Come cucinare il cotechino in crosta

Cotechino in crosta

Tra le pietanze natalizie il cotechino è una delle più succulente: nato in Emilia Romagna, la tradizione di mangiare questo golosissimo insaccato si è diffusa in tutta Italia, in particolare per il cenone del 31 dicembre. La tradizione impone di preparare il cotechino (o in alternativa lo zampone) rigorosamente accompagnato dalle lenticchie, foriere di fortuna ed entrate economiche. Se però siete stanchi del solito cotechino con le lenticchie e avete voglia di cambiare le carte in tavola, è ora di sperimentare un’altra ricetta – pur sempre a base di cotechino – decisamente sfiziosa, d’effetto e nemmeno difficile da realizzare.

Stiamo parlando del cotechino in crosta, che consiste – volendo semplificare – nel preparare il cotechino all’interno di una “crosta” di pasta. Generalmente si fa con la pasta brisè o con la pasta sfoglia, ma le varianti sono diverse e tutte da provare. Andiamo a vederle insieme

• Cotechino in crosta ricetta base
• Cotechino in crosta con la pasta sfoglia
• Cotechino in crosta di pane
• Cotechino in crosta di patate
• Cotechino in crosta con gli spinaci o la verza
• Cotechino in crosta di polenta
• Cotechino in galera

Cotechino in crosta ricetta base

Ingredienti:

• Cotechino
• 200 gr lenticchie
• brodo vegetale
• carote cipolla e sedano per il soffritto
• un rotolo di pasta brisée
• un uovo

Procedimento

1. Cuocete il cotechino secondo le indicazioni della confezione: basta una mezz’ora se è precotto, mentre se è fresco deve cuocere circa 2 ore
2. Mettete a mollo le lenticchie per circa 2 ore (controllate però le tempistiche di ammollo in base al diverso tipo di lenticchie, per alcune basta anche mezz’ora)
3. Preparate del brodo vegetale
4. Fate un soffritto di carote, sedano e cipolla
5. Versate nel soffritto le lenticchie ben sgocciolate
6. Ricoprite le lenticchie con il brodo vegetale e cuocete per 30-40 minuti, aggiungendo se piace un rametto di rosmarino. Continuate ad aggiungere brodo durante la cottura se evapora troppo
7. Una volta che le lenticchie sono cotte togliete il rosmarino frullatele bene fino a ottenere una sorta di vellutata
8. Stendete la pasta frisè e ponetevi sopra le lenticchie per una superficie equivalente allo spazio che andrà a ricoprire
9. Togliete il budello dal cotechino e avvolgete il cotechino nella pasta brisée avendo cura che sia completamente ricoperto di lenticchie
10. Spennellate la superficio della pasta con del tuorlo d’uovo sbattutto
11. Infornate per 20-30 minuti a 180°: controllate che la pasta sia ben dorata

Cotechino in crosta con la pasta sfoglia

Come abbiamo appena visto, nonostante i tempi tecnici non brevissimi, la ricetta del cotechino in crosta non è particolarmente difficile, soprattutto se si utilizza della pasta già pronta. Inoltre la ricetta si presta a numerose varianti.

Una delle più ovvie è quella che vede l’uso della pasta sfoglia al posto della pasta brisée. Ovviamente se proprio volete cimentarvi potete preparare la pasta sfoglia fatta in casa, altrimenti va benissimo quella già pronta al supermercato (dove tra l’altro possiamo trovare anche quella senza glutine, dettaglio non banale se in famiglia abbiamo persone celiache).

La ricetta sarà in tutto e per tutto simile a quella base, salvo ovviamente il fatto che si usa la pasta sfoglia al posto della pasta brisée. Il risultato finale sarà un po’ più unto e sapido rispetto alla ricetta base.

