gpt strip1_generica-cucina
gpt strip1_gpt-cucina-0
gpt skin_web-cucina-0
1 5

Tutti i modi di fare le crepes dal dolce al salato

/pictures/2017/08/29/crepes-10-ricette-dolci-e-salate-3544810383[1000]x[417]780x325.jpeg Shutterstock
gpt native-top-foglia-cucina
Le crepes sono una ricetta tipica francese che si presta a tante variazioni sul tema: ecco tante ricette sia dolci che salate a base di crepes

Come fare le crepes: ricette dolci e salate

Le crepes rientrano tra le preparazioni principali e più conosciute della cucina francese. Si tratta di una preparazione estremamente semplice, composta da una pastella da stendere e cuocere su una superficie circolare rovente. Il risultato finale è una pasta morbida e sottile da farcire a piacimento.

Nella seconda metà del secolo scorso divenne una moda mangiare le crepes a merenda o a colazione accompagnandole da crema o frutta. Negli anni ne sono nate diverse varianti, dalle classice crepes tradizionali dolci, a quelle salate, per passare poi a quelle con cacao. Simili alle crepes sono i pancake, che si differenziano però per la presenza di un poco di lievito nell'impasto, che li rende più alti e soffici. Nel nostro articoli trovate la ricetta base con tutti i consigli e tantissime ricette alternative sia dolci che salate. Buon appetito!

gpt native-middle-foglia-cucina

Quale padella usare per fare le crepes

Facciamo una veloce premessa sull'attrezzatura necessaria per fare le crepes a regola d'arte. Esistono in commercio le crepiere professionali: si tratta di piastre circolari alimentate elettricamente, appositamente pensate per la preparazione delle crepes. In alternativa potete procurarvi le apposite padelle per crepes: si tratta di una sorta di piastra dalla forma circolare e con i bordi molto bassi. E infine potete arrangiarvi anche con l'aiuto di una padella antiaderente abbastanza ampia, meglio se con una base abbastanza spessa.

Molto importante anche procurarsi una spatola, che sarà utile a stendere l'impasto sulla crepiera e poi a staccare e girare la crepe per cuocerla su entrambi i lati.

Ricetta della torta di crepes

Ricetta delle crepes dolci

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 250gr. di farina 00
  • 80gr. di zucchero
  • 300ml di latte
  • burro per ungere la crepiera

Procedimento

  1. In una ciotola capiente sbattere le uova e aggiungere poco alla volta il latte.
  2. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere la farina setacciata e lo zucchero. Aiutatevi con una frusta in modo tale che non ci siano più grumi.
  3. Ricoprite la ciotola con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30min.
  4. Nel frattempo ungete una crepiera e lasciate riscaldare a fuoco basso.
  5. Quando sarà pronta, versate un mestolo del composto disponendolo in maniera uniforme aiutandovi con una spatola. Cuocere la crepe per 1-2 minuti su entrambi i lati.
  6. Una volta preparate le crepe, potete farcirle come preferite. Le soluzioni più gettonate sono di solito la crema di nocciole al cioccolato o la marmellata. Farcitele mentre sono ancora calde e mangiatele subito!

Ricetta delle frittelle di mele

La differenza tra crepes e crespelle

Ufficialmente non c'è alcuna differenza tra crepes e crespelle: la parola "crespella" infatti è generalmente usata come versione italiana della crepe, e si tratta quindi della stessa preparazione.

In alcune zone d'Italia però la parola "crespella" è utilizzata invece per indicare una sorta di frittella tradizionale sempre ricavata da una semplice pastella (ricordiamo invece che le crepes non sono assolutamente fritte).

Crepes senza latte

L'impasto delle crepes contiene latte, ma per chi è allergico o intollerante ai latticini è possibile fare una piccola modifica alla ricetta, che tra l'altro vi farà ottenere delle crepes light (non male se siete a dieta).

