Ricette Detto Fatto del 21 febbraio: la scarola ripiena

Ricette di Detto Fatto del 21 febbraio

Oggi a Detto Fatto vediamo una ricetta davvero particolare e da sfoderare per fare bella figura a cena con gli amici. A presentarci la ricetta del giorno di Detto Fatto, in questo caso un secondo piatto davvero gustoso, è lo chef Ilario Vinciguerra.

Il piatto di oggi è a base di scarola, una varietà di indivia spesso (e a torto) molto sottovalutata, che può dare vita a piatti davvero interessanti. In questo caso lo chef Vinciguerra ci propone la ricetta della scarola ripiena: la farcia è a base di macinato di manzo, mentre il condimento prevede ben due salse facili da realizzare, una a base di manzo e una a base di acciughe. Vediamo come preparare questo piatto.

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Scarola ripiena di Vinciguerra

Torna lo chef partenopeo Ilario Vinciguerra, che ci propone una scarola ripiena cotta al forno su salsa di pane e con salsa di acciughe.

Si prende la scarola a varietà liscia e la si pulisce togliendo le foglie esterne, il ceppo e le eventuali punte rovinate. La si cuoce in abbondante acqua salata e bollente per circa 4 minuti. Quindi prepariamo una vaschetta piena di acqua e cubetti di ghiaccio. Appena tirata fuori la scarola dall'acqua bollente la mettiamo a raffreddare in questa vaschetta.

Intanto prepariamo la farcia: l'ingrediente base è il macinato di manzo, poi olive, capperi e pecorino toscano. Mescoliamo questi ingredienti e aggiungiamo poi un uovo e del prezzemolo, pane raffermo ammorbidito con un poco di acqua e spezzettato. Procediamo a impastare tutto in modo energico, in modo da sbriciolare il pane. Alla fine si aggiusta di sale e pepe senza esagerare.

Intanto tiriamo fuori la scarola dall'acqua e asciughiamola con l'aiuto di uno strofinaccio. Quindi mettiamo all'interno della scarola la farcia a base di macinato che abbiamo appena preparato. Mettiamola in teglia con un filo di olio e pangrattato. Inforniamo a 180° per 20 minuti.

Passiamo a fare la salsa con il pane integrale raffermo: aggiungiamo al pane dell'acqua calda e frulliamo con il frullatore a immersione. Aggiungiamo sale e pepe e la salsa è pronta.

Prepariamo ora la salsa di acciughe: mettiamo a imbiondire nell'olio uno spicchio di aglio, e aggiungiamo i filetti di acciughe, che devono rosolare.  Aggiungiamo quindi il prezzemolo e giriamo in modo da far sfaldare le acciughe e quindi togliamole dal fuoco.

Passiamo a impiattare: sul fondo del piatto mettiamo la crema di pane, mettiamo sopra la scarola e completiamo il tutto con abbondante salsa di acciughe.

Ecco il link dove rivedere il video della ricetta della scarola ripiena di Ilario Vinciguerra in streaming su Rai Replay.