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La maionese fatta in casa: tutte le ricette

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La maionese fatta in casa: troppo difficile? Pensate non valga la pena? Dopo aver letto la nostra guida vi ricrederete: ecco come fare la maionese a regola d'arte con in più sfiziosissime ricette alternative

La maionese

La maionese è indubbiamente una delle salse più famose e diffuse sulla nostra tavola. Si tratta di una salsa delicata, non facilissima da preparare nonostante i pochi ingredienti, ma conoscendo i giusti accorgimenti nel procedimento diventa un gioco da ragazzi: non è nient'altro che un'emulsione di uova, olio, limone e aceto. La si può preparare davvero in un minuto, e la si può abbinare a una marea di piatti: può essere l'ingrediente in più di una serata a base di hamburger e hot dog, è fondamentale con la carne in umido, ma anche con le verdure crude.

Storia della maionese

Non tutti sanno poi che la ricetta della maionese è di origini francesi e ha una storia decisamente lunga: secondo alcune versioni sarebbe stata inventata addirittura nel 1500, mentre secondo altre risalirebbe al 1700. Diverse storie fanno risalire l'invenzione della maionese alla città di Mahon, sull'isola di Minorca, dove da secoli si prepara una salsa molto simile.

Una seconda storia lega il nome "maionese" a Carlo di Guisa, duca di Mahyenne, ricordato perchè nel 1589 prima della battaglia di Arques contro Enrico IV insistette per mangiare il suo pollo con una salsa molto simile all'attuale maionese. 

La maionese è storicamente diffusa un po' in tutta l'aerea mediterranea, e oltre che in Italia soprattutto in Francia e Spagna, dove tra l'altro troviamo tantissime varianti sulla ricetta base, su tutte la salsa Aioli, una sorta di maionese a base di aglio e olio molto diffusa in Spagna.

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E allora andiamo a vedere come si prepara la maionese, e tutti i modi per prepararla:

Maionese fatta in casa ricetta base

Ingredienti:

  • 2 tuorli
  • 200ml di olio di semi
  • succo di 1 limone
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • sale e pepe nero

Procedimento:

  1. Sistemate i tuorli in una ciotola e con una piccola frusta mescolate aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
  2. Aggiungete a filo l’olio e continuate a mescolare velocemente in modo da incorporare l’olio.
  3. Aggiungete anche il succo di limone e l’aceto.
  4. Conservate la maionese in frigo in un barattolo.

Maionese impazzita: cosa fare

Quando la maionese impazzisce, potete provare a recuperare il tutto aggiungendo una componente acquosa al composto. Bisognerà quindi aggiungere o acqua o aceto per ristabilire la consistenza. In alternativa, è consigliabile aggiungere un tuorlo d’uovo.

Maionese con olio d'oliva

Ingredienti:

  • 2 tuorli
  • 250ml di olio di olio extravergine di oliva
  • succo di 1 limone
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • sale e pepe nero

Procedimento:

  1. Sistemate i tuorli in una ciotola e con una piccola frusta mescolate aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
  2. Aggiungete a filo l’olio e continuate a mescolare velocemente in modo da incorporare l’olio.
  3. Aggiungete anche il succo di limone e l’aceto.
  4. Conservate la maionese in frigo in un barattolo.

Maionese senza uova

Ingredienti:

  • 40 g bevanda di soia
  • 100 g olio di semi di girasole
  • 15 g aceto di mele
  • 10 g senape
  • zafferano in polvere

Procedimento:

  1. Per preparare questa maionese, è necessario utilizzare un frullatore ad immersione.
  2. Sistemare all’interno del bicchiere il latte di soia, azionare il frullatore ed aggiungere a filo l’olio di semi.
  3. Quando il composto inizierà ad avere una densità cremosa, aggiungete l’aceto, la senape e lo zafferano.
  4. Salate la maionese se necessario.

Maionese vegana

Ingredienti:

  • 40 g bevanda di soia
  • 100 g olio di semi di girasole
  • 15 g aceto di mele
  • un pizzico di curry
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. Per preparare questa maionese, è necessario utilizzare un frullatore ad immersione.
  2. Sistemare all’interno del bicchiere il latte di soia, azionare il frullatore ed aggiungere a filo l’olio di semi.
  3. Quando il composto inizierà ad avere una densità cremosa, aggiungete l’aceto e il curry.
  4. Salate la maionese se necessario.

Maionese light

Ingredienti:

  • 180 ml di acqua
  • 14 gdi farina di riso
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di succo di limone non trattato
  • 5 ml di aceto
  • mezzo cucchiaino di senape

Procedimento

  1. Scaldate 150ml di acqua insieme alla senape e al sale.
  2. Nel frattempo in un bicchiere mescolate la farina di riso a 30gr di acqua.
  3. Quando l’acqua raggiungere il bollore, aggiungete il composto di farina e continuate a cuocere fino a quando non avrà raggiunto la giusta densità.
  4. Spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto, il succo di limone ed infine il tuorlo.
  5. Continuate a girare fin quando la maionese light non avrà raggiunto la giusta densità.

Maionese allo yogurt

Ingredienti:

  • succo di 1 limone non trattato
  • q.b. di pepe
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di senape
  • 100 ml di olio di semi di mais
  • 1 uovo intero
  • 125 g di yogurt greco

Procedimento:

  1. Per preparare questa maionese, è necessario utilizzare un frullatore ad immersione.
  2. Sistemare all’interno del bicchiere l’uovo intero, azionare il frullatore ed aggiungere l’olio di semi, il sale, la senape e il succo di limone.
  3. Quando il composto inizierà ad avere una densità cremosa, aggiungete lo yogurt.
  4. Conservate la maionese in frigo per pochi giorni in un barattolo chiuso ermeticamente.

Maionese al basilico

Ingredienti:

  • 2 tuorli
  • 200ml di olio di semi
  • succo di 1 limone
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • sale e pepe nero
  • 10 foglie di basilico fresco

Procedimento:

  1. Per preparare questa maionese, è necessario utilizzare un frullatore ad immersione.
  2. Sistemare all’interno del bicchiere i tuorli, azionare il frullatore ed aggiungere a filo l’olio di semi.
  3. Quando il composto inizierà ad avere una densità cremosa, aggiungete l’aceto, il succo di limone e il sale.
  4. Infine frullate il basilico fresco all’interno e salate se necessario.

Maionese aromatizzata: altre idee

E’ possibile aromatizzare la maionese con le più comuni spezie: salvia, maggiorana, origano, timo, menta. Inoltre è possibile usare anche spezie più particolari come cardamomo, zenzero, rapa rossa o erba cipollina.

Come conservare la maionese fatta in casa

E’ consigliabile utilizzare la maionese in giornata, ma chiusa in un barattolo ermetico, si può conservare per 2 giorni in frigo.

I segreti della maionese perfetta VIDEO

Come abbiamo visto la maionese non è difficilissima da fare, bastano davvero due minuti di procedimento, ma è importante rispettare una serie di regole e fare molta attenzione affinchè il risultato sia adeguato, soprattutto per evitare che la maionese impazzisca. Mettiamo insieme tutte le regole fondamentali in un utilissimo video che ci spiega come fare la maionese perfetta in 2 minuti:

 

 

 

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