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Tutto quello che puoi fare con i frutti di bosco

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Buonissimi e incredibilmente versatili, i frutti di bosco sono un jolly fantastico da usare nei dolci, ma si prestano anche a ricette salate: andiamo a vederle

Ricette con i frutti di bosco

Con i frutti di bosco in cucina si possono fare veramente tantissime cose, dalle torte alle marmellate, se non altro perchè sotto questa denominazione vengono accomunati una gran quantità di frutti, di cui alcuni anche molto diversi tra di loro. Vengono chiamati così proprio perchè ad accomunarli è il fatto che si tratta di frutti tendenzialmente selvatici che crescono nel sottobosco. La maggior parte dei frutti di bosco sono di stagione in primavera e in estate, e sono usatissimi per decorare una vasta gamma di dolci anche se - come scopriremo tra poco - gli usi che se ne possono fare sono molti di più.

Ecco il sommario dell'articolo:

Quali sono i frutti di bosco - elenco

Come già accennato sotto il nome "frutti di bosco" vengono individuati tantissimi frutti diversi con caratteristiche altrettanto diverse, anche se di solito i più famosi e i più consumati sono i mirtilli, le more e i lamponi. Ecco l'elenco dei vari frutti di bosco:

  • Fragoline di bosco
  • More di rovo
  • Lampone
  • Ribes rosso
  • Ribes nero
  • Uva spina
  • Sambuco
  • Gelso
  • Mirtillo

Sono poi compresi tra i frutti di bosco alcuni tipi di ciliegie, e anche ulteriori frutti più rari e meno facili da trovare ottenuti dall'incrocio di altri frutti di bosco. Tra questi ci sono il glencoe (incrocio di lampone rosso e lampone nero), il Boysenberry (incrocio di mora e lampone) e il Tayberry (altro incrocio di mora e lampone).

Torta red velvet: la ricetta facile

Frutti di bosco freschi e congelati: differenze nell'uso

I frutti di bosco hanno una reperibilità molto limitata rispetto alla frutta coltivata, anche perchè la loro stagionalità è molto ristretta. Proprio per questo durante la maggior parte dell'anno si ricorre ai frutti di bosco surgelati, che in alcuni casi svolgono egregiamente il loro compito, ma che non sempre rappresentano una soluzione adeguata in cucina.

Il progesso di surgelazione infatti non lascia affatto intatti questi deglicati frutti, che una volta scongelati risultano molto più acquosi e in più diventano mollicci e perdono la loro consistenza. Proprio per questo per alcuni tipi di ricette, è preferibile usarli non ancora completamente scongelati.

E' ovvio che i frutti di bosco freschi sono più idonei all’uso e alla preparazione di dolci, soprattutto se si parla di torta da decorare. In compenso i frutti di bosco surgelati vanno benissimi se devono essere parte di un impasto o se devono essere usati per preparare salsine con cui guarnire piatti salati.

Come pulire i frutti di bosco

La pulizia dei frutti di bosco non va sottovalutata, soprattutto se parliamo di quelli freschi. Il consiglio è di sciacquarli prima sotto l'acqua in maniera molto delicata, stando molto attenti a non distruggere il frutto in sè. Come secondo passaggio può essere utile lasciarli un poco a mollo in un misto di acqua e aceto, quindi scolarli (sempre con grande delicatezza) e utilizzarli.

Cheesecake ai frutti di bosco

Torta semplice ai frutti di bosco

Ingredienti:

  • 400gr. di frutti di bosco
  • 200gr. di farina 00
  • 100gr. di zucchero
  • 130gr. di burro
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • una buccia di limone grattugiata

Procedimento:

  1. In una terrina montate lo zucchero, con uova e tuorli.
  2. Aggiungete poi la buccia di limone.
  3. Montate alla massima velocità fino a quando il composto non risulta gonfio e spumoso.
  4. Aggiungete poi farina, burro ammorbidito e lievito.
  5. Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico per almeno 5 minuti
  6. Versate il composto in una teglia di diametro 24cm, imburrata e infarinata.
  7. Ricoprite il tutto con i frutti di bosco ed infornate a 180° per circa 30/35min.
  8. Servite con dello zucchero a velo.

