Detto Fatto ricette del 31 maggio: dolce alla nocciola senza glutine

A Detto Fatto il pasticcere Mattia Cortinovis ci spiega la ricetta di un goloso dolce alla nocciola completamente privo di farina

Detto Fatto ricette del 31 maggio

Mentre Caterina Balivo smentisce tutte le voci che la volevano non più conduttrice di Detto Fatto per la prossima stagione, continuiamo a seguire le puntate estive del popolare programma di Rai Due, che come sempre ci regala  tutorial di cucina davvero interessanti, con ricette sfiziose, facili da rifare e spesso attente alle esigenze di tutti.

Cosa fanno stasera in tv?

Ad esempio il dolce di oggi, presentato dal giovanissimo pasticciere Mattia Cortinovis, oltre a ispirarsi al film L’era glaciale per le decorazioni, è fatto interamente senza burro e senza farina: andiamo a scoprire come si fa.

Dolce alla nocciola “Era glaciale” di Mattia Cortinovis

Mattia Cortinovis ci insegna a fare un “cake” alla nocciola senza farina e quindi senza glutine, e in più senza grassi animali (c’è solo olio di oliva).

Mettiamo in planetaria zucchero e albume e montiamo. Quindi aggiungiamo i tuorli e terminiamo di mescolare. Aggiungiamo quindi la polvere di nocciola, e aggiungiamo poi olio di oliva e liquore all’arancia. Amalgamiamo tutto bene con l’aiuto di una spatola: a questo punto l’impasto del cake è pronto. Inforniamo per 35 minuti a 175° in uno stampo della forma che preferiamo.

Andiamo a preparare la ganache profumata al lime: facciamo bollire il latte con il glucosio e aggiungiamo la bacca di vaniglia.  Versiamo il latte caldo sul cioccolato bianco fatto a pezzi e frulliamo con un frullatore a immersione. Aggiungiamo panna fredda messa in infusione con il lime e aggiungiamo il glucosio e la colla di pesce. La ganache è pronta e va lasciata in frigo per circa 4 ore a solidificare (anche se Mattia consiglia se possibile di farla riposare per una notte). A questo punto mettiamo la ganache nella sac a poche e usiamola per decorare tutta la parte superiore del cake alla nocciola. Il dolce è pronto!

Ecco il link per rivedere il video della ricetta del dolce alla nocciola di Mattia Cortinovis.

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