Ricette con i fagiolini per tutti i giorni

Come cucinare i fagiolini

I fagiolini sono legumi diffusissimi, che siamo ormai abituati ad avere sulle nostre tavole per tutto l'anno: sebbene la loro stagione sia la primavera e l'estate, siamo abituati a consumarli anche surgelati più o meno tutto l'anno. Facilissimi e veloci da cuocere, si prestano soprattutto a ricette di insalate e sono perfetti per piatti light, di solito incontrano i gusti di tutti, persino dei più piccoli. A ciò si aggiunge il fatto che i fagiolini apportano numerose proprietà benefiche: sono ricchi di vitamina A e C, di calcio e hanno anche proprietà antiossidanti. Insomma, i buoni motivi per inserirli di frequente nei nostri menù non mancano. Andiamo allora a vedere tutti i trucchi e le ricette per cucinare i fagiolini a regola d'arte.

Ecco il sommario dell'articolo:

• Come pulire i fagiolini
• Fagiolini lessi: consigli
• Insalata di fagiolini
• Pesto di fagiolini
• Pasta con i fagiolini
• Fagiolini in padella
• Fagiolini al pomodoro
• Torta rustica con fagiolini

Come pulire i fagiolini

Per pulire i fagiolini sarà necessario utilizzare un coltellino ben affilato e privare i fagiolini dell’estremità opposta al picciolo e tirare verso l’esterno in modo da togliere il filo legnoso presente lungo il fagiolino.

Quindi bisogna lavare i fagiolini sotto acqua corrente diverse volte strofinandoli all’occorrenza anche con le mani se necessario.

Fagiolini lessi: consigli per la cottura

Il modo più comune di mettere in tavola i fagiolini è ovviamente bollirli o al massimo cuocerli al vapore, ma anche in un'operazione così semplice è importante ricordare qualche regola per realizzare una cottura perfetta.

• Ricordate di salare l'acqua appena bolle.
• I fagiolini vanno calati nell'acqua solo dopo che questa ha cominciato a bollire, esattamente come si fa per la pasta
• Se usate i fagiolini surgelati tirateli fuori dal congelatore subito prima di cuocerli, non c'è bisogno di lasciarli a scongelare.
• Per far si che i fagiolini mantengano il loro colore verde aggiungete un cucchiaio di farina all'acqua in ebollizione
• Un altro metodo per conservare il colore è immergere i fagiolini in acqua con cubetti di ghiaccio appena terminata la cottura
• Fate attenzione a non cuocere troppo i fagioli, o si spappoleranno, e anche il sapore non sarà al meglio. Ricordate che i fagiolini non devono essere stracotti, bensì quasi croccanti, quindi cuoceteli per pochi minuti, assaggiandoli spesso perchè al consistenza resti accettabile

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Insalata di fagiolini

Ingredienti:

• 500gr di fagiolini
• 200gr di carote
• 100gr di mais
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulite e lavate accuratamente i fagiolini.
2. Lessate in acqua e teneteli da parte.
3. Pelate e lavate le carote, tagliatele a rondelle e fatele cuocere al vapore per circa 20/25min.
4. In un’ampia ciotola, preparate l’insalata mettendo insieme i fagiolini, le carote al vapore e il mais.
5. Condite con sale ed olio e servite.

Pesto di fagiolini

Ingredienti:

• 300gr di fagiolini
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai di pecorino
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva q.b.
• 10 foglie di basilico

Procedimento:

1. Pulite e lavate accuratamente i fagiolini.
2. Lessate in acqua e teneteli da parte lasciandoli raffreddare lentamente.
3. Completata questa operazione, sistemate i fagiolini in un robot da cucina, aggiungete pinoli, pecorino, olio e basilico e frullate il tutto.
4. Salate e pepate ed utilizzate il pesto per condire la pasta.

Pasta con i fagiolini

Ingredienti:

• 300 gr di pennette rigate
• 200 gr di fagiolini
• 250 gr di pomodorini pachino
• 100gr di pelati
• 1 cipolla piccola
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

1. In una casseruola, fate soffriggere la cipolla con dell’olio e quando sarà rosolata, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e i pomodori pelati.
2. Salate e proseguite la cottura per circa 30min.
3. Nel frattempo, pulite e lavate accuratamente i fagiolini.
4. Lessateli in acqua e quando saranno cotti, lasciateli insaporire al sugo di pomodorini.
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta al dente, saltatela in padella insieme al sugo.
6. Servite la pasta calda con qualche foglia di basilico fresca.

Fagiolini in padella

Ingredienti:

• 500 gr di fagiolini
• una cipolla piccola
• sale e curcuma
• olio extravergine di oliva
• pepe nero

Procedimento

1. Pulite e lavate accuratamente i fagiolini.
2. Lessateli in acqua e quando saranno cotti, saltateli in padella con un trito di cipolla e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
3. Aggiungete del sale e della curcuma e insaporite a fiamma moderata.
4. Servite i fagiolini caldi con una macinata di pepe nero.

Fagiolini al pomodoro

Ingredienti:

• 500gr di fagiolini
• 200gr di pelati
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. In una padella ampia, fate soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio di olio.
2. Quando sarà ben dorato, eliminatelo e aggiungete i pomodori pelati.
3. Proseguite la cottura per almeno 15/20min. Nel frattempo, pulite e lavate accuratamente i fagiolini.
4. Lessateli in acqua bollente e quando saranno cotti, saltateli in padelli insieme al pomodoro.

Torta rustica con fagiolini

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 200gr. di ricotta di mucca
• 150gr. di robiola
• 50gr. di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• sale e pepe q.b.
• 200gr. di fagiolini

Procedimento:

1. Pulite e lavate accuratamente i fagiolini.
2. Lessateli in acqua bollente e quando saranno cotti, teneteli da parte a raffreddare.
3. Preparare la farcia, lavorando la ricotta con le uova e la robiola.
4. Infine aggiungere il parmigiano, sale e pepe.
5. Fate riposare la farcia nel frigo per almeno 30min.
6. Rivestite uno stampo per crostata da 24 cm con la pasta sfoglia.
7. Farcite con il ripieno ai formaggi e sistemate sulla superficie i fagiolini lessati.
8. Infornare per circa 40min. a 180° in forno statico.