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 200gr. di farina 00
  • 80gr. di zucchero
  • 200ml di acqua
  • Marmellata per farcire

Procedimento

  1. In una ciotola capiente sbattere le uova e aggiungere poco alla volta l’acqua.
  2. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere la farina setacciata e lo zucchero. Aiutatevi con una frusta in modo tale che non ci siano più grumi.
  3. Ricoprite la ciotola con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30min.
  4. Nel frattempo ungete una crepiera e lasciate riscaldare a fuoco basso. Quando sarà pronta, versate un mestolo del composto disponendolo in maniera uniforme. Cuocere la crepe per 1-2 min. su entrambi i lati.
  5. Farcite le crepes con della marmellata e ricoprite con dello zucchero a velo.

Crepes senza uova

Ingredienti

  • 300ml di latte
  • 150gr. di farina 00
  • 80ml di olio di semi
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bacca di vaniglia

Procedimento

  1. In una ciotola capiente, emulsionare il latte con l’olio e successivamente aggiungere la farina setacciata. Aiutatevi con una frusta per dolci.
  2. Aggiungete un pizzico di sale e la vaniglia e continuate ad amalgamare il composto fin quando non diventa liscio ed omogeneo.
  3. Lasciate riposare il composto delle crepe in frigo per almeno 30min e nel frattempo scaldate una crepiera.
  4. Versate un mestolo del composto del padellino caldo e fate in modo che la crepe cuocia su entrambi i lati per circa 2/3min. Servite le crepe con marmellata o frutta fresca. Potete aggiungere o dello zucchero a velo o del miele.

Ricetta base delle frittelle

Crepes vegane senza latte e senza uova

Ingredienti

  • 250ml di latte di soia
  • 150gr. di farina 00
  • 50ml di olio di semi
  • 80ml di acqua

Procedimento:

  1. Versate la farina in una ciotola e poi aggiungete lentamente il latte di soia mescolando anche l’olio e l’acqua.
  2. Amalgamate tutto con la’iuto di una frusta e quando il composto sarà liscio ed omogeneo, sistematela in frigo e lasciatela riposare per almeno 30min.
  3. Scaldate la crepiera e versate un mestolo del composto. Fate cuocere la crepe su entrambi i lati per almeno 2/3min.
  4. Potete farcire le crepes vegane con frutta fresca e zucchero a velo, con frutta secca come noci e nocciole o decidere di preparare una versione salata farcendo il tutto con delle verdure.

La ricetta originale dei waffle

Crepes ripiene salate

Ingredienti

  • 130gr. di farina 00
  • 300ml di latte
  • 2 uova
  • 70gr. di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 180gr. di stracchino
  • 100gr. di prosciutto crudo
  • 50gr. di rucola

Procedimento

Seguite il solito procedimento base per la preparazione delle crepes, mecolando gli ingredienti, facendo riposare l'impasto in frigo e infine cuocendolo sulla crepiera o sulla padella antiaderente. Piccolo accorgimento: appena il primo lato della crepe è cotto rivoltatela e cominciate direttamente a spalmare lo stracchino sulla crepe dal lato già cotto in maniera che cominci a squagliarsi grazie al calore della piastra. Completate la cottura e terminate di farcire con il prosciutto e la rucola. Chiudete la crepe e il gioco è fatto.

Crepes senza glutine

Ingredienti

  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 300ml di latte intero
  • 100 gr. di amido di mais

Procedimento

  1. In una ciotola capiente, lavorate le uova con il latte. Amalgamate bene fin quando il composto non diventa liscio ed omogeneo e fin quando non presenta grumi.
  2. Aggiungete poco alla volta l’amido e il sale e continuate a lavorare.
  3. Fate riposare il composto in frigo per almeno 30min e nel frattempo scaldate a fiamma bassa una crepiera.
  4. Versate un mestolo del composto sulla crepiera calda e fate cuocere le crepes su entrambi i lati per almeno 2/3min. Quando le crepe saranno pronte, potete farcirle come preferite.