Marmellata di frutti di bosco

Ingredienti:

  • 100gr. di fragoline
  • 100gr di ribes
  • 100gr di lamponi
  • 100gr di more
  • 100gr di mirtilli
  • 200gr. di zucchero

Procedimento:

  1. Lavate accuratamente tutti i frutti di bosco e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito.
  2. In un pentolino, aggiungete lo zucchero e la frutta.
  3. Mettete sul fuoco e con fiamma viva, portate ad ebollizione.
  4. Quando la consistenza della confettura sarà gelatinosa, significa che la confettura è pronta.
  5. Sistematela in barattoli con coperchio a chiusura ermetica e capovolgete.
  6. Conservate in luogo fresco.

Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti:

  • 300gr. di farina 00
  • 120gr. di burro
  • 160gr. di zucchero
  • 2 uova medie
  • un pizzico di lievito per dolci

Per il ripieno

  • 300gr. di ricotta di mucca
  • 2 uova medie
  • 100gr. di zucchero semolato
  • scorza di un limone grattugiato
  • 250gr. di frutti di bosco

Procedimento

  1. Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti.
  2. Lasciate riposare in frigo circa 1 ora.
  3. Nel frattempo preparate il ripieno lavorando le uova con lo zucchero e poi aggiungere la scorza di limone.
  4. Il composto dovrà risultare omogeneo e liscio.
  5. Stendete la frolla e rivestire lo stampo da crostata da circa 24cm di diametro.
  6. Versare il composto di ricotta sulla frolla ed infornare a 180° per circa 30/40min. in forno statico.
  7. Quando la crostata sarà pronta, aggiungete i frutti di bosco e dello zucchero a velo.

Provate anche la crostata arrotolata ai frutti di bosco

Muffin ai frutti di bosco

Ingredienti:

  • 300 gr. di farina 00
  • 70 gr. di zucchero
  • 200 gr di latte intero
  • 100 gr di burro
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 150gr di frutti di bosco

Procedimento:

  1. In un’ampia ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a quando il composto non risulta gonfio e spumoso.
  2. Aggiungete successivamente il latte e il burro.
  3. Aggiungete poi la farina setacciata insieme e il lievito e con una spatola amalgamate senza smontare il composto.
  4. Sistemate un cucchiaio dell’impasto in stampi da muffin, adagiatevi al centro un cucchiaino di frutti di bosco e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.
  5. Infornare a 180° per circa 15/20 min. P

Plumcake ai frutti di bosco

Ingredienti:

  • 130gr. di farina 00
  • 30gr. di farina di riso
  • 2 uova
  • 100gr. di zucchero
  • 70gr. di burro
  • 125gr. di yogurt greco bianco
  • 2 cm di zenzero grattugiato
  • scorza di lime grattugiata
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 250gr di frutti di bosco per decorare

Per la glassa

  • 180gr. di zucchero a velo
  • 1 albume
  • succo di un limone

Procedimento

  1. In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero.
  2. Quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina setacciata e il lievito.
  3. Successivamente aggiungere lo yogurt, il burro a temperatura ambiente, zenzero e lime.
  4. Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato.
  5. Infornate a 180° per circa 30/40min. in forno statico.
  6. Preparate la glassa e montate lo zucchero con l’albume e quando raggiunge la giusta consistenza, aggiungete il succo di limone.
  7. Decorate il plumcake con la glassa e i frutti di bosco.

