10 ricette buonissime di involtini

Involtini: ricette facili

Siete alla ricerca di un secondo piatto sfizioso e non troppo impegnativo, ma che faccia anche la sua figura? Torniamo ad attingere al ricettario della nonna con gli involtini che – proprio come le polpette – si adattano a numerosissime variazioni sul tema che non vi faranno sfigurare e che sono un comfort food super versatile. Buoni sia in estate che in inverno, la ricetta base da conoscere a memoria è sicuramente quella degli involtini di carne al sugo, da preparare con tenere fettine di vitello. Da qui però possiamo passare alla preparazione di tanti altri tipi di involtini, da quelli di pollo a quelli di verdure, fino alla versione più “esotica”, i celeberrimi involtini primavera che troviamo in tutti i ristoranti cinesi, ma che si possono preparare facilmente anche in casa. Ecco le nostre ricette:

• Involtini di carne al sugo
• Involtini di zucchine
• Involtini di melanzane
• Involtini primavera
• Involtini di pollo
• Involtini alla romana
• Involtini in bianco
• Involtini di carne alla siciliana
• Involtini prosciutto e formaggio
• Involtini di tacchino
• Involtini di carne ripieni di verdure

Involtini di carne al sugo

Ingredienti:

• 4 fette di vitello
• 150gr. di prosciutto cotto
• 100gr. di fontina
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva
• 300 ml di salsa di pomodoro

Procedimento:

1. Battere le fettine di carne e farcirle con prosciutto cotto, fontina, sale e pepe.
2. Arrotolare la fettina di pollo e chiuderla con uno stecchino di legno.
3. Fate rosolare gli involtini di carne in poco olio e cipolla e quando saranno rosolati, aggiungete la salsa di pomodoro e proseguite la cottura.
4. Servite gli involtini caldi.

Involtini di zucchine

Ingredienti:

• 3 zucchine
• 100gr di prosciutto cotto
• 100 gr di ricotta di bufala
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele in verticale.
2. Grigliate le fettine sulla piastra e completata la cottura, mettetele da parte.
3. Preparate la farcia e amalgamate alla ricotta, il parmigiano, il sale e un trito di basilico fresco.
4. Quando le zucchine saranno fredde, farcitele con prosciutto cotto e la crema di ricotta.
5. Chiudetele ad involtino e servitele con olio extravergine e un pizzico di sale.

Involtini di melanzane

Ingredienti:

• 3 melanzane lunghe
• 100gr di parmigiano e pecorino
• 4/5 patate
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva
• 50gr. di pancetta
• un ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a fette.
2. Grigliatele per qualche minuto e tenetele da parte.
3. Fate cuocere le patate e quando saranno pronte, schiacciatele e aggiungete la pancetta, il parmigiano e il pecorino.
4. Farcite le melanzane con la crema di patate e sistemate il tutto in una teglia rivestita di carta forno.
5. Irrorate con un filo di olio, aggiungete poi sale e pepe ed infornate a 180° per circa 10/15min.

Involtini primavera

Ingredienti:

Per la crepes:

• 130gr di farina 00
• 350ml di acqua
• 70 gr di amido
• sale q.b.

Per il ripieno

• 100gr di pancetta
• 100gr di germogli di soia
• 100gr di verza
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• salsa di soia q.b.

Procedimento

1. Preparare la pastella lavorando con una frusta la farina, l’amido, l’acqua e il sale.
2. Fate attenzione che la pastella non abbia grumi.
3. Lasciate che riposi per almeno 15/20min.
4. Nel frattempo, tagliate finemente la cipolla, la carota, il sedano e la verza e fate cuocere il tutto in una padella ampia con poco olio e salsa di soia.
5. Non appena le verdure saranno appassite, aggiungete i germogli di soia.
6. Completata la cottura, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire le verdure.
7. Preparate le crepes in una padella ben calda e antiaderente.
8. Fate cuocere le crepes per un paio di minuti per lato.
9. Completata la cottura delle crepes, farcitele con le verdure e arrotolate in maniera tale da ripiegare i lati verso l’interno in modo tale da non far fuoriuscire il ripieno.
10. Friggete gli involtini primavera in abbondante olio e quando saranno ben dorati, passateli prima su carta assorbente e poi serviteli.