Crepes light

Come rendere le crepes più leggere? Partendo dal presupposto che anche la ricetta originale non è pesantissima, potete comunque sfruttare le ricetta senza uova o senza latte, o addirittura senza entrambe (vale a dire la versione vegana).

Ricordate però che ad essere decisiva è la farcitura: meglio evitare creme dolci e optare piuttosto per la frutta, o al massimo per una marmellata light.

Crepes suzette

La crepe suzette è una gustosissima e famosa variante della ricetta base delle crepes: a quanto si dice la ricetta avrebbe origini monegasche, e si distingue per il fatto che la cottura delle crepes viene completata con la tecnica del flambè. L'ingrediente fondamentale  e insostituibile è il liquore Grand Marnier.

Ingredienti per le crepes

  • 125gr. di farina 00
  • 300ml di latte
  • 2 uova

Per la salsa

  • 2 arance
  • ½ limone
  • 100ml di grand marnier
  • 150gr. di zucchero
  • 70gr. di burro

Procedimento:

  1. Disponete la farina in una ciotola e versate poco per volta il latte mescolando continuamente fino a quando il composto non diventa liscio ed omogeneo.
  2. In una ciotola a parte, sbattate le uova e aggiungete alla pastella e mescolate. Amalgamate il tutto con un frusta e sistemate il tutto nel frigo per almeno 30min.
  3. Fate scaldare la crepiera e cuocete ogni crepe su ogni lato per almeno 2/3min.
  4. Mettete da parte le crepe e nel frattempo preparate la salsa.
  5. Fate scaldare il burro in una padella insieme allo zucchero e fate sciogliere il tutto. Aggiungete il succo di arancia e limone e fate cuocere a fiamma bassa.
  6. Quando la salsa sarà omogenea piegate le crepes a portafoglio e sistematele nella salsa.
  7. Aggiungete il gran marnier e flambate. Lasciate le crepe nella salsa per qualche minuto e servite con la salsina e con zeste (fettine di scorza) di arancia e limone.

Crepes salate

Ingredienti

  • 3 uova
  • 250gr. di farina 00
  • 500ml di latte
  • 1 pizzico di sale

Farcitura

  • 200gr. di ricotta
  • 150gr. di spinaci
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  1. In una ciotola sbattere le uova aggiungendo poco per volta il latte. Infine aggiungete la farina e il sale. Amalgamate il composto con un frusta fin quando non sarà liscio ed omogeneo.
  2. Fate riposare il composto in frigo per almeno 30min.
  3. Fate scaldare la crepiera per pochi minuti e quando sarà ben calda, versate un mestolo del composto sulla crepiera e fate cuocere per circa 2/3min. su entrambi i lati.
  4. Mettete da parte le crepe quando saranno pronte e in una padella fate scaltare gli spinaci con un po’ di olio, sale e pepe.
  5. Quando saranno pronti e freddi, aggiungeteli alla ricotta.
  6. Farcite le crepe con il ripieno appena preparato e servite. Se preferite potete infornare il tutto per qualche minuto.

Crepes ai funghi

Ingredienti

  • 3 uova
  • 250gr. di farina 00
  • 500ml di latte
  • 1 pizzico di sale

Farcitura

  • 200gr. di ricotta
  • 150gr. di funghi champignon
  • 100gr. di provola
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  1. Seguite il solito procedimento per la preparazione dell'impasto e la cottura delle crepes
  2. In una padella fate cuocere i funghi con un po’ di olio, sale e pepe. Aggiungete poca acqua durante la cottura.
  3. Quando i funghi saranno pronti e freddi, aggiungeteli alla ricotta con della provola tagliata a pezzetti piccoli.
  4. Farcite le crepe con il ripieno appena preparato e infornate a 180° per circa 20min.
gpt inread-cucina-0
gpt skin_mobile-cucina-0