 uova
• 250gr. farina 00
• 30 gr di cacao amaro
• 300gr. zucchero semolato
• 195gr. acqua a temperatura ambiente
• 120gr. olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di cremor tartaro
• vaniglia in bacca
• 100gr di cioccolato fondente

Procedimento:

1. In una terrina unite: farina, cacao amaro, zucchero e lievito per dolci.
2. Successivamente aggiungere: olio, acqua, tuorli, cacao e vaniglia.
3. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fin quando gli ingredienti non saranno amalgamati.
4. In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro.
5. Unite con una spatola i 2 composti, facendo attenzione a non smontare il tutto.
6. Versare nello stampo ed infornare a 160° per 50min. e a 170° per altri 10min.
7. Quando il dolce sarà pronto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella per dolci.
8. Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato, facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato e aggiungendo un cucchiaio di acqua e una noce di burro.
9. Versate la glassa sul dolce al cacao e aspettate almeno 10 min prima di servirlo.