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Menù per il cenone della Vigilia di Natale

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Ecco per voi un interno menu natalizio ideato da due chef: Scrigno di mare, cannoli con crema di baccalà e spinacini, filetti di rombo agli agrumi e pudding all'arancia.

Cenone di Natale

Vi presentiamo un menu perfetto per la cena della Vigilia di Natale. E' ideato da Donatella e Marta, Chef della Scuola di Cucina "Chef per Caso" di Genova. Scrigno di mare, cannoli con crema di baccalà e spinacini, filetti di rombo agli agrumi e pudding all'arancia sono le prelibatezze che ci vengono illustrate. Eccole per voi, segnate queste ricette da aggiungere al menu di Natale, perché la cena della Vigilia deve essere speciale. Se siete in cerca anche di altre idee date un'occhiata alla nostra raccolta di ricette per i contorni di Natale, ma anche alle ricette della tradizione regionale italiana.

Ricetta scrigno di mare

Ingredienti (per 8 persone)

  • 600 g di filetti di pesce bianco (sogliola o merluzzo o rombo)
  • 400 g di panna fresca
  • 250 g di code di gambero
  • 75 g di spinaci lessati e tritati
  • 2 albumi
  • 2 g di colla di pesce (in fogli)
  • sale
  • pepe
  • insalata fresca e rondelle di cipolla

Preparazione

  1. Mettete i filetti di pesce nel mixer e tritateli;
  2. aggiungete la panna, la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, il sale e il pepe;
  3. tritate fino ad ottenere un composto omogeneo;
  4. unite a circa 450 g di composto gli spinaci strizzati e ridotti in purea;
  5. stendete il composto allo spessore di circa 1 cm su un foglio di carta forno imburrata e fatela rassodare in forno a 180° per circa 5 minuti;
  6. rifilate le estremità ma non la parte debordante sui due lati lunghi e foderate una terrina con la farcia semicotta senza togliere la carta forno;
  7. riempite il fondo con metà della farcia bianca tenuta da parte e su questa disponete le code di gambero sgusciate, pulite e tagliate a pezzi, sistemandole in modo regolare;
  8. completate con il resto della farcia bianca, coprite con le parti debordanti di quella cotta, chiudete con la carta forno;
  9. cuocete in forno a bagnomaria a 220° per circa 30-40 minuti;
  10. a cottura ultimata ponete sopra il composto un peso per favorire la fuoriuscita del liquido di cottura, lasciate raffreddare bene la terrina prima di tagliarla a fette regolari;
  11. decorate con insalata fresca e fettine sottili di cipolla.

Ricette di Natale senza latte

Ricetta cannoli con crema di baccalà e spinacini

Ingredienti

  • 1 confezione di lasagne fresche gia pronte
  • 600 g di baccalà già ammollato
  • brodo vegetale q.b.
  • 3 spicchi d'aglio
  • 100 g di burro
  • 300 g di spinaci novelli già puliti
  • sale
  • pepe
  • panna fresca

Ingredienti per la besciamella

  • 400 g di latte
  • 35 g di burro
  •  35 g di farina
  • noce moscata
  • sale
  • pepe rosa in grani

Come preparare la besciamella

  1. Sciogliere il burro in una casseruola di acciaio dal fondo spesso;
  2. unite la farina, mescolare perchè si intrida bene con il grasso, far tostare uno o due minuti senza che prenda colore e lasciar raffreddare il roux ottenuto;
  3. portate quasi a bollore il latte e, fuori dal fuoco, versatelo gradualmente sul roux, mescolando con una frusta o una spatola di legno;
  4. rimettere sul fuoco e fate riprendere l’ebollizione continuando a mescolare;
  5. salate e profumate con un po’ di noce moscata grattugiata;
  6. lasciate sobbollire fino ad ottenere la consistenza desiderata, sempre mescolando.

Preparazione

  1. Lavate il baccalà e cuocetelo nel brodo per 20 minuti;
  2. scolatelo, privatelo della pelle e di eventuali spine e tritatelo;
  3. cuocete l'aglio sbucciato in poca acqua per 10 minuti, poi passatelo in un setaccino;
  4. lavate gli spinaci;
  5. aggiungete al baccalà tritato la crema di aglio e la besciamella, regolate di sale e pepe;
  6. se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un pò di olio;
  7. dividete in due le sfoglie di pasta, distribuite al centro dei rettangoli il composto di baccalà, chiudeteli così da formare i cannelloni;
  8. sistemateli in una teglia, spennellateli con il burro fuso e un pò di panna fresca e cuocete coperti con foglio di alluminio a 180° per 15 minuti;
  9. sciogliete un pò di burro in una casseruolina con qualche grano di pepe rosa pestato;
  10. togliete i cannelloni dal forno, eliminate il foglio di alluminio, spolverizzateli di parmigiano grattugiato e irrorate con il burro e il pepe;
  11. passateli sotto il grill fino a che si formerà una crosticina croccante.

Ricetta filetti di rombo agli agrumi

Ingredienti

  • 2 rombi da 900 g
  • 4 mandarini
  • 2 arance
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 60 g di burro
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Sfilettare il rombo e dividete a metà i filetti ottenuti;
  2. prelevate con un pelapatate la sola parte gialla della scorza delle arance, ben lavata e asciugata e riducetela a filetti;
  3. fate lo stesso con la scorza dei mandarini: scottate le scorzette per 3 minuti in acqua bollente e pelate al vivo tutti gli agrumi;
  4. mettete lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungete l'aceto e lasciatelo cuocere su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè comincia a caramellare;
  5. levatelo dal fuoco, unite le scorzette degli agrumi, bagnate con il vino e mettete di nuovo sul fuoco per 5 minuti;
  6. sciogliete il burro in un'altra padella, unite i filetti di rombo e rosolateli 5 minuti per parte, girandoli con una paletta in modo da non spezzarli;
  7. salateli, pepateli, aggiungete le scorzette e gli spicchi di agrumi pelati a vivo e fate addensare il tutto 5 minuti.

Ricetta Pudding all'arancia

Ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di mollica di pane fresco tipo pugliese
  • 70 g di zucchero
  • 3 uova
  • 240 g di miele di fiori d'arancio
  • 175 g di burro
  • 2 cucchaini di lievito vanigliato in polvere
  • 135 g di latte
  • sale
  • 8 fette di arance

Ingredienti per le arance candite

  • 8 cucchiai di zucchero
  • 8 cucchiai di acqua

Ingredienti per la decorazione

  • panna fresca
  • menta fresca

Preparazione

  1. Mettete lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungete l'acqua e lasciatelo su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè comincia a caramellare;
  2. levatelo dal fuoco, unite le fette di arance, mettete di nuovo sul fuoco fino a che le fette non saranno caramellate.

Preparazione per il pudding

  1. Imburrate 8 stampini da budino lisci, ripartite sui fondi il miele e sistematevi le fette di arancia candita;
  2. mettete nel bicchiere del mixer la mollica di pane, tritatela e mescolatela in una ciotola alla farina setacciata con il lievito;
  3. montate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, sgusciatevi le uova, uno alla volta, aggiungete il composto di pane e farina, il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo;
  4. suddividete il composto negli 8 stampini individuali, copriteli con un quadrato di carta da forno fissato con un giro di spago da cucina e disponeteli in un cestello per la cottura a vapore;
  5. cuocete i budini per 40 minuti circa, poi lasciateli leggermente intiepidire e infine sformateli in piattini individuali;
  6. serviteli accompagnandoli a piacere con la panna che avrete leggermente montato;
  7. decorate con foglioline di menta fresca.

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