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Ricette con il cocco per l'estate

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Cocktail, dolci al cucchiaio, torte, insalate e piatti elaborati. Con la farina, la polpa o il latte di questo squisito frutto si possono preparare tante ricette sia dolci che salate

Ricette al cocco dolci e salate

Il cocco è un frutto esotico capace di farci subito pensare all'estate, ma quello che tendiamo a dimenticare è la sua grande versatilità in cucina. Questo succulento frutto tropicale ha infatti il pregio di essere una deliziosa base per ricette dolci, salate, da bere e da mangiare. E in estate, grazie alla sua polpa dolce e consistente, si rivela un perfetto ingrediente per freschi dessert, il tocco in più per golose insalate, o il punto di partenza per manicaretti più elaborati.

Il cocco, ormai disponibile tutto l'anno, può essere comprato fresco, chiuso nella sua noce (per sapere aprirla facilmente potete guardare questo utile video su Youtube), grattuggiato sotto forma di farina, in umido nei barattoli o come latte. E adesso andiamo a vedere un po' di ricettine:

Biscotti al cocco

Ingredienti:

  • 50gr. di farina con amido
  • 50gr. di fecola di patate
  • 50gr. di farina di cocco
  • 125gr. di burro
  • 2 albumi
  • 80gr. di zucchero
  • 50gr. di gocce di cioccolato
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

  1. Lavorate il burro con lo zucchero fin quando il composto non sarà diventato crema.
  2. Aggiungete gli albumi montati a neve e con un cucchiaio di legno e successivamente aggiungete anche la farina, la fecola, il lievito e il cocco.
  3. Una volta amalgamato il tutto, aggiungete le gocce di cioccolato.
  4. Con un cucchiaino prendete l’impasto e rotolatelo nel riso soffiato.
  5. Adagiate su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 15 min.

Torta cioccolato e cocco

Ingredienti

  • 225 gr. cioccolato fondente
  • 250 gr. amaretti
  • 6 uova medie
  • 200 gr. burro
  • 200 gr. zucchero
  • 200 gr. Farina 00
  • 25 gr di farina di cocco
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento

  1. Tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte.
  2. Fate la stessa cosa con gli amaretti.
  3. In una nuova ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a quando non saranno ben gonfie.
  4. Successivamente aggiungete al composto di uova e zucchero anche il burro insieme alla farina e al cocco.
  5. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo aggiungete il cioccolato e gli amaretti tritati ed infine il lievito.
  6. Versare il composto in una teglia imburrata di 26 cm di diametro.
  7. Infornare a 180° per circa 30/40 minuti.

Bon bon al cocco

Ingredienti:

  • 150gr. di zucchero
  • 150gr. di ricotta
  • 250gr. di farina di cocco
  • mandorle non pelate

Procedimento

  1. Amalgamate bene la ricotta con lo zucchero e la farina di cocco.
  2. Con l’impasto ottenuto, formare delle palline chiudendo in esse una mandorla.
  3. Compattarle bene per evitare che si aprano e passarle nuovamente nella farina di cocco e sistematele in pirottini di carta.
  4. Conservatele in frigo.

Torta al cocco

Ingredienti:

  • 180 gr. di farina 00
  • 180 gr. di manitoba
  • 250 ml. di latte intero
  • 250 gr. di zucchero
  • 160 gr. di farina di cocco
  • 160 gr. di burro
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente sbattete le uova con il latte e il burro fuso.
  2. In una seconda ciotola, aggiungete la farina, lo zucchero e il lievito e con l’aiuto di una forchetta, amalgamate il tutto.
  3. Successivamente aggiungete alla farina, il composto di uova e latte e continuate ad amalgamare.
  4. Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata di 26 cm di diametro.
  5. Infornate a 180° per circa 30/40min.
  6. Servite con zucchero a velo.

Tortini al cocco

Ingredienti

  • 200gr. di cocco
  • 200gr. di zucchero bianco
  • 4 albumi
  • un pizzico di sale

Procedimento

  1. In una capiente ciotola, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
  2. Solo dopo che gli albumi sono ben compatti, aggiungete lo zucchero e la farina di cocco.
  3. Riempite gli stampini di carta con un cucchiaio del composto e sistemate ogni stampino in uno stampo da muffin.
  4. Infornate a 180° per circa 20min.

Biscotti al cocco e cacao

Ingredienti:

  • 250 gr. di farina 00
  • 120 gr. di zucchero di canna
  • 125 gr. di yogurt bianco
  • 50 gr. di cacao amaro
  • 5 cucchiai di farina di cocco
  • 40 gr. di olio di semi
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

  1. In una ciotola miscelate la farina, il cacao, il cocco e lo zucchero.
  2. Successivamente aggiungete l’olio, lo yogurt, e il lievito, ed impastate fino a quando il composto non risulta omogeneo.
  3. Formate delle palline grosse come noci e sistematele in una teglia rivestita di carta da forno.
  4. Preriscaldate il forno e fate cuocere i biscotti a 180° per circa 15 min.

Gamberi al cocco

Ingredienti:

  • 1 kg di gamberi
  • 100gr di farina di cocco
  • 2 uova
  • 100gr di farina 0
  • sale q.b.
  • olio di semi per friggere

Procedimento

  1. In una ciotola capiente, miscelare la farina di cocco con quella 0 ed aggiungere il sale.
  2. Dopo aver sciacquato i gamberi sotto acqua corrente, passateli nell’uovo sbattuto e poi nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente.
  3. Servite i gamberi ancora caldi e con un po’ di pepe nero.

Insalata esotica

Ingredienti:

  • 200gr di insalata mista
  • 1 avocado
  • 1 cocco
  • 2 pomodori rossi
  • aneto q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

  1. Lavate accuratamente l’insalata e mettetela in una ciotola.
  2. Nel frattempo pulite l’avocado e tagliatelo a pezzettini.
  3. Fate la stessa cosa con il cocco.
  4. Tagliate a fettine anche i pomodori e aggiungete il tutto all’insalata.
  5. Condite con sale, olio e aneto fresco.

Bocconcini di pollo al cocco

Ingredienti:

  • 300gr di bocconcini di pollo
  • 100gr di farina 0
  • 100gr di farina di cocco
  • trito di menta fresca
  • 1 uovo
  • olio di semi per friggere
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  1. In una ciotola capiente, miscelare la farina di cocco con quella 0 ed aggiungere il sale e il trito di menta fresca.
  2. Passate i pezzettini di pollo prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente.
  3. Servite il tutto aggiungendo solo sale e pepe nero.

Pesce al latte di cocco

Ingredienti:

  • 2 filetti di merluzzo
  • 200ml di latte di cocco
  • scorza di un limone
  • sale e pepe q.b.
  • timo fresco

Procedimento:

  1. Versare in una padella del latte di cocco.
  2. Portare ad ebollizione ed aggiungere la scorza di limone e il pesce.
  3. Abbassate la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo il sale e il timo fresco.
  4. Quando il pesce sarà cotto, servite con il liquido di cottura e una macinata di pepe nero.
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