Involtini di pollo

Ingredienti:

• 6 fettine di petto di pollo
• 6 fettine di mortadella
• 6 fettine di formaggio
• timo fresco
• sale e pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola

Procedimento

1. Preparate gli involtini farcendo il pollo con mortadella e formaggio.
2. Aggiungete del sale e del pepe e arrotolate l’involtino, chiudete con uno stecchino di legno.
3. In una seconda casseruola, fate soffriggere la cipolla con qualche cucchiaio di olio e fate rosolare gli involtini per pochi minuti.
4. Sfumate con del vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un po’ di timo fresco.

Involtini alla romana

Ingredienti

• 4 fettine di noce di vitello
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 4 fette di prosciutto crudo
• 8 foglie di basilico
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• rosmarino fresco
• ½ bicchiere di vino bianco
• 350 gr di pomodori rossi
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le carote e il sedano. Tagliate il tutto finemente e tenete da parte.
2. Sistemate su una spianatoia di legno tutte le fettine di carne e farcite con prosciutto crudo, basilico, trito di sedano, di carote e un po’ di aglio.
3. Arrotolate la carne e fatela soffriggere in una casseruola ampia con aglio, olio e rosmarino.
4. Quando gli involtini saranno ben dorati, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
5. Aggiungete i pomodori pelati e proseguite la cottura per 25/30 minuti a fuoco basso, ricordandovi di aggiungere sale e pepe.
6. Servite gli involtini caldi.

Involtini in bianco

Ingredienti:

• 6 fettine di carne di vitello 
• 6 fettine di formaggio
• prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di farina
• sale e pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• vino bianco q.b.

Procedimento

1. Preparate gli involtini e farciteli con formaggio e trito di prezzemolo fresco.
2. Aggiungete del sale e del pepe e arrotolate ogni singolo involtino chiudetendolo con uno stecchino di legno.
3. Passate gli involtini nella farina e fateli rosolare in una padella con cipolla, olio e sale.
4. Sfumate poi con del vino bianco e quando avete completato la cottura, servite gli involtini con pepe nero e trito di prezzemolo fresco.

Involtini di carne alla siciliana

Ingredienti:

• 4 fettine di carne di vitello
• 100gr di caciocavallo
• 30gr di pinoli
• 30 gr di uva passa
• pan grattato q.b.
• alloro fresco
• olio extravergine di oliva
• una cipolla
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Mette in ammollo l’uva passa per pochi minuti.
2. Nel frattempo con l’aiuto di un robot da cucina, tritate il caciocavallo.
3. In una ciotola, aggiungete il trito di formaggio, l’uva passa, i pinoli, una cipolla tritata, il sale e il pepe.
4. Usate questa farcia per preparate gli involtini con la carne.
5. Dividete in 2 parti gli involtini di carne ed infilzateli negli stecchini di spiedini alternandoli a delle foglie di alloro.
6. Fate cuocere gli spiedini con gli involtini su una griglia per almeno 5 minuti per lato.
7. Prima di servire, aggiungete sale e pepe.

Involtini prosciutto e formaggio

Ingredienti:

• 4 fettine di prosciutto cotto (le fettine devono essere spesse)
• 100 gr di caciocavallo
• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina
• pangrattato q.b.
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Sistemate le fettine di prosciutto su un tagliere e farcitele con una fettina di caciocavallo.
2. Arrotolate il tutto e passate gli involtini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
3. Aggiungete sale e pepe e sistemate tutti gli involtini su una teglia rivestita di carta forno.
4. Irrorate con olio ed infornate a 180° per circa 10minuti.

Involtini di tacchino

Ingredienti:

• 4 fettine di tacchino
• 100gr. di bietole
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• una cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• salvia fresca
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le bietole e lasciate che si raffreddino.
2. Farcite le fettine di tacchino con le bietole fredde, il parmigiano, sale, pepe e la salvia tritata 
3. Arrotolate le fettine di tacchino e chiudete con uno stecchino di legno.
4. Fate rosolare tutti gli involtini in una padella con un filo di olio extra vergine e un trito di cipolla.
5. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per almeno 15/20min.

Involtini di carne ripieni di verdure

Ingredienti:

• 4 fettine di vitello
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• sale e pepe q.b.
• una cipolla piccola
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• menta fresca

Procedimento:

1. Lavate gli ortaggi e tagliate tutto a listarelle.
2. In una casseruola fate cuocere tutte le verdure con poco olio, sale e pepe.
3. Farcite la carne con le verdure, preparate gli involtini e chiudeteli con l’aiuto di uno stecchino di legno.
4. In un’ampia padella, fate soffriggere la cipolla con poco olio e lasciate rosolare gli involtini di carne, sfumandoli con del vino bianco.
5. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fiamma bassa con un po’ di menta per circa 20/25 min.