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Come cucinare la rapa bianca: le ricette sfiziose

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La rapa bianca è un ortaggio spesso sottovalutato e considerato ostico da cucinare: e invece è piena di proprietà benefiche e si può cucinare in tanti modi, scopriamo quali

Rapa bianca: le migliori ricette

La rapa bianca è in realtà un tubero,  viene coltivata soprattutto nel nord Italia, e ha il grande vantaggio di poter essere coltivata praticamente per tutto l'anno. Il suo sapore leggermente amaro però rende la rapa bianca un ingrediente spesso sottovalutato, considerato difficile da cucinare e da rendere appetitoso, e quindi (ingiustamente) poco valorizzata, al pari di altri ortaggi come i broccoli, il cavolo nero o il cavolfiore.

A farci riconsiderare le qualità della rapa bianca dovrebbero essere le sue numerose proprietà beneriche: ad esempio è tra gli ortaggi più ricchi di calcio. Tra le proprietà più note, ci sono quelle di essere un ottimo disintossicante e un antiossidante. La rapa bianca è ricca anche di vitamine e di acido folico, grazie alle quali è considerata un ottimo anti-fiammatorio.

E adesso veniamo ai fatti che più ci interessano: come cuciniamo la rapa bianca senza farla sembrare una sorta di amara punizione divina? In realtà il compito è semplicissimo, basta conoscere un pugno di ricette. Tra l'altro non tutti sanno che la rapa bianca si può mangiare anche cruda in insalata, basta condirla in modo furbo.

Come cucinare le patate dolci

Ecco tutte le ricette che trovare in questo articolo:

Rapa bianca cruda: come condirla

La rapa bianca è ottima da mangiare cruda, ovviamente ben condita e - perchè no - abbinata ad altri ingredienti con cui creare un'insalata davvero originale.

Sugli ingredienti da abbinare alla rapa bianca, potete optare sulla frutta, magari anche dolce come ad esempio la mela.

Per quanto riguarda invecei condimenti, è possibile servire la rapa cruda semplicemente con olio, sale, pepe e limone oppure sostituire al limone dell’aceto al vino bianco. Una chicca: sulla rapa bianca sta benissimo anche la senape, specialmente quella in semi.

Pasta con le cime di rapa

Rapa bianca bollita

Ingredienti:

  • 500gr di rapa bianca
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • timo fresco
  • uno spicchio di aglio

Procedimento:

  1. Pelate le rape e tagliatele grossolanamente.
  2. Cuocete i pezzettoni di rapa bianca in una casseruola piena di acqua salata e di tanto in tanto, controllate la cottura.
  3. Quando saranno cotte, sistematele in una ciotola e conditele con sale, olio, trito di aglio e timo fresco.

Rapa bianca e patate

Ingredienti:

  • 400gr di rape bianche
  • 400gr di patate
  • olio extravergine q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • rosmarino fresco

Procedimento

  1. Pelate le rape e tagliatele grossolanamente.
  2. Sistematele in una ciotola capiente e piena di acqua fredda.
  3. Lasciatele in ammollo per circa 1 ora in modo da far perdere un po’ dell’amarognolo.
  4. Spazzolate, pelate e tagliate a pezzettoni le patate.
  5. Sistemate sia le patate che le rape in teglia, irroratele con olio e aggiungete sale, pepe e il rosmarino fresco.
  6. Infornate a 180° per circa 20/30min.

Rapa bianca gratinata al forno

Ingredienti:

  • 400gr di rape bianche
  • 100ml di latte
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • olio extravergine q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Pelate le rape e tagliatele a fette spesse circa ½ cm.
  2. Sistematele in una ciotola capiente e piena di acqua fredda.
  3. Lasciatele in ammollo per circa 1 ora in modo da far perdere un po’ dell’amarognolo.
  4. Completata questa operazione, sistemate le rape in una teglia, versateci sopra il latte e ricoprite con pan grattato e parmigiano.
  5. Aggiungete sale, pepe ed olio ed infornate a 180° per circa 30min.
  6. Completate la cottura con 5 minuti di grill.

