Dolci di Natale napoletani

Dolci di Natale napoletani

Continuiamo il nostro viaggio nelle tradizioni regionali di dolci di Natale. Dopo i dolci siciliani scopriamo le ricette più famose dei dolci napoletani di Natale. Si tratta di una tradizione ricca e conosciutissima: inutile dire che di questi dolci praticamente ogni famiglia ha la sua ricetta più o meno segreta, ma può essere interessante cimentarsi nella preparazione di questi dolci, specie se geograficamente lontana.

Dagli struffoli alla pastiera (che è più un dolce pasquale, ma ormai si prepara molto anche nel periodo natalizio), i dolci della tradizione napoletana arrivano quasi tutti da una tradizione per così dire “povera”, ma indubbiamente ricca di sapore. Vi proponiamo le cinque ricette più conosciute e facili da preparare:

• Struffoli
• Mustaccioli
• Pastiera
• Zeppole
• Roccocò napoletano

Struffoli

Gli struffoli sono forse la ricetta dolce napoletana più celebre in tutta Italia, e si tratta peraltro di una preparazione molto diffusa in molte altre zone della penisola, magari con nomi diversi, ma preparazione estremamente simile. Ad esempio in Umbria lo stesso tipo di dolce è chiamato cicerchiata. Gli struffoli sono dolcetti di pasta fritti e infine guarniti con uno sciroppo a base di miele. Andiamo a vedere come prepararli:

Ingredienti:

• 450 gr di farina
• 3 uova
• 2 tuorli
• scorza di un limone
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• sale 1 pizzico
• miele 300 gr
• olio di semi per friggere
• codette o altre decorazioni per dolci

Procedimento:

1. Prepariamo l’impasto unendo farina, uova e tuorli, zucchero, burro, scorza di limone e infine un pizzico di sale
2. Una volta che l’impasto è omogeneo lasciar riposare per almeno un’ora
3. Tagliare l’impasto in piccoli pezzi, formare dei bastoncini, e quindi tagliare tanti piccoli dadini
4. Portate a temperatura l’olio per friggere e procedete alla frittura dei dadini
5. Preparate lo sciroppo mettendo in un tegame molto largo il miele e mezzo bicchiere d’acqua
6. appena il composto comincia a colorire versate nel tegame gli struffoli e le codette, mescolate bene affinchè lo sciroppo aderisca bene agli struffoli

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Mustaccioli

Con questo nome (o con nomi simili) si identificano tantissimi tipi di dolci diversi: se i mostaccioli o mustazzoli siciliani nonchè pugliesi sono a base di vino cotto, i mustaccioli napoletani si caratterizzano invece per la forma romboidale e per il loro essere ricoperti da una colata di cioccolato. La preparazione è piuttosto semplice.

Ingredienti

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di miele millefiori
• 50 gr di cacao amaro
• lievito per dolci una bustina
• cannella e noce moscata qb
• mandorle tostate 200 gr
• cioccolato fondente 300 gr
• 100 ml di acqua

Procedimento

1. Impastare tutti gli ingredienti (eccetto ovviamente il cioccolato fondente) fino a ottenere un impasto omogeneo
2. Stendere l’impasto fino a uno spessore di 1-2 cm, tagliarlo a strisce larghe e quindi formare i rombi con un coltello
3. Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti
4. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e utilizzarlo per glassare i mostaccioli

Pastiera

La pastiera napoletana è uno dei dolci in assoluto più conosciuti della tradizione partenopea, e nasce in realtà come dolce tipico del periodo pasquale. Tuttavia negli ultimi anni viene preparata molto anche nel periodo natalizio: in realtà si tratta di un dolce così buono che non è il caso di stare a guardare alla ricorrenza giusta. Come quasi tutti sanno la pastiera viene fatta preparando uno “scrigno” di pasta frolla con un ripieno a base di grano cotto. Per l’occasione vi proponiamo la video ricetta facilissima della pastiera:

Zeppole

In assoluto regine dei dolci “poveri” napoletani natalizi, le zeppole sono anche abbastanza semplici da preparare. Si tratta di base di un impasto di acqua e farina e pochi altri ingredienti da far lievitare. Dall’impasto si ottengono poi una sorta di frittelle, che si fanno senza badare troppo alla forma e si friggono per poi essere addolcite con zucchero o miele. Ecco la nostra ricetta delle zeppole di Natale.

Roccocò napoletano

Si tratta di ciambelle molto rustiche con un impasto a base di mandorle dalla consistenza di biscotto, assolutamente imprescindibili nel periodo natalizio a Napoli. La preparazione è facilissima, ma bisogna fare attenzione soprattutto a dosare le spezie, il cosidetto “pisto”, elemento fondamentale dell’impasto.

Ingredienti:

• 400 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 1 scorza d’arancia  e 1 di limone grattugiate
• 300 gr di mandorle
• 20 gr di mix di anice stellato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano

Procedimento

• Versate la farina in una terrina, create una fontana e metteteci dentro tutti gli ingredienti
• Impastate bene: dovrete ottenere un impasto grezzo ma compatto
• Dall’impasto fate tante ciambelline
• Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti: ovviamente bisognerà controllare la cottura finchè i biscotti saranno dorati
• Questi biscotti sono perfetti da inzuppare in bevande alcoliche, come ad esempio il fino bianco