Dolci con la ricotta: 10 ricette facili e super golose

Dolci con la ricotta

Chi non va matto per i dolci alla ricotta? La ricotta è un formaggio fresco dal sapore delicato e famoso per essere più magro e quindi più salutare rispetto alla maggior parte degli altri formaggi. Ma oltre a mangiarla così com'è, oppure in ricette salate, la ricotta è un ingrediente che si presta incredibilmente bene alla preparazione di tantissimi dolci. Non a caso la pasticceria siciliana, che non ha bisogno di presentazioni, usa la ricotta come uno dei suoi ingredienti fondamentali e più ricorrenti: dal cannolo alle cassatelle (ravioli dolci) passando per l'iris. Un'altra ricetta celeberrima di dolce con la ricotta – che arriva dalla Campagnia – è indubbiamente la pastiera.

Del resto per rendere la ricotta una leccornia inarrivabile basta dolcificarla un poco con dello zucchero a velo e lavorarla fino a renderla della consistenza di una crema: persino mangiata così, al cucchiaio, magari accompagnata da una cialda o da un biscotto, o arricchita da cacao, è giù squisita. Ma possiamo fare molto di più con pochissima fatica, e lo scoprirete provando queste fantastiche 10 ricette:

• Crostata alla crema di ricotta
• Torta di semola
• Torta pere e ricotta
• Crostata ricotta e pesche
• Cheesecake di ricotta senza cottura
• Cheesecake di ricotta e cioccolato
• Muffin di ricotta
• Fagottino di sfoglia con mele ricotta e cannella
• Ravioli dolci di ricotta
• Cannoli di sfoglia

Crostata con confettura e crema di ricotta

Ingredienti

Per il ripieno

• 300gr. di ricotta di mucca
• confettura di ciliegie
• 100gr. di zucchero
• 1 uovo
• scorza di limone
• scorza di lime

Per la frolla:

• 330gr. di farina 00
• 200gr. di zucchero
• 130 gr. di burro
• 2 uova

Procedimento

1. Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti. Il composto dovrò risultare liscio ed omogeneo, lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
2. Nel frattempo preparate il ripieno amalgamando la ricotta con lo zucchero, le uova e la scorza di limone e di lime.
3. Lasciate riposare il ripieno in frigo per 30min.
4. Successivamente stendete la frolla e rivestite uno stampo tondo a cerniera di diametro 20cm.
5. Riempire il fondo con la confettura e poi con la crema di ricotta.
6. Coprire la torta con un nuovo strato di frolla e sigillare bene la superficie.
7. Spennellare con latte ed infornare a 160° per circa 30/40min. in forno statico.
8. Quando la crostata sarà cotta, lasciarla raffreddare su una gretella per dolci. Servirla con abbondante zucchero a velo.

Torta di semola

Ingredienti

• 125gr. di semola di grano duro
• 500ml. di latte intero
• 175gr. di ricotta fresca
• 3 uova
• 150gr. di zucchero
• 1 arancia
• 1 limone non trattato
• 1 noce di burro
• un po’ di sale
• amarene in sciroppo

Procedimento:

1. In un tegame portate ad ebollizione il latte con il sale e il burro, versate a pioggia la semola mescolando continuamente.
2. Una volta che la semola sarà cotta, è necessario lasciarla raffreddare.
3. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la buccia degli agrumi grattugiata e il succo dell’arancia.
4. Nel frattempo setacciate la ricotta e aggiungete il tutto al composto di semola cotta nel latte.
5. Mescolate accuratamente, facendo attenzione che il composto sia perfettamente omogeneo ed aggiungete alla fine gli albumi montati a neve.
6. Versate il composto in una teglia con cerniera apribile da 24 cm di diametro imburrata ed infarinata.
7. Sistemate le amarene nel composto e cuocere la torta in forno a 160° per circa 30/40min.
8. Servite il dolce con abbondante zucchero a velo

Torta di pere e ricotta

Ingredienti:

Per la frolla:

• 500gr. di farina 00
• 3 uova
• 150gr. di burro
• 200gr. di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 500gr. di ricotta
• 2 tuorli
• 100gr. di zucchero
• 5 pere kaiser

Procedimento:

1. Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo per circa 1 ora.
2. Sbucciate le pere e tagliatele a metà.
3. Lasciatele cuocere per 10min. al vapore.
4. Stendete 3/4 della frolla e foderate uno stampo per crostata da circa 26cm di diametro.
5. In una ciotola ampia, preparate la crema amalgamando la ricotta, i tuorli e lo zucchero.
6. Sistemate la crema di ricotta sulla base di frolla e a raggiera aggiungete le pere.
7. Chiudete con la pasta frolla restante.
8. Sistemate bene i bordi e bucherellate con una forchetta.
9. Infornate a 180° per 45/50 min.
10. Servite la torta con zucchero a velo.

Crostata con frolla crema di ricotta e pesche

Ingredienti:

• 300gr. di farina 00
• 120gr. di burro
• 160gr. di zucchero
• 2 uova medie
• un cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno

• 300gr. di ricotta di mucca
• 2 uova medie
• 100gr. di zucchero semolato
• scorza di un limone grattugiato
• 250gr. di pesche a fettine
• 50gr di granella di nocciole

Procedimento

1. Preparate la base per la frolla impastando tutti gli ingredienti e lasciandola riposare in frigo per almeno 1 ora.
2. In una ciotola ampia, preparate il ripieno lavorando le uova con lo zucchero e poi aggiungete la scorza di limone.
3. Il composto dovrà risultare omogeneo e liscio.
4. Stendete la frolla e rivestite lo stampo da crostata da circa 24cm di diametro.
5. Versate il composto di ricotta sulla base e ricoprite con le fettine di pesche e la granella di nocciole.
6. Infornate a 180° per circa 30/40min. in forno statico.

