Muffin: le migliori ricette

Muffin: le migliori ricette

Chi non li ha mangiati almeno una volta? I muffin sono veri e propri tortini che si contraddistinguono per la loro caratteristica forma di mini-torta circolare. A quanto pare i muffin sono stati inventati in Inghilterra e venivano preparati sin dal '700. Si sono poi diffusi in tutto il mondo anglosassone, e infatti ad oggi sono una delle preparazioni più note della pasticceria Statunitense.

Di consistenza simile a quella del plum cake, in realtà i muffin possono essere preparati con i più svariati ingredienti, e in più si prestano sia ad essere serviti così come sono sia ad essere decorati con creme (su tutte la crema di burro) o addirittura con pasta di zucchero. Molto importante il fatto che quasi sempre il procedimento – generalmente abbastanza semplice – prevede di mescolare separatemente gli ingredienti liquidi e le polveri, e solo in un secondo momento unire i due composti. I muffin possono essere fatti anche in versione salata: si tratta di realizzare delle mini torte rustiche, che hanno il pro di essere davvero molto sfiziose e allo stesso tempo facili e veloci da preparare.

Ecco il sommario delle ricette che trovate in questo articolo:

• Muffin ricetta base
• Muffin allo yogurt
• Muffin al cioccolato
• Muffin alle mele
• Muffin senza burro
• Muffin alle carote senza uova
• Come conservare i muffin
• Muffin salati
• Muffin spinaci e feta
• Muffin pecorino e noci
• Muffin giapponesi al vapore

Ricetta base dei muffin

Ingredienti:

• 380gr. di farina 00
• 2 uova
• 140gr. di burro
• 200gr. di zucchero
• 250ml di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero e quando il composto sarà spumoso e gonfio aggiungete il latte, il burro fuso ma freddo e la farina.
2. Amalgamate con una spatola in modo da non sgonfiare il composto. Infine aggiungere la vaniglia e il lievito e dolci.
3. Il composto dovrà essere diviso in uno stampo da 12 per muffin.
4. Infornate per circa 30min. a 180°.

Come fare i muffin integrali

Muffin allo yogurt

Ingredienti:

• 60gr. di farina 00
• 40gr. di manitoba
• 1 uovo
• 70gr. di yogurt
• una bacca di vaniglia
• 80gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 30gr. di burro o olio di semi

Procedimento

1. In una ciotola, sbattere l’uovo con lo zucchero e quando sarà ben montato e spumoso, aggiungere lo yogurt e le farine.
2. Successivamente aggiungere la vaniglia, il lievito e il burro.
3. Con l’aiuto delle fruste elettriche, amalgamare tutto fin quando il composto non risulta ben spumoso e gonfio.
4. Sistemare il composto in 6 stampi da muffin ed infornare a 180° per circa 15/20min.
5. Quando i muffin saranno pronti, lasciarli raffreddare su una gretella per dolci e servirli con una spolverata di zucchero a velo.

Come fare i muffin red velvet

Muffin al cioccolato

Ingredienti: (6 muffin)

• 50gr di farina 00
• 50gr di farina manitoba
• 70gr di zucchero
• 80gr. di burro
• 1 uovo medio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiai di cacao amaro
• bacca di vaniglia
• panna montata per decorare

Procedimento:

1. In una ciotola, lavorare il burro con l’uovo e lo zucchero.
2. quando il composto sarà ben spumoso, aggiungere le farine setacciate e il lievito.
3. Infine aggiungere il cacao e la vaniglia. Il composto risulterà molto compatto, se preferite renderlo più morbido, aggiungete 2 cucchiai di latte.
4. Dividete il composto in 6 stampi da muffin ed infornare a 180° per circa 15min.
5. Nel frattempo montate la panna.
6. Quando i muffin saranno freddi, decorateli con la panna e con corallini di zucchero.

Muffin salati zucchine e provola

Muffin alle mele

Ingredienti:

• 2 albumi
• 75gr. di zucchero
• 100gr. di farina 00
• 50ml di olio di semi di arachide
• 75ml di latte
• la scorza di un lime
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 mela

Procedimento

1. Per la preparazione dei muffin alle mele, sarà necessario montare gli albumi a neve.
2. Successivamente aggiungere al composto, il latte, l’olio e lo zucchero.
3. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro, aggiungere la farina, la scorza di lime e il lievito.
4. Quando il composto risulterà spumoso e ben omogeneo, dividetelo in 6 stampini da muffin.
5. Aggiungere dei pezzettini di mela ed infornare a 180° per circa 30min.
6. Sfornare e quando saranno raffreddate, servire con abbondante zucchero a velo.

