Come cucinare i porri: le ricette facili e sfiziose

Porro: le migliori ricette

Troppo spesso sottovalutato il porro è un ortaggio dalle mille virtù, a cominciare dalle numerose proprietà benefiche che possiete. I porri hanno infatti proprietà diuretiche e lassative. Sono ottimi antiossidanti naturali, nonché alleati del sistema cardiovascolare. Sono ricchi di calcio, ferro, fibre, proteine e vitamine, in particolare la vitamina A. In 100 gr di porri troviamo circa 60kcal: un apporto calorico modesto che li rende adatti alle diete. 

La stagione del porro è la primavera, e l'uso che ne fa è spesso riduttivo: il suo sapore molto dolce infatti fa sì che spesso venga usato semplicemente come sostituto della cipolla, dal sapore appena più delicato. E in effetti il porro si presta benissimo a delicati soffritti in sostituzione della cipolla o dello scalogno, ma in realtà è buonissimo anche a crudo o come protagonista di tanti piatti interessanti. Vediamone alcuni facili e sfiziosi:

• Porri crudi in insalata
• Porri stufati
• Zuppa di porri
• Vellutata di porri
• Porri al forno
• Porri gratinati
• Porri e patate
• Pasta ai porri
• Risotto ai porri

Porri crudi in insalata

1 di 12 - Cesto di porri -

2 di 12 - Crema di porri -

3 di 12 - Insalata di porri e ravanelli -

4 di 12 - Pasta con i porri -

5 di 12 - Porri a fette -

6 di 12 - Porri e patate -

7 di 12 - Porri fritti -

8 di 12 - Porri gratinati -

9 di 12 - Porri in insalata -

10 di 12 - Porri in padella -

11 di 12 - Vellutata di porri -

12 di 12 - Zuppa di porri -

Come già accennato in molti ignorano che i porri sono buonissimi anche crudi, e anzi si possono mangiare direttamente in insalata. Il pregio principale di questo piatto è che indubbiamente da crudi i porri conservano completamente intatte tutte le proprietà nutritive. Per questo tipo di ricetta i porri migliori sono ovviamente quelli di stagione, che troviamo in tarda primavera e in estate, che hanno un sapore più dolce e delicato. La ricetta che vi riportiamo è quella in assoluto più basica, che prevede l'abbinamento del parmigiano al porro crudo, ma può essere arricchita a piacere con altri ingredienti "da insalata" come finocchi, carote o altre verdure sott'olio (carciofini, peperoni, melanzane).

Ingredienti

• 2 porri
• olio EVO
• sale e pepe qb
• parmigiano a scaglie
• succo di limone

Procedimento

1. Lavare bene i porri e affettarli sottili (solo la parte bianca)
2. Sciacquare di nuovo i porri, scolarli e asciugarli
3. Condire con l'olio e il succo di limone
4. Aggiustare di sale e pepe
5. Completare il piatto con parmigiano a scaglie a piacere

Porri stufati

Ingredienti:

• 500gr di porri
• 3 pomodori pelati
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulite i porri e tagliateli finemente.
2. In un ampio tegame, fateli saltare con poco olio e dopo qualche minuto, aggiungente il pomodoro pelato.
3. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10/15min.
4. Prima di servire aggiungete sale e un trito di prezzemolo fresco.

Zuppa di porri

1 di 12 - Cesto di porri -

2 di 12 - Crema di porri -

3 di 12 - Insalata di porri e ravanelli -

4 di 12 - Pasta con i porri -

5 di 12 - Porri a fette -

6 di 12 - Porri e patate -

7 di 12 - Porri fritti -

8 di 12 - Porri gratinati -

9 di 12 - Porri in insalata -

10 di 12 - Porri in padella -

11 di 12 - Vellutata di porri -

12 di 12 - Zuppa di porri -

Ingredienti:

• 2 porri
• 1 zucchina
• 1 patata
• 1 carota
• ½ bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavate accuratamente tutte le verdure.
2. Pelate la patata e la carota e tagliatela a cubetti insieme alla zucchina.
3. In una casseruola, fate soffriggere i porri con qualche cucchiaio di olio extravergine, sfumate con del vino bianco e successivamente aggiungente carota, patate e zucchine tagliata a pezzettini.
4. Proseguite la cottura, aggiungendo il brodo vegetale e il sale.
5. Servite la zuppa di porri con pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Vellutata di porri

1 di 12 - Cesto di porri -

2 di 12 - Crema di porri -

3 di 12 - Insalata di porri e ravanelli -

4 di 12 - Pasta con i porri -

5 di 12 - Porri a fette -

6 di 12 - Porri e patate -

7 di 12 - Porri fritti -

8 di 12 - Porri gratinati -

9 di 12 - Porri in insalata -

10 di 12 - Porri in padella -

11 di 12 - Vellutata di porri -

12 di 12 - Zuppa di porri -

Ingredienti:

• 200gr di patate
• 2 porri
• brodo vegetale q.b.
• 100ml di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero q.b.
• timo fresco
• olio extravergine di oliva
• peperoncino fresco

Procedimento:

• In una casseruola, lasciate soffriggere i porri tagliati finemente con qualche cucchiaio di olio, aggiungete successivamente le patate a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco basso con del brodo vegetale.
• Quando tutto sarà pronto, con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate il tutto aggiungendo del latte.
• Servite la vellutata di porri con timo fresco, peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva.