Dolce al cucchiaio ai frutti di bosco

Ingredienti:

Per il pan di spagna

  • 250 g di zucchero
  • 125gr. di farina 00
  • 125gr. di farina manitoba
  • 3 uova medie
  • 130 g di burro
  • 80 g di latte
  • 50gr. di succo di limone
  • una bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

  • 400gr di frutti di bosco
  • 200ml di panna montata

Procedimento:

  1. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto non risulta spumoso e gonfio.
  2. Aggiungete le farine setacciate e il lievito per dolci.
  3. In più anche il latte, l’olio e il succo di limone.
  4. Il composto dovrà risultare cremoso e spumoso.
  5. Versare il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 180° per circa 40min.
  6. Quando il dolce sarà pronto, lasciarlo raffreddare completamente.
  7. Preparate i bicchierini con diversi strati tra pan di spagna e panna aggiungendo in ogni strato dei frutti di bosco.
  8. Decorate con frutti di bosco e zucchero a velo

Tiramisù ai frutti di bosco

Ingredienti:

  • 150gr di biscotti savoiardi
  • 250ml di acqua
  • 4 cucchiai di zucchero
  • scorza di un arancia
  • 400gr di frutti di bosco

Per la crema al mascarpone

  • 250gr di mascarpone
  • 4 uova
  • 100gr. di zucchero semolato
  • 50ml di acqua

Procedimento

  1. Preparate la crema al mascarpone. Per prima cosa sarà necessario separare i tuorli dagli albumi.
  2. In un piccolo pentolino versate l’acqua insieme allo zucchero e portate a 120°.
  3. Nel frattempo montate con delle fruste i tuorli d’uovo e successivamente aggiungete lo sciroppo a filo.
  4. Montate il tutto fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
  5. Successivamente aggiungete gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontare il composto. La crema al mascarpone risulterà cremosa e vellutata.
  6. Preparate la bagna portando ad ebollizione l’acqua e facendo sciogliere lo zucchero e aggiungendo la scorza di arancia.
  7. Lasciate in infusione per 5 minuti, filtrate e lasciate raffreddare.
  8. Bagnate i savoiardi nei bicchieri e sistemateli sul fondo, aggiungete un cucchiaio di crema al mascarpone e dei frutti di bosco.
  9. Ripetete l’operazione fino a quando non avrete riempito tutti i bicchieri alternando strati di biscotti a quelli di crema.
  10. Decorate con frutti di bosco e zucchero a velo.

Dolce frutti di bosco e ricotta

Ingredienti:

  • 200gr di farina 00
  • 150gr di zucchero
  • 200gr di ricotta
  • 70ml di latte
  • 2 uova
  • 80gr. di burro
  • una bustina di lievito per dolci
  • 250gr di frutti di bosco

Procedimento:

  1. In una ciotola, lavorate la ricotta con l’uovo e lo zucchero.
  2. Quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, il burro fuso, il latte e il lievito.
  3. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm imburrato ed infarinato.
  4. Aggiungete sopra al composto i frutti di bosco ed infornate a 180° per circa 30/40min.
  5. Servite con una spolverata di zucchero a velo

Ricette salate con frutti di bosco

Con i frutti di bosco, in special modo mirtilli, è possibile preparare delle semplicissime salsine che si prestano a guarnire arrosti e piatti di carne. Preparare questo tipo di salsa è facilissimo: innanzitutto tra i vari frutti di bosco quello che si adatta meglio a questo tipo di preparazione è il mirtillo, e come si può immaginare è meglio usare il frutto fresco piuttosto che surgelato.

La preparazione è davvero semplice: basta schiacciare i mirtilli e metterli a cuocere velocemente con un poco di zucchero e poche gocce di succo di limone. La salsa che si ottiene si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di arrosto, ma in particolare al tacchino. Non a caso il tacchino ripieno del Ringraziamento negli Usa è tradizionalmente accompagnato dalla salsa di mirtillo.

Straccetti di maiale ai frutti di bosco

Ingredienti:

  • 500gr. di fettine di maiale
  • 150gr. di frutti di bosco
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • rosmarino fresco

Procedimento:

  1. Lasciate appassire la cipolla in un tegame con dell’olio extravergine di oliva.
  2. Nel frattempo, tagliate le fettine di maiale a straccetti e lasciate soffriggere per qualche minuto nel tegame, sfumate con il vino bianco e e lasciate evaporare.
  3. Successivamente aggiungete i frutti di bosco, il sale e il pepe.
  4. Completiamo la cottura a fiamma bassissima.
  5. Quasi a cottura completata, aggiungete il rosmarino fresco.
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