Muffin senza burro

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero granulato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 uovo
• 80 ml di olio di semi
• 250 gr di latte intero
• estratto di vaniglia

Procedimento:

1. In una ciotola capiente, lavorare lo zucchero con l’uovo con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
2. Aggiungere successivamente il latte, l’olio, la farina e il lievito.
3. Infine aggiungere l’estratto di vaniglia. Quando il composto risulterà liscio ed omogeneo, dividete il composto in 12 muffin ef infornate a 180° per circa 20min.
4. Servite i muffin con dello zucchero a velo o se preferite, decorate con crema al burro.

Muffin alle carote senza uova

Ingredienti per 6 porzioni

• 150gr. di carote
• 120gr. di nocciole tostate
• 50gr. di olio di semi
• 150gr. di farina 00
• 50gr. di zucchero
• 30ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

1. Lavate, sbucciate e grattugiate le carote.
2. Aggiungere lo zucchero insieme all’olio, al latte e alla farina.
3. Tritare finemente le nocciole e aggiungerle insieme al lievito. Il composto risulterà molto cremoso.
4. Versate il tutto in 6 stampini o all’interno di uno stampo tradizionale da muffin.
5. Infornate a 180° per circa 20min.
6. Dopo la cottura, lasciate raffreddare e servite con dello zucchero a velo.

Come conservare i muffin

Per conservare i muffin nel migliore dei modi, sarà necessario chiuderli in una scatola di latta. In questo modo sarà possibile conservarli per 2/3 giorni ed evitare che diventino subito secchi. In ogni caso prima vengono consumati e meglio è.

Muffin salati pecorino

Ingredienti:

• 120gr. di farina 0
• 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
• 2 uova medie
• 70gr. di latte
• 70gr. di olio extravergine
• 60 gr. di pecorino romano
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• un pugno di noci tritate

Procedimento:

1. In una terrina sbattere le uova con una frusta e aggiungere latte e olio a filo.
2. Successivamente aggiungere la farina, il lievito (preferibilmente setacciate).
3. Nel frattempo grattugiare tutti i formaggi e aggiungerli al composto insieme al sale, al pepe e alle noci tritate.
4. Sistemare il composto in 12 muffin.
5. Infornare a 180° per circa 30min.
6. Lasciare raffreddare prima di farcirli o servirli.

Muffin spinaci e feta

Ingredienti:

• 200gr. di spinaci
• 200gr. di feta
• 300gr. di farina 00
• 3 cucchiaini di lievito per torte salatate
• sale e pepe q.b.
• 250gr. di yogurt bianco
• 1 uovo grande
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Per prima cosa sarà necessario lavare accuratamente gli spinaci.
2. Successivamente, saltarli in padella con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale e lasciarli raffreddare.
3. In una ciotola aggiungere l’uovo, lo yogurt e la farina setacciata insieme al lievito.
4. Amalgamate bene in maniera tale che no si formino grumi nell’impasto.
5. Tagliate grossolanamente la feta e aggiungetela al composto insieme agli spinaci.
6. Infine aggiungete olio, sale e pepe.
7. Dividete il composto in 12 cartine per muffin ed infornare a 180° per circa 20min. in forno statico.
8. Quando i muffin saranno cotti, lasciarli raffreddare su una gretella.

Muffin pecorino e noci

Ingredienti:

• 120gr. di farina 0
• 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
• 2 uova
• 70gr. di latte
• 70gr. di olio extravergine
• 30gr. di provola
• 30gr. di parmigiano
• sale e pepe
• un pugno di noci

Procedimento:

1. Sbattere le uova e aggiungere latte e olio.
2. Successivamente aggiungere la farina, il lievito.
3. Nel frattempo grattuggiare tutti i formaggi e aggiungerli al composto insieme al sale, al pepe e alle noci tritate.
4. Sistemare il composto in 12 muffin. Infornare a 180° per circa 30min. Servire i muffin tiepidi o anche freddi.

Muffin al vapore giapponesi: video ricetta

Terminiamo la nostra carrellata di ricette di muffin con una ricetta davvero originale, vale a dire i muffin giapponesi, che contrariamente ai soliti muffin non vanno cotti in forno ma al vapore. Il risultato saranno del dolcetti davvero morbidissimi. Ecco la video ricetta realizzata per noi da Benedetta del canale Youtube Fatto in casa da Benedetta.