La ricetta della Sfoglia pasquale a forma di colomba ripiena di cioccolato di Davide Comaschi a Detto fatto del 28 marzo 2018, un dolce che piacerà davvero a tutti
Ricetta della sfoglia pasquale a colomba di Davide Comaschi
pensata dal maître chocolatier campione del mondo, che unisce il gusto del cioccolato che piace a tutti e la friabilità della sfoglia per la sua personale rivisitazione della tradizionale colomba pasquale, realizzata in anteprima nella cucina di Caterina Balivo durante le trasmissione Detto Fatto, in onda Rai 2 oggi pomeriggio alle 14.10 .
La Sfoglia pasquale è una ricetta di sicuro effetto: una colomba di pasta sfoglia farcita con crema al cioccolato, in versione monoporzione.
Colomba pasquale di sfoglia al cioccolato Ricetta della colomba pasquale di sfoglia Ufficio Stampa
Alternativa alla Colomba tradizionale, tipico dolce pasquale simbolo di pace e di speranza, queste colombine in pasta sfoglia sono delle piccole delizie monoporzione da servire al cucchiaio e guarnire, volendo, con frutta fresca, panna, gelato o con zuccherini colorati per un finale stupendo di un menù pasquale.
Ricetta per 10 colombe di sfoglia monoporzione
Ingredienti per il pastello:
230 g di farina 00
15 g di sale
125 ml di acqua
Procedimento:
preparare la pasta sfoglia sciogliendo il sale nell’acqua e unendo la farina.
impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido ed elastico
lasciare riposare coperto in un luogo fresco per mezz’ora
Ingredienti per il panetto:
30 g di burro
90 g di farina 00
Procedimento:
estrarre il burro dal frigo, ridurlo a tocchetti con il coltello e unirlo alla farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
ridurre il panetto ad uno spessore di circa 1 cm, lavorandolo con l’aiuto del mattarello e lasciare a riposare in frigorifero per mezz’ora
Ingredienti per la farcitura con la crema leggera al cioccolato:
Ingredienti per ottenere 250 g di crema pasticcera:
½ bacello di vaniglia
la buccia di ½ limone
250 ml di latte fresco
70 gr di zucchero
30 g di amido di riso
75 g di tuorlo d’uovo
Per la variante al cioccolato aggiungere 250 g di cioccolato fondente 60%, 500 gr panna semi montata.
Colomba Comaschi Colomba al cioccolato Ufficio Stampa
Procedimento:
portare a bollore il latte e con un frustino e mescolare i tuorli con l’amido di riso e lo zucchero
versare il latte bollente sui tuorli, continuando a mescolare con il frustino
cuocere a bagnomaria mescolando in continuazione fino a che la crema si addensa
Una volta pronta la crema pasticcera, completare la farcia. Sminuzzare in piccoli pezzi il cioccolato fondente e scioglierlo a bagno-maria, continuando ad amalgamare fino a che non sia completamente sciolto.
Montare la panna con una frusta e unirla alla crema pasticcera insieme cioccolato fuso, mescolando sempre energicamente, fino ad ottenere una morbida mousse. Farcire la colomba utilizzando un sac à poche, aggiungendo a piacere piccoli pezzetti di frutta fresca.
Ecco il link per rivedere la ricetta delle colombine pasquali di sfoglia