Rapa bianca al forno

Ingredienti:

  • 800gr di rape bianche
  • olio extravergine q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • timo fresco
  • maggiorana fresca

Procedimento

  1. Pelate le rape e tagliatele grossolanamente.
  2. Sistematele in una ciotola capiente e piena di acqua fredda.
  3. Lasciatele in ammollo per circa 1 ora in modo da far perdere un po’ dell’amarognolo.
  4. Successivamente scolatele, asciugatele e sistematele in una teglia.
  5. Irroratele con olio e aggiungete sale, pepe e le spezie fresche.
  6. Infornate a 180° per circa 20/30min.

Rapa bianca in padella

Ingredienti:

  • 500gr di rape bianche
  • 1 cipolla piccola
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • rosmarino fresco

Procedimento:

  1. Pelate le rape e tagliatele grossolanamente.
  2. Sistematele in una ciotola capiente e piena di acqua fredda.
  3. Lasciatele in ammollo per circa 1 ora in modo da far perdere un po’ dell’amarognolo.
  4. Completata questa operazione, sistemate le rape in una padella e fatele rosolare con un po’ di cipolla e olio extravergine di oliva.
  5. Aggiungete poi un po’ di acqua e completate la cottura.
  6. Servite con sale, pepe e rosmarino fresco.

Vellutata di rapa

Ingredienti:

  • 2 rape bianche
  • 1 patata piccola
  • 1 porro
  • 400ml di latte
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

  1. Pelate e lavate accuratamente le rape.
  2. In una casseruola grande, fate soffriggere il porro con un po’ di olio.
  3. Aggiungete poi la rapa e le patate insieme al latte e proseguite la cottura per circa 20/30min.
  4. Quando la cottura sarà completata, frullate il tutto con un mixer ad immersione e servite la vellutata con un filo di olio extravergine e un crostino di pane.

Rapa bianca con pancetta

Ingredienti:

  • 800gr di rape bianche
  • 100gr di pancetta dolce a dadini
  • olio extravergine q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  1. Pelate le rape e tagliatele grossolanamente.
  2. Sistematele in una ciotola capiente e piena di acqua fredda.
  3. Lasciatele in ammollo per circa 1 ora in modo da far perdere un po’ dell’amarognolo.
  4. Successivamente scolatele, asciugatele e sistematele in una teglia insieme alla pancetta.
  5. Irroratele con olio e aggiungete sale, pepe ed nfornate a 180° per circa 20/30min.

Risotto di rape

Ingredienti:

  • 200gr di riso carnaroli
  • 1 rapa bianca
  • 1 cipolla
  • ½ bicchiere di vino
  • olio extravergine di oliva
  • 350ml di brodo vegetale
  • prezzemolo fresco
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. Lavate la rapa e tagliatela a pezzetti piccoli.
  2. In una casseruola, fate soffriggere la cipolla con poco olio extravergine di oliva.
  3. Aggiungete successivamente il riso e tostatelo, infine sfumate con il vino bianco.
  4. Aggiungete la rapa bianca e proseguite la cottura con il brodo vegetale.
  5. Quando il risotto sarà pronto, aggiunge il parmigiano, il pepe e il trito di prezzemolo fresco.

Zuppa di rape

Ingredienti:

  • 2 rape bianche
  • 1 patata piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 400ml di brodo vegetale
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla

Procedimento:

  1. Pelate e lavate accuratamente le rape.
  2. In una casseruola grande, fate soffriggere la cipolla con un po’ di olio.
  3. Aggiungete poi la rapa, le patate, la carota e il sedano e proseguite la cottura per circa 30/40min. con il brodo vegetale.
  4. Servite la zuppa di rape con una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.
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