Cheesecake alla ricotta senza cottura

Ingredienti:

• 180 g di biscotti secchi
• 80 g di burro
• 400 g di ricotta
• 200 ml di panna fresca da montare
• 50 g di zucchero a velo
• 10 g di colla di pesce
• 1 limone
• confettura di frutti di bosco
• 150gr di frutti di bosco misti

Procedimento:

1. Frullate i biscotti con l’aiuto di un robot da cucina.
2. Aggiungete del burro fuso e stendete il composto sulla base di una tortiera a cerchio (22 cm) rivestita di carta forno.
3. Con l’aiuto di un cucchiaio sistemate la base.
4. Ammorbidite la colla di pesce mettendola in ammollo con l’acqua fredda.
5. In una ciotola ampia, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e successivamente aggiungete la buccia grattugiata del limone e la panna montata.
6. Fate sciogliere la colla di pesce in mezzo bicchiere di latte tiepido ed aggiungetelo al composto di ricotta.
7. Versate il tutto sulla base della cheesecake e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore.
8. Quando la cheesecake sarà ben compatta, ricoprirla con la confettura e decorate con i frutti di bosco freschi

Cheesecake di ricotta al forno al cacao

Ingredienti

Per la base

• 200 gr. di biscotti secchi
• 100 gr. di burro

Per la farcia

• 750gr. di ricotta
• 200gr. di zucchero
• 4 uova
• 3 cucchiai di cacao amaro

Per la copertura

• 200gr. di panna montata

Procedimento:

1. Sbriciolate i biscotti e aggiungetevi del burro fuso.
2. Sistemate il composto sul fondo di una tortiera con cernieria (diametro 24).
3. Con il dorso di un cucchiaio compattate bene la base.
4. In un’altra ciotola, preparate la farcia aggiungendo alla ricotta, lo zucchero, le uova e il cacao amaro.
5. Versare la farcia nella tortiera e infornate a 180° per circa 30/40 minuti.
6. Dopo la cottura lasciate raffreddare la torta su una gratella.
7. Decorate con la panna montata.

Muffin con ricotta

Ingredienti per 6 muffin

• 50gr di farina di farro
• 50gr di farina di manitoba
• 70gr di zucchero
• 90gr di ricotta
• 1 uovo medio
• 30gr. di burro
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 50gr. di gocce di cioccolato
• 50gr di granella di nocciole

Procedimento:

1. In una ciotola, lavorate la ricotta con l’uovo e lo zucchero e quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete le farine setacciate, il burro fuso e il lievito.
2. Infine aggiungete il cioccolato e le nocciole.
3. Dividete il composto in 6 stampi da muffin ed infornate a 180° per circa 15min.
4. Servite con una semplice spolverata di zucchero a velo.

Fagottino di sfoglia con ricotta, mele e cannella

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200gr di ricotta
• 70gr. di zucchero a velo
• 2 mele bianche
• zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella

Procedimento

1. Stendete la pasta sfoglia e ricavate dei rettangoli 20x10cm.
2. In una ciotola, amalgamate alla ricotta dello zucchero a velo e adagiate il composto su ogni rettangolo di sfoglia.
3. Sistemate sulla parte superiore le mele con la cannella e richiudete la sfoglia.
4. Spennellate con tuorlo d’uovo, aggiungete dello zucchero a velo ed infornate a 180° per circa 15/20min.
5. Servite le sfoglie calde.

I ravioli dolci di ricotta

Ingredienti:

• 250g di farina
• 100g di zucchero
• 100g di burro
• 5g di lievito per dolci

Per il ripieno

• 300gr di ricotta
• 70gr di zucchero a velo
• ½ bicchierino di liquore
• 50gr di gocce di cioccolato

Procedimento

1. Impastate la frolla dolce con l’aiuto di un robot da cucina.
2. Sistematela in una ciotola e lasciatela riposare per circa 1 ora.
3. Preparate il ripieno aggiungendo alla ricotta lo zucchero a velo, il liquore e le gocce di cioccolato.
4. Quando la frolla sarà ben fredda, stendetela e ricavate dei cerchi di circa 6/7cm di diametro.
5. Adagiatevi al centro il composto di ricotta e chiudete con un altro disco di sfoglia.
6. Sistemate i ravioli dolci in una teglia rivestita di carta forno ed infornate a 180° per circa 30min.
7. Servite con dello zucchero a velo

Cannoli di sfoglia alla ricotta

Ingredienti:

• 200gr di pasta sfoglia
• 300gr. di ricotta di mucca
• 200gr. di panna da montare
• 3 cucchiai di zucchero
• 100gr. di pistacchi non salati

Procedimento:

1. Preparate i cannoli di sfoglia attorcigliando delle strisce di sfoglia intorno ad un cilindro di acciaio.
2. Infornate a 180° per circa 5min.
3. Nel frattempo preparate la crema amalgamando la ricotta con la panna montata e lo zucchero.
4. Quando i cannoli saranno cotti e completamente freddi, farciteli con la mousse di ricotta e aggiungete della granella di pistacchi all’estremità.