Se vi piace il genere provate anche la crema di zucca e porri.

Porri al forno

Ingredienti:

• 3 porri
• 100gr di pomodorini
• 50gr di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaino di origano
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulite i porri privandoli dell’estremità verde e tagliateli in 2 parti.
2. Lasciateli sobbollire per circa 2/3 min in acqua salata.
3. Disponeteli in una teglia e ricopriteli con i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, sale e olio extravergine di oliva.
4. Infornate a 180° per circa 15/20min.
5. Servite con una macinata di pepe nero

Porri gratinati

1 di 12 - Cesto di porri -

2 di 12 - Crema di porri -

3 di 12 - Insalata di porri e ravanelli -

4 di 12 - Pasta con i porri -

5 di 12 - Porri a fette -

6 di 12 - Porri e patate -

7 di 12 - Porri fritti -

8 di 12 - Porri gratinati -

9 di 12 - Porri in insalata -

10 di 12 - Porri in padella -

11 di 12 - Vellutata di porri -

12 di 12 - Zuppa di porri -

Ingredienti

• 3 porri
• 100gr di caciocavallo
• 5 cucchiai di parmigiano
• 50gr di pancetta
• sale e peperoncino
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulite i porri privandoli dell’estremità verde e tagliateli in 2 parti.
2. Lasciateli sobbollire per circa 2/3 min in acqua salata.
3. Disponeteli in una teglia e cospargeteli di caciocavallo tagliato a dadini e di parmigiano.
4. Aggiungete della pancetta a dadini, salate, irrorate di olio ed infornare a 180° per circa 20/25min.
5. Per gli ultimi 5 minuti di cottura, accendete il grill.

Porri e patate

1 di 12 - Cesto di porri -

2 di 12 - Crema di porri -

3 di 12 - Insalata di porri e ravanelli -

4 di 12 - Pasta con i porri -

5 di 12 - Porri a fette -

6 di 12 - Porri e patate -

7 di 12 - Porri fritti -

8 di 12 - Porri gratinati -

9 di 12 - Porri in insalata -

10 di 12 - Porri in padella -

11 di 12 - Vellutata di porri -

12 di 12 - Zuppa di porri -

Ingredienti

• 2 patate
• 2 porri
• 50gr di pancetta a dadini
• bordo vegetale q.b.
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Pulite i porri e tagliateli a pezzetti.
2. Pelate le patate e lavatele accuratamente.
3. In una casseruola bassa, fate soffriggere la pancetta con poco olio, quando sarà rosolata aggiungete le patate tagliate a dadini.
4. Aggiungete un mestolo di brodo e a metà cottura aggiungete i porri e il sale.
5. Completata la cottura, servite con una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Pasta ai porri

1 di 12 - Cesto di porri -

2 di 12 - Crema di porri -

3 di 12 - Insalata di porri e ravanelli -

4 di 12 - Pasta con i porri -

5 di 12 - Porri a fette -

6 di 12 - Porri e patate -

7 di 12 - Porri fritti -

8 di 12 - Porri gratinati -

9 di 12 - Porri in insalata -

10 di 12 - Porri in padella -

11 di 12 - Vellutata di porri -

12 di 12 - Zuppa di porri -

Ingredienti:

• 300gr di penne rigate
• 1 porro
• olio extravergine di oliva
• trito di prezzemolo fresco
• 3 cucchiai di parmigiano gratuggiato
• sale e pepe

Procedimento

1. In un tegame, lasciate appassire i porri con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà al dente, saltatela in padella insieme ai porri.
3. Aggiungete del parmigiano grattugiato e del pepe e mantecate per pochi minuti.
4. Servite con un trito di prezzemolo fresco.

Se invece avete voglia di pasta al forno provate le lasagne porri e crescenza.

Risotto ai porri

Ingredienti

• 300gr. di riso carnaroli
• 1 porro
• 100gr. di pancetta a dadini
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• sale
• pepe nero
• brodo q.b.

Procedimento

1. Preparate il risotto facendo soffriggere il porro, la pancetta con poco olio in una casseruola ampia.
2. Tostate il riso e quando la fase di tostatura sarà completata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
3. Cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo e quando la cottura sarà completata mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
4. Servite con del pepe nero.