La focaccia fatta in casa: le ricette fondamentali

Focaccia fatta in casa

Un’idea sfiziosa da sfornare con le nostre mani? Se avete un po’ di tempo e voglia di mettere le mani in pasta perchè non cimentarsi nella preparazione di una bella focaccia da usare come accompagnamento a cena (al posto del solito pane) o addirittura come piatto unico magari da fare ripiena? La focaccia si può preparare in molte versioni diverse: da quella bassa, a quella alta e morbida, da quella barese (altissima) alla focaccia di Recco, bassa e croccante.

Avete solo l’imbarazzo della scelta, noi vi diamo tutte le ricette e i consigli:

• Focaccia ricetta facile e veloce
• Come fare una focaccia morbida
• Focaccia alta
• Focaccia barese
• Focaccia genovese
• Focaccia senza lievito
• Come fare la focaccia in padella
• Focaccia ripiena
• Focaccia di Recco

Focaccia: ricetta facile e veloce

Ingredienti:

• 450ml di acqua
• 2 cuchiaini di zucchero
• 3 giri di olio
• 10gr. di lievito di birra
• 250gr. di manitoba
• 1 busta di fiocchi di patate (75gr.)
• 450gr. di farina 00
• 3 cucchiaini di sale marino

Procedimento:

1. Impastate tutti gli ingredienti con l’aiuto di un robot da cucina per almeno 10/15 min.
2. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
3. Stendere l’impasto in teglia ungendovi le mani e lasciate lievitare per almeno altre 2 ore.
4. Irrorate con olio, sale e rosmarino ed infornate per circa 20min a 200°.

Le ricette con il pane raffermo

Come fare una focaccia morbida

Il segreto per preparare una focaccia morbida è quella di rispettare sempre i tempi di lievitazione. Più lunga è la lievitazione, migliore sarà il risultato finale.

Focaccia alta

Ingredienti:

• 500 gr di farina 0
• 200 gr di semola
• 450 gr di acqua
• 50 gr di olio
• 10 gr di sale
• 15 gr di lievito di birra

Procedimento:

1. Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua e successivamente impastate aggiungendo le 2 tipologie di farine.
2. Aggiungete poi il sale e l’olio.
3. Impastate energicamente e quando avrete completato l’operazione, lasciate lievitare l’impasto per almeno 4 ore.
4. Successivamente stendetelo e farcitelo con pomodorini e origano.
5. Lasciate lievitare per altri 30/40min e poi infornate a 200° per circa 20 minuti.

Pasta sfoglia fatta in casa: le ricette

Focaccia barese

Ingredienti:

• 250 g di semola rimacinata
• 170 ml di acqua
• 70 g di patate lesse
• 7 g di sale
• 5 g di lievito di birra
• 150gr di pomodorini
• olive nere

Preparazione:

1. Lessate le patate e lasciatele raffreddare.
2. Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua, aggiungete poi le patate ed infine impastate con l’aggiunta della semola e del sale.
3. Lavorate l’impasto per almeno 5/10 minuti
4. Sistemate il tutto in una ciotola capiente e ricoprite con un panno umido, lasciate lievitare per almeno 2 ore.
5. Stendete l’impasto direttamente in teglia ungendovi le mani.
6. Fate lievitare nuovamente per almeno 1 ora.
7. Aggiungete un filo di olio, sale, pomodorini e olive nere ed infornate a 200° per circa 20minuti

Focaccia genovese

Ingredienti:

• 600gr di farina manitoba
• 400ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 25gr di lievito di birra fresco
• sale q.b.
• 150ml di olio extravergine

Procedimento

1. Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua e successivamente impastate aggiungendo la farina, lo zucchero e il sale.
2. Impastate energicamente aggiungendo 50ml di olio.
3. Quando avrete completato l’operazione, stendete l’impasto in una teglia unta con 50ml di olio.
4. Ricoprite la focaccia con del sale e il restante olio.
5. Lasciate lievitare per almeno 1 ora e successivamente infornate a 200° per circa 20minuti.

Focaccia senza lievito

Ingredienti:

• 250gr di farina 0
• 130ml di acqua
• sale q.b.
• olio extravergine q.b.

Per il ripieno

• 150gr di formaggio primo sale
• 150gr di prosciutto cotto

Procedimento

1. Aggiungete il sale alla farina e poco per volta impastate energicamente aggiungendo l’acqua e l’olio.
2. Quando l’impasto sarà omogeneo, dividetelo in 2 parti e stendetelo.
3. Sistemate una prima sfoglia in una teglia tonda e farcite con le fettine di formaggio e prosciutto.
4. Richiudete con la seconda sfoglia di focaccia ed infornate a 180° per circa 20/25min.

Come fare la focaccia in padella

Ingredienti:

• 250gr di farina 0
• 130ml di acqua
• una bustina di lievito istantaneo per torte salate
• sale q.b.
• 70ml di olio extravergine q.b.

Per il ripieno

• 150gr di pomodorini
• 150gr di mozzarella
• sale e origano q.b.

Procedimento

1. Aggiungete il sale alla farina e poco per volta impastate energicamente aggiungendo l’acqua, il lievito e l’olio.
2. Quando l’impasto sarà omogeneo, dividetelo in 2 parti e stendetelo.
3. Farcite la focaccia con pomodorini tagliati, mozzarella , origano e sale.
4. Richiudete con la seconda sfoglia di focaccia ed infornate a 180° per circa 20/25minuti

Focaccia ripiena: idee per il ripieno

Potete preparare la focaccia e farcirla con diversi ripieni:

• formaggi freschi come stracchino e crescenza
• pomodorini, mozzarella fresca e prosciutto crudo
• verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni
• cipolle carammelate e acciughe
• prosciutto e mozzarella
• verdure ripassate in padella (spinaci, cicoria etc.)

La focaccia di Recco

La focaccia di Recco è una ricetta ligure super tipica: si tratta di una focaccia bassa al formaggio con la crescenza. La ricetta è davvero semplice e con pochissimi ingredienti, il risultato è assicurato. Seguite la video ricetta: