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10 ricette per preparare il pranzo con gli avanzi della cena

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Cosa ce ne facciamo degli avanzi della sera prima? Li trasformiamo in un gustoso pranzetto per il giorno dopo!

Come preparare il pranzo con gli avanzi della cena

Quante volte dopo aver cucinato una ricca cenetta, magari con gli amici, non sappiamo cosa fare degli avanzi? E mentre pensiamo a come inscatolare il tutto in frigorifero, dobbiamo anche trovare una soluzione per il pranzo dell'indomani. L'unica soluzione è cercare di trasformare i nostri avanzi della sera in lauti pranzi per il giorno seguente. Pane, formaggi, verdure e persino la frutta, possono essere utilizzati per realizzarre delle gustose ricette che non avranno affatto il sapore del riciclo, ma il gusto della novità. Ecco 10 ricette per preparare il pranzo con gli avanzi della sera prima.

10 ricette salate famose in versione light

Ecco il sommario delle ricette che trovate in questo articolo:

Frittata di pasta

Si tratta di una ricetta utilizzatissima nella tradizione napoletana, perfetta se vi avanza della pasta, cosa che accade molto di frequente.

Ingredienti:

  • la pasta avanzata
  •  uova: una per ogni 100 gr di pasta avanzata
  • mozzarella 50 gr per 100 gr di pasta avanzata
  • parmigiano grattuggiato qb
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento

  1. Prendete una ciotola e sbattete le uova insieme al parmigiano, al sale e al pepe.
  2. Tagliate la mozzarella a cubetti, quindi versatela nella ciotola insieme alle uova.
  3. Prendete la pasta avanzata e versateci dentro il composto con mozzarella e uova
  4. Prendete una padella antiaderente, versatevi un goccio d’olio e fate riscaldare.Quando l’olio sarà bollente aggiungete la pasta distribuendola su tutta la pentola. Fate cuocere a fuoco medio. Aspettate che si formi la crosticina, poi giratela sull’altro lato aspettando che si faccia la crosta anche lì.

Pappa al pomodoro

Ecco una ricetta perfetta se ad avanzarvi è del pane, che già nel giro di un giorno diventa raffermo.

Ingredienti:

  • 150 gr di pane raffermo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio di oliva
  • 200 gr di pomodori  passati
  • peperoncino

Procedimento

  1. Mettete in un tegame un po’ di olio d’oliva, abbastanza per farvi rosolare il peperoncino tagliato a pezzetti e l’aglio. Aiutandovi con la punta di un coltello schiacciate l’aglio.
  2. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 8 minuti. Aggiungete un pochino di sale.
  3. Prendete il pane raffermo e fatelo a pezzetti.  Riempite un bicchiere d’acqua e versatela nel pomodoro.
  4. Versate il pane nel tegame insieme al pomodoro, girate bene e aggiungete dei pezzetti di basilico. Fatela raffreddare e levate l’aglio prima di servirla. Una volta impiattata, aggiungete un filo d’olio e se volete un pochino di parmigiano.

Insalata di pollo

Una ricetta fresca, salutare e veloce da preparare, perfetta se vi è avanzato del pollo arrosto, in umido o cucinato in qualsiasi altro modo.

Ingredienti:

  • pollo avanzato
  • lattuga
  • patate lesse
  • olio
  • maionese

Procedimento

  1. Prendete il pollo, disossatelo se è il caso e tagliatelo a pezzetti.
  2. Prendete le patate lesse e fatele a dadini.
  3. Pulite l’insalata e tagliatela in striscioline sottili in una ciotola. Aggiungete il pollo e le patate.
  4. Prendete l’olio e versatene un filo, quindi aggiungete la mayonese se la gradite e mischiate per bene.
  5. Potete inserire altri ingredienti a piacere, specie se avete altri avanzi da smaltire.

Tortino di zucchine

Se abbiamo delle zucchine che ci avanzano ecco come utilizzarle. Questa ricetta si può adattare poi anche ad altri ortaggi e verdure avanzati

Ingredienti: 

  • zucchine avanzate
  •  parmigiano qb
  • pangrattato qb
  • uova (in base alla quantità di zucchine avanzate)
  • sale e olio

Procedimento

  1. Frullate le zucchine insieme al pangrattato al parmigiano e alle uova. Aggiungete olio e sale.
  2. Prendete una teglia e imburratela, quindi spolverizzatela con il pangrattato. Versate il composto e coprite con uno strato di pangrattato. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Polpette di lesso

Se ad avanzarci è il lesso di carne possiamo approfittarne per preparare delle ottime polpette.

Ingredienti:

  • carne lessa avanzata
  • pane (orientativamente 1 etto per ogni 2 etti di carne)
  • latte qb
  • uova (1 per ogni 2 etti di carne)
  • parmigiano qb
  • sale
  • noce moscata

Procedimento

  1. Tritate il lesso.
  2. Bagnate il pane con il latte.
  3. Mettete il trito del lesso in una ciotola e aggiungete le uova, il pane, il parmigiano, il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
  4. Mettete un po’ del composto nell’incavo della mano e fate le polpette fino a usare tutto l'impasto.
  5. Prendete una padella, scaldate l’olio e friggete le polpette.

Mozzarella in carrozza

Abbiamo della mozzarella e del pane che non sappiamo come cucinare? Ecco un modo golosissimo per riciclare questi ingredienti.

Ingredienti

  • mozzarella avanzata
  • pangrattato
  • 2 uova
  • prosciutto cotto
  • pane

Procedimento

  1. Tagliate delle fette di pane, tante quante desiderate siano le porzioni di mozzarella in carrozza.
  2. Prendete una ciotola e sbatteteci le uova.
  3. Prendete una fetta di pane e aggiungete una fetta di mozzarella e una fetta di prosciutto. Passate il tutto nell’uovo e nel pangrattato.
  4. Prendete un tegame, scaldate l’olio e friggete.

Crocchette di patate

Avete preparato antipasti troppo abbondanti a base di taglieri di salumi e formaggi? Delle deliziose crocchette di patate possono aiutarci a disfarci degli avanzi di formaggi e affettati prima che vadano a male. Stesso discorso se ad avanzarvi sono delle patate.

Ingredienti:

  • ½ kg di patate lesse
  • 1 etto di pezzetti di formaggi che avete in casa
  • affettati vari
  • 1 uovo
  • sale
  • pangrattato

Procedimento

  1. Schiacciate le patate e aggiungeteci i pezzetti di formaggio e gli affettati. Fate delle polpette quindi passatele nell’uovo e nel pangrattato. Mettete nel forno a 180° per circa 20 minuti (l’importante è che si fonda il formaggio all’interno!)

Marmellata arcobaleno

Abbiamo comprato tanta frutta e ora sta andando a male? Se la macedonia è avanzata recuperiamola e trasformiamola in una marmellata.

Ingredienti:

  • 1 kg di frutta mista avanti nella maturazione
  • 2 etti di zucchero
  • 1 limone spremuto

In una casseruola mischiate la frutta, lo zucchero e il succo di limone. Non aggiungete mai acqua e non girate mai il composto, lasciatelo andare a fuoco bassissimo per un’ora con il coperchio. Mettetela ancora calda in vasetti di vetro debitamente sterilizzati e capovolgeteli lasciandoli a freddare.

Parmigiana leggera

Quando avanzano delle melanzane prepariamoci un piatto leggero: si tratta infatti di una versione light della parmigiana, dove al posto delle melanzane fritte utilizzeremo le melanzane grigliate.

Ingredienti

  • melanzane grigliate
  • pomodorini pachino
  • mozzarella
  • sale
  • olio

Procedimento

  1. Prendete una teglia e preparate uno strato di melanzane, poi aggiungete uno strato di pomodorini e infine uno strato di mozzarella.
  2. Mettete un po’ di sale e un po’ di olio e create tanti strati quanti ve ne permettono i vostri ingredienti.
  3. Mettete in forno a 180° fino a quando la mozzarella non si è sciolta.

Lasagne con le verdure

Le lasagne sono certamente il modo migliore e più goloso per eliminare gli avanzi di verdure.

Ingredienti:

  • sfoglia per le lasagne
  • besciamella
  • verdure varie avanzate dal giorno prima

Procedimento

  1. In una teglia create degli strati partendo dalla pasta sfoglia, aggiungendo le verdure e coprendo con la besciamella. 
  2. Quando avrete terminato gli ingredienti coprite con il parmigiano.
  3. Mettete in forno a 180° fino a quando la besciamella non sarà bella fusa con un po’ di crosticina.
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