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Minestre invernali: 12 ricette da provare

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Con il freddo e la pioggia fuori cosa c'è di meglio di una minestra? Ecco 10 ricette di minestre davvero per tutti i gusti, facili da preparare e che scaldano il cuore

Minestre invernali: le migliori ricette

Con la stagione fredda è ora di adeguare anche i piatti che portiamo in tavola: le minestre, assieme alle vellutate, sono assolutamente un piatto forte invernale che può diventare anche molto gustoso, oltre che salutare. Legumi, verdure di stagione, ricette tradizionali e molto altro: se pensate che la minestra si proverbialmente un piatto con poco appeal vi sbagliate di grosso. In questa raccolta trovate 12 ricette di minestre perfette per una serata fredda e non solo:

Minestra di ceci

Ingredienti

  • 200gr. di ceci
  • 200gr. di tagliolini
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100ml di passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Per preparare la minestra di ceci versate i legumi in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 24 ore.
  2. Scolate i ceci dall'acqua di ammollo, sciacquateli sotto l'acqua corrente e fateli cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore.
  3. Nel frattempo scaldate in un tegamino un po' d'olio, il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio.
  4. Appena l'aglio sarà dorato, aggiungete la passata di pomodoro e i ceci. Portate a bollore la zuppa, quindi aggiungete i tagliolini e cuocete.
  5. Servite la zuppa ben calda.

Minestra di zucca

Ingredienti:

  • 250gr. di zucca
  • 250gr. di passata di pomodoro
  • 2 patate medie
  • 200gr. di pasta corta
  • una cipolla piccola
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. Pulite la zucca e privatela dei semi. Tagliatela a dadini insieme alle patate.
  2. In una casseruola piena di acqua fate cuocere la zucca, la cipolla, le patate e aggiungete la passata di pomodoro.
  3. Quando la cottura sarà quasi completata, aggiungete la pasta e un filo di olio e proseguite la cottura per almeno 7/8min.
  4. Quando la pasta sarà pronta, servitela con abbondante parmigiano.

Minestra di pane

Ingredienti:

  • 300gr. di pane
  • 500 g di fagioli cannellini
  • 3 carote
  • 2 patate medie
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata, il sedano e le carote a pezzetti, le patate a cubetti e, per ultime, le zucchine.
  2. Cuocete per circa 30 minuti e lasciate insaporire aggiungendo il prezzemolo e il sedano.
  3. Aggiungete i fagioli e lasciate cuocere per almeno 2 ore.
  4. In una zuppiera disponete il pane a strati alternandoli con la minestra di verdure.
  5. Fate riposare il tempo necessario perché il pane si bagni.

Minestra di lenticchie

Ingredienti:

  • 100gr di gnocchetti sardi
  • 100gr. di lenticchie nere
  • 1 costa di sedano
  • uno spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento:

  1. Sciacquate accuratamente le lenticchie e lasciatele in una colapasta per una decina di minuti.
  2. Successivamente cuocerle in un litro o poco più acqua, con una costa di sedano e uno spicchio di aglio.
  3. A cottura ultimata aggiungere la pasta e farla cuocere per circa 5/6 minuti.
  4. In questo caso ho usato degli gnocchetti sardi, ma potete usare la pasta che preferite.
  5. A cottura ultimata, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e sale.

Minestra di fagioli

Ingredienti:

  • 2/3 patate viola
  • fagioli cannellini
  • una manciata di lenticchie
  • una manciata di cicerchie
  • 100gr. di funghi misti
  • sale e pepe
  • rosmarino fresco
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • uno spicchio di aglio

Procedimento

  1. Fate cuocere i legumi (lenticchie, cicerchie) in abbondante acqua salata.
  2. A fine cottura aggiungere i fagioli cannellini.
  3. In un’altra padella, fate cuocere i funghi, aggiungendo dell’olio extra vergine e lo spicchio d’aglio.
  4. Lasciateli cuocere a fuoco vivo. Successivamente aggiungere le patate viola a tocchetti e proseguite la cottura.
  5. Alla fine aggiungere i funghi e le patate, ai legumi cotti.
  6. Lasciate insaporire la minestra per almeno 10/15 minuti, aggiungendo del rosmarino fresco.
  7. Servire con del rosmarino fresco e irrorare con olio extravergine di oliva e del peperoncino.

Minestra di patate

Ingredienti:

  • 2/3 patate di medie dimensioni
  • 300gr. di pasta mista
  • 100gr. di legumi
  • 100gr. di funghi misti
  • sale e pepe
  • rosmarino fresco
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

  1. Fate ammorbidire i legumi scelti per un paio di ore in acqua, sciacquateli e poi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata fino a quando saranno quasi cotti.
  2. Tagliate a pezzetti i funghi, aggiungete dell’olio extra vergine e lo spicchio e lasciateli cuocere in una padella a fuoco vivo.
  3. In una casseruola cuocere le patate tagliate a tocchetti, quando la cottura è quasi completata, aggiungerle ai funghi e successivamente aggiungere anche i legumi.
  4. Lasciate insaporire la minestra per almeno 10/15 minuti.
  5. Aggiungete la pasta mista e fate cuocere per altri 10/12min.
  6. Servite con del rosmarino fresco e irrorate con olio extravergine di oliva.

