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Crema al burro: le ricette perfette per decorare torte e cupcake

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La crema al burro è la preparazione più utilizzata per ricoprire torte e cupcake, soprattutto per la sua consistenza, e si può fare in molte varianti golose

La crema al burro

La crema al burro è una preparazione di pasticceria molto particolare, che si usa soprattutto nella cucina anglosassone e principalmente per decorare torte e cupcake. La sua particolarità infatti è avere una consistenza molto densa, facile da modellare e che soprattutto ha la capacità di "fissarsi" senza sciogliersi, in maniera tale da mantenere la decorazione così come l'abbiamo realizzata. Non tutti amano il sapore e la consistenza di questa crema, di sicuro meno leggero rispetto alle creme pasticcere cui siamo abituati, ma oltre alle sue doti decorative, questa ricetta ha una grande versatilità e può essere realizzata in tante varianti diverse, da quella al cioccolato o al caffè, a quella in versione light senza uova. In più - sempre restando nel recinto del cake design - la crema al burro si può colorare molto facilmente, ed è infatti un'ottima alternativa alla decorazione con pasta di zucchero ma anche alla decorazione con la glassa.

Ricette della Crema al Burro

Ecco tutte le ricette di crema al burro che trovate in questo articolo:

Crema al burro ricetta base

Ingredienti:

  • 1 uovo grande intero e 3 tuorli
  • 280 gr di zucchero semolato
  • 90 ml d'acqua
  • Un pizzico di sale
  • 170 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

  1. Mettete l'uovo intero e i tuorli in un mixer elettrico e sbattete a velocità alta finché le uova saranno dense per almeno 5 minuti.
  2. Versate lo zucchero e l'acqua in una casseruola media e cuocere a fuoco medio fino a che lo sciroppo raggiunge i 115°.
  3. Iniziate di nuovo a montare le uova a velocità alta e versate lentamente lo sciroppo caldo, tra il lato della ciotola e le fruste, non direttamente sulle uova.
  4. Continuate a sbattere finché sia il fondo della ciotola che il composto si saranno raffreddati.
  5. Il composto comincerà ad essere denso, ma ancora sodo. Aggiungete il pizzico di sale.
  6. Mentre si continua a sbattere a velocità alta, aggiungete il burro, pochi pezzi alla volta.
  7. Continuate a sbattere fino ad aggiungere tutto il burro e la crema sia densa.
  8. Aromatizzate con l'estratto di vaniglia.

Crema al burro senza uova

Ingredienti:

  • 150 g burro pomata
  • 210 g zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte

Procedimento:

  1. Mettete il burro pomata nella planetaria e azionatela a velocità alta.
  2. Aggiungete lo zucchero a velo continuando a mescolare, poi il latte.
  3. Lasciate la planetaria in funzione per 4-5 minuti. La crema al burro è pronta.

Crema al burro al caffè

Ingredienti:

  • 250 gr di burro a temperatura ambiente
  • 500 gr di zucchero al velo
  • 3 cucchiai di caffè forte freddo

Procedimento:

  1. Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
  2. In una ciotola lavorate il burro con le fruste elettriche fino a renderlo una crema.
  3. Aggiungere lo zucchero a velo poco per volta alternandolo al caffè fino ad esaurire gli ingredienti.
  4. Montate finchè la crema sia soda.

Crema al burro colorata

Ingredienti:

  • 150 g burro pomata
  • 210 g zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte
  • Colorante in pasta o in polvere

Procedimento:

  1. Mettete il burro pomata nella planetaria e azionatela a velocità alta.
  2. Aggiungete lo zucchero a velo continuando a mescolare, poi il latte e il colorante.
  3. Lasciate la planetaria in funzione per 4-5 minuti.

Crema al burro al cioccolato

Ingredienti:

  • 125 gr di burro morbido
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento

  1. Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente e fatelo raffreddare.
  2. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo e aggiungete a filo il cioccolato fuso.
  3. Continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia e di colore uniforme.

Crema al burro meringata

Ingredienti:

  • 120 gr di albumi a temperatura ambiente
  • 225 gr di zucchero semolato
  • 70 gr di acqua
  • 365 gr di burro pomata
  • 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia

Procedimento:

  1. Versare gli albumi nella planetaria e cominciate a montarli.
  2. Mentre gli albumi montano fate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero.
  3. Quando raggiunge i 118° è (procuratevi un termometro da cucina) pronto per essere versato a filo negli albumi, aumentate la velocità della planetaria, e fate attenzione a versare lo sciroppo tra il bordo della planetaria e gli albumi.
  4. Continuate a montare affinché la meringa possa raffreddarsi bene.
  5. A questo aggiungete l'estratto di vaniglia e cominciate ad aggiungere il burro pomata poco per volta continuando a montare finchè raggiungerà la giusta consistenza.

Crema al burro con margarina

Ingredienti:

  • 200 gr di burro
  • 300 gr di margarina
  • 700 gr di zucchero a velo
  • 6/7 cucchiai di latte

Procedimento:

  1. Scaldate il latte in un pentolino.
  2. Versate lo zucchero a velo nella planetaria, aggiungere il burro pomata e la margarina morbida ma non sciolta.
  3. Versate il latte a filo, aumentate la velocità e montate fino ad ottenere una crema spumosa ma soda.

Consigli per decorare con la crema di burro

Con la crema di burro si possono decorare soprattutto i cupcake, ma anche le torte. Ecco i consigli di base per utilizzarla:

  • La crema di burro sui cupcake è facilissima da utilizzare: basta inserirla in una sac a poche e limitarsi a disporla sulla sommità del cupcake con la tecnica che preferiamo. Possiamo mescolare anche creme di colori diversi.
  • Altra tecnica semplicissima: decoriamo con la spatola, disponendo una piccola quantità di crema sul cupcake e modelliamola direttamente a spatolate, otterremo un accattivante effetto ottico
  • Sulle torte: possiamo utilizzare la crema al burro per ricoprire torte morbide, anche di semplice pan di spagna. Anche in questo caso possiamo utilizzare la spatola e inoltre la crema al burro si può utilizzare anche per farcire l'interno della torta se vogliamo tagliarla a strati. La sommità della torta si può poi ulteriormente decorare con codette, zuccherini e altre decorazioni per dolci già pronte, o anche con granella di nocciole, scaglie di cioccolato e simili.
  • Un'idea cromaticamente molto bella: preparate la torta red velvet che si farcisce proprio con la crema al burro. Vi basterà realizzare una decorazione molto basica con la spatola, perchè in contrasto tra il rosso dell'impasto e il candore della crema crea già da sè un effetto molto bello.
  • Sempre sulle torte con l'aiuto di una sac a poche e con un poco di manualità in più possiamo realizzare decorazioni un po' più elaborate. Possiamo realizzare merlettature sui bordi o sul fianco della torta, piccolre rose di crema fatte con la sac a poche, o addirittura scritte.

Sfogliate la gallery dove trovate tante idee facilissime da riprodurre per decorare torte e cupcake con la crema di burro.

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