Come cucinare i fagioli con le ricette più facili

Fagioli: le ricette da conoscere

I fagioli sono un legume comunissimo e amatissimo: oltre ad essere davvero gustosi anche se cucinati con ricette semplici, sono una grande fonte di ottimi principi nutritivi. I fagioli -come i ceci, le lenticchie e i piselli – ci forniscono infatti un notevole apporto di proteine, e sono particolarmente ricchi di ferro, fosforo, amido e allo stesso tempo decisamente poveri di grassi. A ciò si aggiunge un sapore molto deciso che ci permette di utilizzare i fagioli come ingrediente per ricette che solitamente piacciono davvero a tutti. Con i fagioli si possono cucinare soprattutto contorni, in umido o in padella, ma anche squisiti piatti unici e primi piatti sostanziosi come ad esempio la pasta e fagioli, le vellutate e i minestroni.

Ecco le ricette con i fagioli da conoscere:

• Differenze tra fagioli freschi, secchi e in scatola
• Fagioli all'uccelletto
• Pasta e fagioli
• Minestrone di fagioli
• Vellutata di fagioli
• Fagioli con le cotiche
• Fagioli al sugo
• Fagioli con salsicce
• Insalata di fagioli alla romana
• Fagioli e cozze
• Fagioli e cicoria

Differenza tra fagioli freschi, secchi e in scatola

Generalmente i fagioli freschi hanno vita molto breve, e proprio per questo li consumiamo principalmente in versione secca o in scatola. Le proprietà nutrizionali non cambiano in maniera drastica, a cambiare sono sicuramente i tempi di cottura, e a questo bisogna fare attenzione quando calcoliamo i tempi per le nostre ricette.

I fagioli secchi vanno sempre lasciati a mollo per una notte prima di poter essere cucinati, oppure al mattino per cucinarli la sera. Per cuocerli bene occorrono poi in media 40 minuti: di solito sono pronti quando non li sentiamo più duri sui denti, devono anzi arrivare ad essere ben morbidi, pur non giungendo a spappolarli.

I fagioli secchi possono essere cotti direttamente dopo essere stati sgranati. I tempi di cottura sono sempre di circa 40 minuti.

I fagioli in scatola differiscono perchè sono precotti: vale a dire che la cottura è stata già in parte realizzata. Basta di solito cuocerli per circa 15 minuti. Attenzione però a togliere l'acqua in cui sono conservati e a sciacquarli bene, perchè l'acqua di conservazione contiene moltissimo sodio.

Fagioli all’uccelletto

Ingredienti:

• 600 gr di fagioli cannellini
• 400 gr di passata di pomodoro
• 5 foglie di salvia
• 1 spicchio d’aglio pelato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

1. Scaldate l’olio e aggiungete l’aglio e le foglie di salvia. Lasciate soffriggere per 1-2 minuti.
2. Togliete l’aglio, la salvia e aggiungete i fagioli lessati. Lasciate insaporire i fagioli per un paio di minuti.
3. Unite la passata di pomodoro, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
4. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua per rendere meno asciutta la preparazione.
5. I fagioli dovranno essere teneri e ben cotti ma non si dovranno sfaldare.
6. Aggiungete il sale ed il pepe macinato fresco.

Pasta e fagioli

Ingredienti:

• 1 kg di fagioli freschi da sgranare
• Mezzo gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 320 gr di pasta mista
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Fate appassire il battuto di cipolla, carota e sedano in casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro per 3-4 minuti.
2. Unite quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e aggiungete 2 litri di acqua fredda con i fagioli freschi.
3. Al bollore unite un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete per 40 minuti circa.
4. Verso la fine salate e pepate.
5. Scolate metà dei fagioli ormai cotti. Eliminate le erbe aromatiche e frullate fino ad ottenere una crema.
6. Riunite i fagioli interi nella crema e riportatela sul fuoco.
7. Al bollore unite la pasta e cuocetela fino a che è al dente.
8. Servite con un’abbondante spolverata di pepe nero e un filo d’olio a crudo.

Minestrone di fagioli

Ingredienti:

• 600 gr di borlotti freschi
• 150 gr di pancetta
• 80 gr di misto di verdure per soffritto
• 500 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• ½ peperoncino
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. In un tegame alto mettere a rosolare il misto per soffritto, la pancetta ed il peperoncino.
2. Aggiungete i fagioli freschi, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale.
3. Aggiustare di sale e far cuocere a tegame coperto fino a che i fagioli non risultano morbidissimi e il brodo si è ristretto.
4. Frullare una piccola parte della zuppa e servite accompagnando con del pane abbrustolito.

Vellutata di fagioli

Ingredienti:

• 600 gr di fagioli cannellini cotti
• 1 cipolla dorata
• 2 patate
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulite il sedano, la cipolla, la carota, l’aglio.
2. Tritateli in modo grossolano e metteteli ad appassire in un tegame con un filo di olio a fiamma bassa.
3. Versatevi le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e il concentrato di pomodoro.
4. Fate insaporire per pochi minuti e unite il brodo caldo, il rosmarino e un pizzico di pepe.
5. Mettete il coperchio a metà e cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti.
6. Aggiungete i fagioli, scolati e sciacquati dall’acqua di conserva, riportate a bollore leggero e continuate a cuocere per altri 10 minuti circa; alla fine regolate di sale e frullate con il mixer a immersione.
7. Versate la crema di fagioli nelle fondine, spolverate di pepe macinato al momento e servite con dei crostini di pane.

Fagioli con le cotiche

Ingredienti:

• 500 gr di fagioli cannellini
• 150 gr di cotenna di maiale
• 250 gr di pelati di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 80 gr di guanciale di maiale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Raschiate le cotenne di maiale, fiammeggiatele e lessatele per 20 minuti.
2. Sgocciolatele, tagliatele a pezzetti, poi mettetele in altra acqua pulita, già salata e proseguite la cottura finché non risulteranno tenere.
3. Preparate un trito con il guanciale, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e il rosmarino.
4. Soffriggetelo in un tegame con l'olio, quindi unite i pelati a pezzetti, il sale e il pepe e cuocete per 20 minuti.
5. Unite i fagioli già cotti e le cotiche con un poco della loro acqua.
6. Continuate a cuocere per 20 minuti e servite aggiungendo una spolverata di pepe.

Fagioli al sugo

Ingredienti:

• 400 gr di borlotti
• 30 gr di burro
• 1 cipolla dorata
• 200 gr di funghi porcini freschi
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 100 ml di passata di pomodoro
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Mettete in una padella il burro, la cipolla tritata, i funghi tagliati a fette ed il prosciutto cotto a dadini.
2. Fate soffriggere per qualche minuto e poi sfumate con il vino, salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per altri 30 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se serve.
4. Aggiungete i fagioli sgocciolati e lasciateli insaporire per 15 minuti.

Fagioli con salsicce

Ingredienti:

• 500 gr di fagioli rossi già cotti
• 4 salsicce
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 peperoncino
• 50 gr di pancetta affumicata
• 1 rametto di rosmarino
• ½ cipolla rossa
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Tritate insieme la pancetta, il rametto di rosmarino, la cipolla, il peperoncino e l’aglio.
2. Rosolate in una casseruola con l'olio extravergine di oliva.
3. A questo punto versate nella casseruola la passata di pomodoro e fate cuocere la salsa per 15 minuti a fiamma dolce.
4. Aggiungete le salsicce e i fagioli sgocciolati e proseguite la cottura per circa 10 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto. Salate e pepate.

Insalata di fagioli alla romana

Ingredienti:

• 600 gr di borlotti
• 1 cipolla rossa
• 5 acciughe
• 30 gr di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. In una padella fate sciogliere il burro insieme all’olio ed ai filetti di acciughe.
2. Quando le acciughe si saranno sciolte completamente, aggiungete i fagioli già cotti e la cipolla tagliata a fettine sottili, regolate di sale e pepe, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e lasciate insaporire per circa 15 minuti a fuoco dolce.

Fagioli e cozze

Ingredienti:

• 600 gr di fagioli cannellini cotti
• 1 spicchio d’aglio
• 3 pelati
• 1 kg di cozze
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lavate le cozze e fatele cuocere in padella per pochi minuti con dell’olio e del prezzemolo tritato.
2. Sgusciate le cozze cotte e passate al colino la loro acqua di cottura tenendola da parte.
3. In un’altra padella fate scaldare 3-4 cucchiai di olio evo con l’aglio tritato finemente, unite il pomodoro schiacciato grossolanamente e fate cuocere per qualche minuto.
4. Quindi aggiungete le cozze con la loro acqua di cottura e per ultimi i fagioli. Se necessario salate e pepate.
5. Completate il tutto con del prezzemolo fresco e servite ben caldo

Fagioli e cicoria

Ingredienti:

• 400 gr di fagioli cannellini già cotti
• 700 gr di dicoria
• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Lavate la cicoria e fatela lessare in abbondante acqua, scolatela e tenetela da parte.
2. In un altro tegame, fate soffriggere l'aglio intero e il peperoncino in abbondante olio extravergine di oliva, fino a che non saranno dorati.
3. A questo punto aggiungete i fagioli e la cicoria e fateli insaporire.
4. Aggiungete circa 3 dita di acqua, aggiustate di sale e fate sobbollire per circa mezz'ora o fino a quando gli ingredienti non si saranno leggermente sfaldati.