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Le ricette di Detto Fatto del 14 febbraio: involtini di tonno

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Le ricette di Detto Fatto del 14 febbraio: il cuoco Fabio Potenzano ci prepara degli involtini di tonno

Le ricette di Detto Fatto del 14 febbraio

La ricetta del giorno di Detto Fatto è un bel secondo di pesce preparato dallo cehf siciliano Fabio Potenzano. Come sempre Potenzano ci prepara una ricetta - magari rivisitata - originaria della sua terra, in questo caso una ricetta che arriva da Lampedusa: si tratta degli involtini di tonno cotti al vapore.

Involtini di tonno

Andiamo a tagliare a listarelle i filetti di tonno, li mettiamo in una pirofila e li condiamo con pomodori secchi e la menta fresca, quindi aggiustiamo di sale e pepe e facciamo insaporire un po'.

Per fare gli involtini usiamo la lattuga, che va appena scottata in acqua bollente. Andiamo a poggiare il tonno sulle foglie di lattuga. Quindi andiamo a chiudere gli involtini. Non buttiamo via l'acqua di cottura della lattuga perchè ci servirà in seguito.

Quindi andiamo a cuocere gli involtini a vapore: nella vaporirera mettiamo proprio l'acqua di cottura della lattuga, in cui metteremo la scorza di mezzo limone, di mezza arancia e di un mandarino, che andranno ad aromatizzare gli involtini di tonno. Mentre gli involtini cuociono prepariamo la scahicciatina di patate alle olive.

Lessiamo le patate e le schiacciamo bene, quindi aggiungiamo le olive taggiasche e il gioco è fatto.

Andiamo a fare delle quenelle con le patate (che si possono servire anche fredde). Gli involtini sono pronti dopo circa 8-10 minuti di cottura: possiamo subito impiattarli sopra la schiacciata di patate. Guarniamo con dei ravanelli.

Ecco il link per rivedere la ricetta degli involtini di tonno di Potenzano.

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