Minestra di farro

Ingredienti:

  • 300gr. di farro
  • 100 gr di funghi misti con porcini
  • 100 gr. di castagne
  • uno spicchio di aglio
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

  1. Cuocete il farro e tenetelo da parte. Successivamente, in una casseruola, far soffriggere dell’aglio con qualche cucchiaio di olio e aggiungervi i funghi.
  2. Sfumare con il vino e proseguire la cottura per circa 25/30 min.
  3. Nel frattempo lessare le castagne e ancora calde, sbucciarle.
  4. Aggiungerle alla minestra, salare e pepare.
  5. La minestra dovrà cuocere lentamente e non appena cotta, andrà servita a tavola accompagnata con crostoni di pane casereccio.

Minestra di zucchine

Ingredienti

  • 500gr. di zucchine
  • 2 uova
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cipolla piccola
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero
  • parmigiano grattugiato

Procedimento:

  1. In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell'olio la cipolla.
  2. Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a dadini.
  3. Fate insaporire e a cottura completata spegnete il fuoco.
  4. Quando saranno cotte, sbattete le uova e aggiungete il parmigiano, sale e pepe.
  5. Versate le uova sbattute direttamente nel tegame insieme alle zucchine mescolando e appena si saranno rapprese servite la minestra calda con crostini di pane.

Minestra di verdure miste

Ingredienti:

  • 1 cipolla piccola
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 5 patate
  • 1 litro di acqua
  • 100gr di pancetta
  • 100gr. di fagioli già lessati
  • 200gr di cavolfiore
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. Pulite accuratamente la zucca e il cavolfiore e tagliate il tutto a pezzi.
  2. Sbucciate le carote, le zucchine e le patate e tagliatele a pezzetti.
  3. In un tegame alto, fate soffriggere la cipolla con sedano e carote e dopo 10min. aggiungete la pancetta e lasciate insaporire.
  4. Quando il tutto sarà dorato, aggiungere le patate, le zucchine i fagioli, la zucca e il cavolfiore.
  5. Aggiungere l’acqua e lasciate cuocere per almeno 20/30min.
  6. Se necessario aggiungete altro sale e qualche rametto di prezzemolo per dargli un profumo più intenso.
  7. Prima di servire il minestrone aggiungete a crudo un filo di olio extravergine.

Minestra di riso

 

Ingredienti:

  • 100gr. di riso vialone nano
  • 350gr. di verza
  • 50gr di pancetta
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 1 patata media
  • 1 carota
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • una cipolla piccola
  • parmigiano grattugiato

Procedimento

  1. Tagliare a piccoli pezzi la verza e sistemarla in una ciotola con acqua bollente per qualche minuto, in modo tale che si ammorbidisce e perde quel sapore un po’ forte.
  2. Tritare la cipolla e la pancetta e far soffriggere per un paio di minuti insieme a qualche cucchiaio di olio.
  3. Successivamente aggiungerci la verza, la polpa di pomodoro, una carota, una patata e il brodo vegetale.
  4. Continuare al cottura a fuoco lento per almeno 30/40 minuti.
  5. Quasi alla fine della cottura, aggiungere sale, pepe e il riso e continuare a cuocere per circa 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Quando il riso sarà cotto, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e servire la minestra calda.

Minestra di pesce

Ingredienti:

  • 400 gr di pesci piccoli
  • 200gr di pasta mista o ditali rigati
  • 800ml di acqua
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

  1. Eviscerate i pesci se interi e passateli sotto acqua corrente.
  2. In una padella fate soffriggere la cipolla con poco olio e aggiungete i pesci con l’acqua.
  3. Fate cuocere per circa 30/40min.
  4. Aggiungete sale e spezie se preferite.
  5. Quando il pesce sarà cotto, toglietelo con una schiumarola e mettetelo da parte.
  6. Portate nuovamente a bollore il brodo e fate cuocere la pasta.
  7. Quando la pasta sarà quasi cotta e il livello del brodo si è abbassato, aggiungete i pezzettini di pesce che nel frattempo avete pulito.
  8. Servite la manestra calda con un filo di olio extravergine di oliva.

Minestra Maritata

Ingredienti:

  • 2 mazzi di scarole o indivia
  • 2 mazzetti di spinaci
  • 2 mazzetti di costine (o bietole)
  • 2 mazzetti di cime di rapa o broccoli
  • 1 verza piccola
  • 1 mazzetto di cicoria
  • 1 cotechino
  • 1 pezzo di cotenna di maiale
  • 3 salsicce
  • 1 litro di brodo vegetale

Procedimento:

  1. Una volta pulite tutte le verdure, le scaldiamo per ordine di cottura, prima gli spinaci, poi le costine e la scarola, poi le cime di rapa, la verza e la cicoria.
  2. In una pentola a parte, con abbondante acqua cuoceremo il cotechino, le salsicce e la cotenna.
  3. Quando tutto sarà cotto facciamo raffreddare bene, tagliamo a pezzettini il cotechino, le salsicce e la cotenna.
  4. In un'altra ampia pentola portiamo a ebollizione il brodo e aggiungeremo tutte le verdure cotte.
  5. Lasciamo insaporire per una decina di minuti e successivamente aggiungiamo i pezzetti di carne.
  6. Lasciate insaporire per almeno 10/15minuti a fuoco lento. Consigliamo di aggiungere del peperoncino piccante al piatto.
  7. Servire la minestra ben calda e con dei crostoni di pane.
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