Cotechino in crosta di pane

Ecco una variante un po’ più sostanziosa, con cui otterremo una vera e propria pagnottina di pane ripiena di cotechino, che possiamo sfruttare – opportunamente tagliata a fettine, come finger food, ottimo in caso di buffet o da presentare per antipasto. Nella preparazione però dovremo calcolare la difficoltà (e le tempistiche) aggiuntiva dovuta alla preparazione del pane.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 300 ml di acqua
• sale qb
• 1 cubetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cotechino

Procedimento:

1. Scioglere il lievito nell’acqua tiepida
2. setacciare man mano la farina, quindi aggiungere sale, zucchero, olio evo
3. Impastare energicamente per qualche minuto
4. Lasciare a ricrescere l’impasto per almeno 2 ore
5. Cuocere nel frattempo il cotechino
6. Stendere l’impasto e utilizzarlo per avvolgere il cotechino, dopo averlo privato del budello
7. Spennellare la superficie dell’impasto con il tuorlo d’uovo
8. Cuocere in forno per circa mezz’ora a 180°

Cotechino in crosta di patate

Anche questa ricetta è molto simile a quella originale, ma al posto della pasta si utilizza del purè di patate. Importante procurarsi una teglia da plumcake per la cottura.

Ingredienti:

• 1 cotechino
• 1kg di patate
• 2 uova
• sale e pepe qb
• burro qb
• pangrattato qb

Procedimento

1. Cuocere il cotechino
2. Mettere a bollire le patate finchè non diventano molto morbide (occorerrà almeno mezz’ora)
3. Una volta pronte le patate schiacciare in una terrina
4. Aggiungere le uova il sale e il pepe
5. Coprire la base della teglia da plumcake con il purè di patate
6. Privare il cotechino del budello e metterlo nella teglia, quindi ricoprirlo con il resto delle patate
7. Completare spolverando del pangrattato e qualche pezzetto di burro
8. Cuocere in forno a 200° per 20-30 minuti: per regolarvi, aspettate che sulla superficie si sia formata la crosticina

Cotechino in crosta con gli spinaci o con la verza

Ecco due varianti molto sfruttate che sono in tutto e per tutto simili alla ricetta base. L’unica differenza è che attorno al cotechino, al posto della purea di lenticchie possiamo mettere degli spinaci o della verza semplicemente sbollentati o ripassati in padella.

Cotechino in crosta di polenta

Ecco un’altra ricetta davvero facile da fare: gli unici ingredienti che vi servono sono proprio il cotechino e la polenta, che vanno cotti normalmente a parte. Unica accortezza: appena la polenta è pronta versatela su una teglia molto ampia foderata di pellicola e fate raffreddare e solidificare per qualche minuto. Quindi mettete il cotechino spellato sulla polenta, e aiutandovi con la pellicola dovete letteralmente foderare il cotechino con la polenta. Lasciate il tutto avvolto nella polenta a solidificare, quindi “scartate” e affettate questa prelibatezza, che sarà ottima da servire anche fredda.

Cotechino in galera

Concludiamo con una ricetta se possibile ancora più sostanziosa: stavolta il cotechino sarà avvolto, invece che in una pasta, in altra carne. Si lo sappiamo, il piatto è impegnativo, ma durante le feste tutto è concesso.

Ingredienti:

• 1 cotechino
• 1 o 2 fettine di manzo (devono ricoprire il cotechino)
• 2 fette di prosciutto crudo
• brodo vegetale
• vino rosso qb
• mezza cipolla
• olio EVO qb

Procedimento:

1. Cuocete il cotechino, facendo attenzione però a fermare la cottura a 2/3 del tempo previsto normalmente
2. Con un batticarne stendete la fettina di manzo, quindi stendeteci sopra il prosciutto
3. Togliete il budello al cotechino e avvolgetelo nel manzo e nel prosciutto (la fettina all’esterno e il prosciutto all’interno)
4. Legate tutto con dello spago da cucina
5. Soffriggete la cipolla in olio EVO
6. Mettete nella padella il cotechino e ricopritelo con brodo e vino rosso
7. Coperchiate, cuocete a fuoco basso: il cotechino è pronto quando i liquidi si saranno ben asciugati.